Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức và cách làm bánh 3 loại sữa Tres leches

Cập nhật: 16/11/2022 - 19:27 ( Lượt xem: 407 )

Trong tiếng Tây Ban Nha, tres là số 3 còn leche nghĩa là sữa: dịch nôm na ra là bánh ba loại sữa. Đây là một trong những món bánh tráng miệng khá nổi tiếng tại một số nước Mỹ Latin (nhiều nước tranh nhau khoe rằng bánh này là ở quê tao mà ra) nhưng được biết tới rộng rãi nhất tại Mexico.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Chiếc bánh mà mọi người đang nhìn vào có tên gọi là “Tres leches”

Trong tiếng Tây Ban Nha, tres là số 3 còn leche nghĩa là sữa: dịch nôm na ra là bánh ba loại sữa. Đây là một trong những món bánh tráng miệng khá nổi tiếng tại một số nước Mỹ Latin (nhiều nước tranh nhau khoe rằng bánh này là ở quê tao mà ra) nhưng được biết tới rộng rãi nhất tại Mexico. Nó rất đơn giản thôi: một lớp bánh bông lan được tưới đẫm bởi syrup của ba loại sữa: evaporated milk, sweetened condensed milk, heavy cream milk (sữa đặc không đường, sữa đặc có đường, kem tươi béo). Trên cùng của loại bánh này sẽ được phủ bởi một lớp kem tươi đánh bông cùng một xíu đường, và như thường lệ, ăn kèm hợp nhất là các loại hoa quả có vị chua như các loại berries. 
Trước khi được tưới đẫm bởi tres leches, mình sẽ dùng tăm hoặc que nhỏ chọc những lỗ thật nhỏ trên mặt bánh để sữa có thể thấm đẫm vào bánh, đảm bảo cắn miếng nào là ẩm miếng đó! 
Về yêu cầu bánh: bánh ẩm, siêu ẩm nhưng kết cấu vẫn phải cân bằng, bánh vẫn phải đứng vững, cảm nhận khi ăn bánh vẫn là “light” chứ không phải là sền sệt như ăn cháo! 
Chuẩn bị: 
1. Cốt bánh: 
- 125g bột mì
- 100g đường
- 8g bột nở
- 2g muối
- 5 trứng (tách riêng lòng đỏ-trắng)
- 5 ml vani
- 80ml sữa 
B1: bật lò 175 độ C
B2: rây bột mì, bột nở, muối vào 1 âu.
B3: đánh bông lòng đỏ với 50g đường. 2 phút cho tới khi bông, màu vàng nhạt. Đổ sữa + vani vào.
B4: đánh bông lòng trắng trứng với 50g đường. 
B5: đổ bột khô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới trộn đều. 
B6: fold lòng trắng trứng vào hỗn hợp. 
B7: nướng trong khuôn vuông/chữ nhật đế liền trong 30-35 phút. 
Siro tres leches. (Vì ở VN khó kiếm sữa đặc không đường, và mình muốn một chiếc bánh bớt béo hơn, nên mình sẽ thay bằng whipping cream, thay đổi một chút từ công thức gốc).
- 250ml whipping cream 
- 100ml sữa đặc có đường (tăng giảm tuỳ khẩu vị)
- 100ml sữa tươi nguyên kem
Trộn đều ba loại sữa với nhau, đổ vào khuôn có cốt bánh đã nguội, đã được chọc lỗ. 
Topping:
- 200ml whipping cream 
- 15g đường
- Đánh bông kem và phết đều lên mặt bánh (mình có cho thêm 1 xíu mứt cacao để kem có màu nâu nhạt). 
Bánh có thể làm từ hôm trước, để tủ lạnh qua một đêm sẽ ngon hơn! Ăn kèm hoa quả tuỳ sở thích hoặc ăn kem không cũng rất ổn! 
Đây là một công thức được chỉnh sửa khá nhiều theo khẩu vị của bản thân mình, nên mọi người cân nhắc trước khi thực hiện theo nhé! 
Good day! 
Theo Nguyễn Quang Hiển
Mẫu bánh sinh nhật mới