Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhMen Sourdough dư thì làm gì?

Men Sourdough dư thì làm gì?

Cập nhật: 23/11/2025 - 09:33 ( Lượt xem: 2 )

Thi thoảng ốm mệt một chút là mình lại “bê” hũ men từ bếp bánh ra để… nuôi cả nhà. Ngày thường chỉ duy trì 20–50g cho vui, nhưng hễ cần là nhân lên một phát thành cả hộp to ngay – men sống theo cấp số nhân nên nhanh lắm!Nuôi 2–3 ngày là có ngay một lượng men dư khá nhiều.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Quan điểm cá nhân: tuyệt đối không dùng men dư để làm bánh mì Sourdough. Bánh mì sourdough phải dùng men đạt chuẩn, khỏe – ổn định – được chăm đúng cách.
Nhưng! Men dư vẫn dùng được cho nhiều món cực kỳ ngon, đặc biệt là bánh chuối nướng và bánh chiên như mình làm hôm nay.
Lưu ý nhỏ: Hãy để men hoạt động một chút trước khi chế biến thì bánh mới dễ tiêu và thơm ngon hơn. 
 
Món này hợp nhất với chiều mùa đông se lạnh, bếp ấm đỏ lửa, tụi nhỏ chạy quanh đợi từng mẻ bánh. Đảm bảo nhà bạn sẽ mê tít!
 
 Nguyên liệu
 
120g bột mì đa dụng hữu cơ tipo 0 (Molino Grassi)
 
250g sữa ấm (mình dùng sữa hữu cơ Koita)
 
30–50g đường cát lụa / đường thô / đường vàng
 
100–150g men Sourdough dư / men tự nhiên dư
 
2 quả trứng gà nhỏ (thích bánh giòn hơn thì bỏ trứng đi)
 
Topping tuỳ chọn:
 
200g khoai lang thái sợi mảnh
 
Hoặc 2 quả chuối chín
 
Hoặc 2 bắp ngô nếp bào hạt
 
(Trong bài này mình dùng khoai lang + thêm 1 quả chuối thái lát mỏng hình tròn.)
 
CÁCH LÀM
 
1. Quấy tan đường với sữa ấm, cho men tự nhiên vào, cắt nhỏ rồi để yên nơi ấm nhẹ 20–30 phút cho men phồng lên.
2. Đánh nhẹ để men hòa vào sữa, sau đó cho 120g bột mì vào. Dùng phới lồng đánh đến khi hỗn hợp mượt – không còn vón cục (nếu vón thì lọc qua rây).
3. Cho trứng vào và đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Cho khoai / chuối / ngô vào đảo đều.
5. Ủ hỗn hợp ở nơi ấm vừa đến khi thấy phồng nhẹ: khoảng 60–120’, tối đa 150’.
 • Ủ lâu hơn sẽ hơi chua nhẹ (lại càng dễ tiêu), nhưng sợ bọn trẻ con chê nên mình chỉ ủ vừa phải 
6. Đun dầu nóng, hạ lửa vừa rồi cho bột vào chiên vàng đều là ăn được.
 
Trong lúc bếp nhà đỏ lửa chuẩn bị cơm chiều, mình tranh thủ tận dụng hơi ấm để nuôi men luôn.
Nhìn hũ men nở phồng, rồi nhìn tụi nhỏ vui sướng khi có bánh nóng… thấy mùa đông dễ thương đến lạ!
 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm puree từ hoa quả Việt Nam - 10/11/2025 20:30
Bánh mì gối/ Sandwich sấy bơ tỏi giòn - 08/11/2025 16:13
Công thức BÁNH NAPOLEON - 08/11/2025 16:11
Công thức Bánh mì bơ Pháp - 12/08/2025 21:43
CÔNG THỨC BÁNH BÒ ĐƯỜNG THỐT NỐT NƯỚNG kinhdoanh - 12/08/2025 21:41
Matcha cream filled Donuts - Bánh Donuts kem Matcha. - 30/07/2025 11:25
CHURROS - 30/07/2025 11:21
Bánh double double chocolate - chocolate streusel cake with ganache chocolate cake - 30/07/2025 11:18
Bánh mì bơ pháp công thức Chu Quyên - 20/07/2025 18:24
Bánh Khoai Lang Phô Mai Kéo Sợi Hot Trend theo Chị Chu Quyên - 03/07/2025 18:57
Công thức ô mai mận siêu ngon theo chị Chu Quyên - 03/07/2025 18:50
Bánh Whipping Olong Nhài Nhãn VÀ Pudding trà thơm ngon - 14/04/2025 19:45
Bí quyết đánh kem Whipping cực đỉnh – Ổn định, mịn mượt, không chảy nước - 12/04/2025 18:56
Công thức và cách làm bánh trà olong nhãn nhài ngon đỉnh - 11/04/2025 21:15
Bánh cuộn Xoài, bánh cuộn trà xanh kem whipping - 03/04/2025 17:39
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi đẹp: Chủ đề Bầu Trời, Sóc Con ngộ nghĩnh
500.000 VNĐ
Tháp bánh Donut sinh nhật thôi nôi bé gái 1 tuổi: tông màu Pastel Nâu Vàng - Dịu dàng, đáng yêu
750.000 VNĐ
Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi chủ đề golf – Mẫu bánh sang trọng dành cho bé Gon 12925
1.800.000 VNĐ
Bánh sinh nhật tháp donut cho bé trai – Mẫu bánh độc đáo gây ấn tượng ngay từ ánh nhìn đầu tiên 12924
750.000 VNĐ
Bánh sinh nhật môn Toán tặng giáo viên: Món quà tri ân 20/11 độc đáo 12923
250.000 VNĐ
Xem tất cả