Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhTiramisu công thức chuẩn kinh doanh - hunnie

Tiramisu công thức chuẩn kinh doanh - hunnie

Cập nhật: 18/06/2026 - 22:25 ( Lượt xem: 24 )

Tiramisu công thức chuẩn kinh doanh - hunnie

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Công thức Tiramisu kinh doanh nha.

TIRAMISU ĐÔNG MỀM (KHUÔN TRÒN 16CM)
 
Nguyên liệu
 
Phần sốt Sabayon chống dăm đá
 
- 3 lòng đỏ trứng gà (khoảng 55–60g)
- 60g đường cát
- 20ml nước lọc
- 15ml rượu Rum hoặc Kahlúa
- 2g gelatin bột + 10g nước lạnh
 
Phần kem Mascarpone
 
- 250g phô mai Mascarpone (để nhiệt độ phòng)
- 220ml Whipping Cream 35% béo (để thật lạnh)
- 0,5g muối mịn
 
Phần bánh và siro cà phê
 
- 12–14 bánh Ladyfinger (Savoiardi)
- 100ml Espresso đậm đặc để nguội
- 15ml Rum hoặc Kahlúa
 
Hoàn thiện
 
- Bột cacao nguyên chất để phủ mặt
 
---
 
Cách làm
 
Bước 1: Nấu Sabayon
 
Cho lòng đỏ trứng, đường và nước vào âu chịu nhiệt.
 
Đặt âu lên nồi nước sôi lăn tăn, đáy âu không chạm nước.
 
Dùng phới lồng đánh liên tục trong khoảng 6–8 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông dày và đạt trạng thái Ribbon Stage.
 
Khi nhấc phới lên thấy kem chảy thành dải ruy băng và giữ vết vài giây thì nhấc khỏi bếp.
 
Cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp còn nóng, khuấy tan hoàn toàn.
 
Tiếp tục đánh thêm 1 phút để giảm nhiệt rồi để nguội xuống khoảng 30–35°C.
 
---
 
Bước 2: Trộn kem Mascarpone
 
Tán mượt Mascarpone cùng muối cho thật mịn.
 
Cho Sabayon đã nguội vào, trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
 
Trong âu khác, đánh lạnh Whipping Cream đến mức bông 7 phần:
 
- Kem đặc vừa
- Có vân nhẹ
- Nhấc phới tạo chóp mềm hơi quặt xuống
 
Không đánh bông cứng.
 
Chia Whipping thành 3 lần, fold nhẹ vào hỗn hợp Mascarpone.
 
Cuối cùng cho Rum hoặc Kahlúa vào và trộn đều.
 
---
 
Bước 3: Ráp bánh
 
Trộn Espresso với Rum.
 
Nhúng nhanh Ladyfinger khoảng 1 giây mỗi mặt rồi xếp kín đáy khuôn.
 
Phủ một nửa lượng kem lên trên.
 
Tiếp tục xếp lớp Ladyfinger thứ hai.
 
Đổ toàn bộ phần kem còn lại và dàn phẳng mặt bánh.
 
Gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí.
 
---
 
Bước 4: Ủ lạnh và cấp đông mềm
 
Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm.
 
Để ngăn mát tối thiểu 4 giờ hoặc qua đêm để bánh ngấm đều.
 
Trước khi dùng, chuyển bánh sang ngăn đá khoảng 2–3 giờ.
 
Khi đó lớp kem sẽ đạt trạng thái đông mềm:
 
- Mát lạnh như kem gelato
- Không cứng đá
- Cắt lát sắc nét
- Tan mềm trong miệng
 
---
 
Bước 5: Hoàn thiện
 
Lấy bánh ra khỏi ngăn đá khoảng 5 phút.
 
Rây một lớp cacao nguyên chất lên mặt bánh ngay trước khi phục vụ.
 
Cắt bằng dao nóng lau khô sau mỗi lần cắt để lát bánh đẹp nhất.
 
---
 
Bảo quản
 
- Ngăn mát: 2 ngày
- Ngăn đá: 5–7 ngày
 
Khi ăn từ ngăn đá, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 5–10 phút để bánh trở về trạng thái đông mềm hoàn hảo.

Các tin cùng chuyên mục

Papparoti (Bánh Mì Cà Phê Mexico) – Công Thức Cơ Bản Cho Người Mới - 10/06/2026 13:43
Cách làm LASAGNA Ngon - 30/04/2026 19:28
KEM TƯƠI COFFEE! theo Chef Panetteria Nam - 30/04/2026 18:22
SỐT PHÔ MAI SỮA CHUA ĐA NĂNG !!! theo Chef Panetteria Nam - 30/04/2026 17:44
Công thức bánh whipping lava matcha / chocolate kiểu Trung Quốc (phiên bản layer cao cấp) - 31/03/2026 09:05
Cách làm panna cotta thơm béo, mềm mịn, đơn giản Kinh doanh được - 27/02/2026 21:27
Cách làm mứt dâu đỏ ngon, đơn giản ngay tại nhà - 27/02/2026 21:24
Cách làm Choux pastry Bánh su kem, hay còn gọi là pȃte à choux, - 27/02/2026 19:46
Cách làm mứt cam nhúng socola theo anh Panetteria Nam - 13/01/2026 19:14
CÔNG THỨC BÁNH KEM ỐC QUẾ DÂU TÂY PUDDING - 08/01/2026 16:16
Cách làm mứt vỏ cam dẻo thơm phức nhâm nhi ngày Tết cực dễ làm - 01/01/2026 22:16
CÔNG THỨC SỐT DẦU TRỨNG Quỳnh Lê Winle - 01/01/2026 21:26
Crepe khúc cây giáng sinh cho người ăn kiêng - 21/12/2025 00:01
New York cookies - Soft cookies - Bánh Quy mềm - 15/12/2025 18:10
CÔNG THỨC KHÔ HEO CHÁY TỎI (cho 3kg thịt heo mông) - 15/12/2025 18:05
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật Happee Birthdae Harry Tối Giản Dành Cho Fan Nhí Yêu Thế Giới Phù Thủy
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Cuốn Sách Phép Thuật Hogwarts Harry Potter – Hành Trình Đến Học Viện Hogwarts
750.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Bé Dâu Với Khu Vườn Dâu Tây Và Nấm Đỏ Dễ Thương
550.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Biển Xanh Cát Vàng Mang Hơi Thở Mùa Hè Từ Hunnie Cake
250.000 VNĐ
Bánh Kem In Ảnh Thần Tượng Bóng Đá Cristiano Ronaldo Tặng Người Thương
480.000 VNĐ
Xem tất cả