Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCÔNG THỨC BÁNH KEM ỐC QUẾ DÂU TÂY PUDDING

CÔNG THỨC BÁNH KEM ỐC QUẾ DÂU TÂY PUDDING

Cập nhật: 08/01/2026 - 16:16 ( Lượt xem: 33 )

Bánh kem ốc quế dâu tây pudding với lớp ốc quế tráng chocolate giòn rụm bên ngoài, cắn vào là gặp ngay kem mascarpone béo mịn, pudding mềm tan, xen kẽ cốt bánh ẩm nhẹ. Phía trên phủ mứt dâu handmade sánh mịn cùng dâu tươi chua ngọt, tạo nên tổng thể vừa mát, vừa thơm, vừa cuốn khó cưỡng

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức vỏ bánh ốc quế
 
Trứng: 4 quả
Sữa tươi: 500g
Kem tươi (whipping cream): 300g
Bột mì số 8 (bột cake): 377g
Dầu bắp: 200g hoặc bơ lạt chảy
Đường cát trắng: 150g
Muối: 3g
Mè đen: 21g
Ốc quế có nhiều công thức. Công thức này của các pháp sư Trung các bác tham khảo nha. Cái này phải có máy nướng nhé. 
 
Chuẩn bị: (bánh CỐT BÁNH tròn đường kính 20cm)
 
A. Lớp bánh bông lan khuôn 20cm (hoặc các bạn có thể thay thế bằng lớp bạt gato, tham khảo tại đây)
 
- 4 quả trứng gà
- 80gr đường 
- 1 chút muối tinh
- 1/2 tsp nước cốt chanh (có thể thay bằng 1/2 tsp giấm hoặc 1/2 tsp tartar)
- 40gr bột mì đa dụng
- 40gr bột ngô
- 30gr dầu ăn
- 15ml sữa tươi không đường
- 1/2 tsp vanilla extract
 
B. Lớp phô mai Cream cheese
 
- 220gr cream cheese
- 80gr đường xay mịn
- 60ml kem tươi whipping
- 1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng gà
- 1/2 tsp vanilla extract
- 6gr bột mì đa dụng
 
C. Lớp phô mai Mascapone
 
- 120gr mascapone
- 250ml whipping
- 2 tsp gelatine bột
- 1 1/2 tbs nước sôi (25ml nước sôi)
 
- 80gr sữa đặc 
 
Các bước thực hiện:
 
A. Lớp bánh bông lan 
 
 Tất cả các nguyên liệu các bạn để ở nhiệt độ phòng.
 
 Bột mì và bột ngô rây mịn, trộn đều
 
 Trộn đều sữa và dầu ăn
 
 Bốn quả trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
 
 Bật lò 170 độ C, nướng rãnh giữa lò.
 
 Dùng máy đánh trứng để tốc độ lớn đánh lòng trắng trứng đến khi trứng nổi bọt khí to thì cho muối và nước cốt chanh vào đánh cùng cho đến khi lòng trắng trứng nổi nhiều bọt nhỏ như bọt xà phòng thì cho tiếp đường vào đánh cùng. Đánh lòng trắng trứng cho đến lúc lòng trắng trứng bông bóng mịn, nhấc que đánh lên thấy lòng trắng trứng tạo chóp rủ là đạt.
 
 Để máy tốc độ nhỏ, cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào đánh đều cho đến khi trứng đánh bông đồng nhất có màu vàng nhạt thì ta cho từ từ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào đánh đều, cuối cùng ta cho vanilla và bột vào đánh cho đến khi hỗn hợp bột vừa nhuyễn mịn thì dừng máy. Các thao tác trộn bột bằng máy phải nhanh nếu không bột dễ bị xẹp, bánh bị chai.
 
 Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô trộn rồi trộn hỗn hợp đều 1 lượt, đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nướng bánh. Gõ khuôn mạnh xuống bàn 2-3 lần cho lớp bột được dàn đều và hết bọt khí to. Cho khuôn vào lò nướng 45p, bánh chín vàng, dùng tay ấn nhẹ mặt bánh có độ phồng trở lại là bánh đã chín, nếu bánh xẹp thì tiếp tục nướng thêm cho bánh chín hẳn
 
 Bánh chín vàng, lấy khuôn bánh ra khỏi lò, gõ mạnh khuôn xuống bàn 2-3 lần cho bánh ổn định (tránh bánh bị thắt eo, lõm mặt), lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.
 
B. Lớp phô mai Creamcheese
 
 Khi cho khuôn bánh bông lan vào lò nướng ta chuẩn bị sẵn nguyên liệu lớp phô mai cream cheese để khi bánh chín thì các nguyên liệu cũng bớt lạnh, về nhiệt độ phòng. Dùng kéo cắt nhỏ creamcheese rồi để creamcheese về nhiệt độ phòng.
 
Khi bánh bông lan đã chín, để nguội hoàn toàn thì ta bắt đầu làm lớp phô mai creamcheese.
 
Bật lò 150 độ C, nướng rãnh giữa lò.
 
 Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn cream cheese với đường cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, để tốc độ nhỏ cho tiếp kem tươi vào đánh cùng. Khi hỗn hợp vừa nhuyễn ta cho tiếp trứng và vanilla vào đánh thật đều, cuối cùng ta cho bột vào đánh cùng hỗn hợp phô mai cho nhuyễn mịn là được.
 
 Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.
 Bánh bông lan sau khi để nguội, dùng dao cắt bánh cắt bánh ra làm 2 lớp bằng nhau, dùng 1 lớp bánh bông lan lót vào khuôn tròn 20cm đã được chống dính bằng giấy nến. (Nếu bạn dùng khuôn đế rời thì không cần phải lót lớp giấy nến chống dính)
 
 Đổ hỗn hợp phô mai vào khuôn 20cm vừa lót bánh, dàn đều lớp phô mai vào trong khuôn, gõ nhẹ khuôn cho bột thật đều. Bỏ khuôn vào lò nướng 25p.
 
 Lớp phô mai creamcheese chín vàng thì bỏ khuôn ra khỏi lò, để nguội.
 
C. Lớp phô mai Mascapone
 
Gelatine trộn đệu cùng 25ml nước sôi, ngâm bát đựng gelatine vào 1 bát nước nóng để giữ nhiệt.
 
 Whipping để thật lạnh, dùng máy đánh trứng đánh whipping cho đến khi whipping bông cứng, để nghiêng tô whipping không bị chảy là được. Tương tự dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn mịn mascapone rồi trộn mascapone và whipping lại với nhau thật đều.
 
 Hòa tan hoàn toàn gelatine, giữ bát đựng Gelatine luôn nóng thì ta sẽ dễ dàng hòa tan Gelatine. Cho từ từ sữa đặc vào Gelatine rồi trộn thật đều, hỗn hợp gelatine sữa đặc lỏng là được.
 
 Rót từ từ hỗn hợp gelatine sữa đặc vào hỗn hợp mascapone whipping rồi dùng máy đánh trứng để tốc độ nhỏ trộn thật đều. Dùng phới dẹt vét xung quanh thành tô rồi trộn đều lại 1 lượt.
 
 Đổ 3/4 hỗn hợp mascapone vào khuôn bánh bông lan phô mai creamcheese, dàn thật đều lớp phô mai Mascapone vào khuôn rồi bỏ khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 4-6h. Cất 1/4 hỗn hợp phô mai Mascapone vào ngăn mát tủ lạnh.
 
RÁP BÁNH. 
 
VỎ ỐC QUẾ CHOCOLATE NHÚNG
 1 LỚP CỐT BÁNH
1 Lớp phô mai Creamcheese
1 LỚP HOA QUẢ HOẶC PUDDING 
1 Lớp phô mai Mascapone 
TRANG TRÍ HOA QUẢ
 
 Chúc các bạn thành công!
 
Hunnie cake

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm mứt vỏ cam dẻo thơm phức nhâm nhi ngày Tết cực dễ làm - 01/01/2026 22:16
CÔNG THỨC SỐT DẦU TRỨNG Quỳnh Lê Winle - 01/01/2026 21:26
Crepe khúc cây giáng sinh cho người ăn kiêng - 21/12/2025 00:01
New York cookies - Soft cookies - Bánh Quy mềm - 15/12/2025 18:10
CÔNG THỨC KHÔ HEO CHÁY TỎI (cho 3kg thịt heo mông) - 15/12/2025 18:05
Hướng dẫn dựng nhà gừng từ set DIY nhà Hunnie - 15/12/2025 17:05
Cách làm bánh Bông lan kem tuyết - 04/12/2025 15:25
CÔNG THỨC BÁNH NAPOLEON (VỎ NGÀN LỚP + KEM VANILLA) - 23/11/2025 10:08
Men Sourdough dư thì làm gì? - 23/11/2025 09:33
Cách làm puree từ hoa quả Việt Nam - 10/11/2025 20:30
Bánh mì gối/ Sandwich sấy bơ tỏi giòn - 08/11/2025 16:13
Công thức BÁNH NAPOLEON - 08/11/2025 16:11
Công thức Bánh mì bơ Pháp - 12/08/2025 21:43
CÔNG THỨC BÁNH BÒ ĐƯỜNG THỐT NỐT NƯỚNG kinhdoanh - 12/08/2025 21:41
Matcha cream filled Donuts - Bánh Donuts kem Matcha. - 30/07/2025 11:25
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật ngựa pony thiên thần xinh đẹp tặng bé gái 4 tuổi với lâu đài
500.000 VNĐ
Bánh sinh nhật Minecraft đơn giản tặng bé trai 4 tuổi
280.000 VNĐ
Bản giao hưởng đầu đời: Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi đánh đàn cùng gấu nâu.
500.000 VNĐ
Phép màu cổ tích: Bánh ngựa thiên thần 2 tầng cầu vồng cho bé 4 tuổi.
1.200.000 VNĐ
Bánh ngựa pony cầu vồng: Món quà cổ tích ngọt ngào cho bé yêu
550.000 VNĐ
Xem tất cả