Bánh Napoleon, hay còn gọi là Mille-feuille, là một biểu tượng tinh tế của nghệ thuật làm bánh Pháp. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các lớp vỏ ngàn tầng giòn tan và nhân kem vanilla mềm mượt tạo nên một chiếc bánh vừa sang trọng, vừa thanh nhã, vừa mang đến cảm giác “tan chảy” đầy mê hoặc ngay khi chạm môi.

Tên gọi Napoleon đôi khi khiến nhiều người lầm tưởng liên quan đến vị hoàng đế nổi tiếng, nhưng thực ra, cái tên này bắt nguồn từ chữ “Neapolitan”, ám chỉ phong cách bánh đến từ vùng Naples nước Ý – nơi nghệ thuật xếp lớp và kỹ thuật ngàn lá được phát triển từ rất sớm.

Điểm đặc biệt của bánh Napoleon nằm ở sự tương phản dễ chịu:

• lớp vỏ giòn rụm – thơm bơ,

• kèm lớp kem mịn – béo – thoang thoảng vani,

• được hoàn thiện bằng lớp glaze trắng và chocolate tạo họa tiết đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Bánh thường được phục vụ trong các buổi trà chiều, tiệc ngọt sang trọng hoặc những dịp cần sự tinh tế trên bàn tiệc. Dù trông có vẻ cầu kỳ, Napoleon thực chất chỉ cần sự tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn là bạn đã có thể làm thành công tại nhà.

Một chiếc bánh đẹp, cân đối, sắc nét từng lớp — đó chính là điều khiến Napoleon trở thành “nữ hoàng” của dòng bánh ngàn lớp và luôn có chỗ đứng vững chắc trong lòng những người yêu bánh trên khắp thế giới.

I. Nguyên liệu

1. Vỏ bánh

• 1/2 công thức puff pastry nhanh (blitz puff)
  (hoặc có thể dùng puff pastry mua sẵn loại tốt)

2. Nhân kem vanilla

• 510ml sữa tươi (ưu tiên sữa nguyên kem)

• 75g đường

• 1/4 thìa cà phê muối

• 1,5 thìa cà phê vanilla (hoặc 1/2 quả vani tươi)

• 28g bột bắp

• 3 lòng đỏ trứng

• 43g bơ

• Berries tươi (tùy thích)

3. Lớp phủ mặt (Glaze trắng + chocolate)

• 113g đường bột (rây mịn)

• 57ml sữa hoặc kem tươi (nhiệt độ phòng)

• 1/2 thìa cà phê syrup bắp

• 22g chocolate đen đun chảy

II. Cách làm

A. Làm nhân kem

1. Cho 340ml sữa + đường + muối vào nồi.
   Nếu dùng vani tươi thì cho vào lúc này.
   Đun lửa vừa đến khi sôi lăn tăn.

2. Trộn 170ml sữa còn lại + bột bắp + lòng đỏ trứng.
   Đánh đều cho mịn.

3. Múc 1/3 hỗn hợp sữa nóng vào tô trứng để tránh trứng bị chín đột ngột.
   Quấy đều.

4. Đổ ngược hỗn hợp này vào nồi sữa.
   Đun và khuấy liên tục đến khi kem đặc, bóng, sôi ở giữa nồi.

5. Lọc qua rây để kem mịn.

6. Thêm bơ + vanilla extract (nếu dùng extract).
   Khuấy cho tan.

7. Bọc ni lông sát mặt kem, để nguội rồi cất lạnh.

B. Chuẩn bị vỏ bánh

1. Cán bột thành hình chữ nhật 28 x 35 cm, dày khoảng 3mm.

2. Chuyển bột lên khay có lót giấy nến.

3. Dùng nĩa đâm đều mặt bột để hạn chế nở phồng.

4. Phủ lên mặt bột 1 tờ giấy nến, đặt một khay phẳng khác lên trên để đè.

5. Cất tủ lạnh 30 phút.

6. Làm nóng lò 190°C.

7. Giữ nguyên khay đè lên và nướng 25 phút.

8. Gỡ khay đè + giấy nến trên mặt.
   Nướng tiếp 15 phút cho vàng nâu giòn.

9. Lấy ra để nguội.

C. Lắp bánh Napoleon

1. Chuẩn bị các lớp

• Cắt tấm bánh đã nướng thành khung 25 x 30 cm cho vuông vắn.

• Chia làm 3 dải 10 x 25 cm.

• Chọn miếng đẹp nhất để làm lớp trên cùng (decor).

2. Làm glaze trắng

• Trộn đường bột + sữa + syrup bắp cho mịn.

3. Vẽ chocolate

• Phủ glaze trắng lên miếng vỏ đẹp nhất.

• Dàn mịn bằng spatula.

• Dùng túi bắt kem vẽ các đường chocolate song song.

• Lấy tăm kéo ngược chiều để tạo họa tiết sóng marble.

4. Phết nhân

• Chia nhân kem (đã lạnh) đều cho 2 miếng vỏ còn lại.
  Dày khoảng 2cm.

• Nếu dùng berries thì ấn nhẹ lên 1 lớp kem.

5. Ghép bánh

• Đặt 2 lớp nhân chồng lên nhau.

• Cuối cùng đặt miếng glaze trắng lên trên.

6. Làm lạnh

• Cất tủ lạnh 30 phút – 12 giờ để bánh cứng lại, dễ cắt.

7. Thưởng thức

• Cắt ngang thành 8 miếng, mỗi miếng khoảng 3cm.

• Ăn lạnh là ngon nhất.

III. Bảo quản

• Ngon nhất trong ngày làm.

• Để tủ lạnh 1–2 ngày thì nhân vẫn ngon nhưng vỏ sẽ bớt giòn.

• Có thể làm trước:

  • Vỏ bánh: nướng trước 3 ngày, để hộp kín, nhiệt độ phòng.

  • Nhân kem: để tủ lạnh 3 ngày.

  • Glaze: làm ngay khi lắp bánh.

  • Mẹo từ các thợ làm bánh

     

    • Tên “Napoleon” không liên quan đến Napoleon Bonaparte.
      Thực ra là biến thể từ “Neapolitan” – phong cách bánh có nguồn gốc từ Naples (Ý).

    • Một nửa công thức Blitz Puff Pastry còn lại có thể:

      • Để đông 1 tháng

      • Hoặc làm món Flaky Cheese Twists mặn

    • Bạn có thể dùng puff pastry truyền thống hoặc blitz puff.
      Nhân kem cũng có thể biến tấu theo nhiều vị: chocolate, caramel, hazelnut…

    • Có thể chuẩn bị trước:

      • Vỏ bánh nướng và nhân kem trước 3 ngày

      • Vỏ để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng

      • Kem để tủ lạnh

      • Glaze làm ngay trước khi ráp bánh