Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô

CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô

Cập nhật: 01/08/2021 - 10:44 ( Lượt xem: 525 )

CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Chắc hẳn không ít bạn gặp vấn đề bánh nở không tốt khi nướng cốt gato Hong Kong vị socola có sử dụng bột ca cao. Mình không thể giải thích cụ thể vì cũng không am hiểu sâu về nguyên liệu, tuy nhiên một điều chắc chắn bột cacao là nguyên nhân, có thể trong thành phần của nó có chất gì đó khiến cho bọt khí của lòng trắng trứng đánh bông vỡ rất nhanh.
Một đặc tính nữa của bột cacao là độ hút ẩm của nó cao hơn bột mì nhiều. Bạn có thể thử bằng cách lần lượt lấy 10gr bột mì  và 10gr bột cacao pha vào 20gr nước, quan sát sẽ thấy được sự khác biệt về độ hút ẩm. Do vậy mà khi thay thế bột cacao cho bột mì với lượng tương đương thì sẽ rất khó khăn cho việc trộn bột.
Còn dưới đây là công thức điều chỉnh riêng cho cốt bánh socola này.
NGUYÊN LIỆU:
4 trứng gà lớn (70-72gr/quả)
100gr đường kính
80gr bột cake 
20gr bột cacao 
1 gói cafe capuchino 
45gr dầu ăn
75gr sữa tươi không đường
5ml nước cốt chanh
1/2tsp muối tinh (muối bột)
NOTE CHO PHẦN NGUYÊN LIỆU:
- Bột cake có thể thay thế bằng cách pha bột mì với bột ngô tỉ lệ 60gr bột mì + 20gr bột ngô.
- Bột cacao sử dụng càng ngon thì vị càng đậm đà. Nhà mình dùng hiệu Belcholat, bột rất thơm. Nếu dùng cho nhà ăn các bạn có thể mua hiệu Hershey là tuyệt hảo rồi.
- Trọng lượng cafe chỉ nên <10gr.
CÁCH LÀM:
Vẫn tương tự như gato Hong Kong cơ bản, chỉ thêm 2 bước là (1) bột cacao dùng phới lồng mix đều với bột cake và (2) cafe capuchino hòa tan luôn vào sữa tươi (có thể làm ấm sữa cho cafe tan đều).
NOTE CHO CÁCH LÀM:
- Lòng trắng trứng nên đạt chuẩn là bóng và dẻo, nếu bạn nào hay đánh già thì nên canh cho chuẩn, vì nếu bông cứng già trộn với hỗn hợp lòng đỏ có cacao càng nhanh vỡ bọt khí.
- Fold bột bảo đảm động tác chuẩn, theo một chiều, và nhanh, dứt khoát.
- Trộn xong ngay lập tức cho vào lò nướng đã làm nóng.
NOTE CHO LÒ NƯỚNG:
- 150 độ, 90 phút, rãnh cuối.
- Cách nướng trước đây mình chia sẻ là không bật trước lò. Nhưng với công thức này, BẬT TRƯỚC LÒ LÀ MỘT YÊU CẦU, khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào lò. 
Tất cả các bước và lưu ý còn lại là không đổi.
Đọc thì khá dài dòng nhưng thực hành thì nhanh lắm ạ. Để làm một chiếc bánh ưng ý thì mất thêm chút thời gian đọc cũng đáng đúng không ạ? Có gì thắc mắc các bạn cứ để câu hỏi lại đây, mình sẽ cố gắng giải đáp.
Chúc các mẹ thành công!
Theo chị Mai Rô

Các tin cùng chuyên mục

CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 16:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 16:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 16:42
CÔNG THỨC BÁNH MÌ CUỘN LEN - 24/07/2021 14:46
Bánh Mì Chiên Nhân Phô Mai Xá Xíu Giòn Rụm Siêu Ngon - 24/07/2021 14:43
Hướng dẫn công thức làm bánh trung thu, bánh nướng, bánh dẻo để bạn ra được chiếc bánh nướng đẹp - 24/07/2021 13:12
Hướng dẫn cách làm bánh cuộn vẽ hình - BÁNH DECO-ROLL HÌNH BÉ BÒ SỮA - 21/07/2021 19:05
Công thức Bánh crepe nhiều lớp Tiramisu” Không Đường - 21/07/2021 18:42
Gợi ý cho bạn cách trang trí bánh nhỏ xinh - 21/07/2021 18:30
Kĩ năng làm bánh Macaron - 17/07/2021 13:41
Bánh lạnh hương vị Việt Nam theo Quang Pastry - 17/07/2021 13:38
Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng .... - 17/07/2021 13:25
Tự làm Chocolate Bonbon dành tặng người thương. - 17/07/2021 13:02
Cách làm và công thức su kem Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước ) ngon bất bại - 17/07/2021 12:55
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Bé Trai 1 Tuổi Con Mèo – Món Quà Ngọt Ngào và Đáng Yêu từ Hunnie Cake
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Lịch Tháng: Mừng Tuổi Mới của Bé trai và Bé Gái - Kỷ Niệm Tập Thể Ngọt Ngào
350.000 VNĐ
Bánh Cupcake Ngựa Thiên Thần và Cầu Vồng: Kỷ Niệm Tuổi Thơ Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11520
315.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Số 11: Niềm Đam Mê Bóng Đá của Bé Trai 11519
350.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Hello Kitty Dành Cho Bé Gái: Mừng Năm Đầu Đáng Yêu của Cam 11518
300.000 VNĐ
Xem tất cả