Hướng dẫn công thức làm bánh trung thu, bánh nướng, bánh dẻo để bạn ra được chiếc bánh nướng đẹp

 

- Hột dưa

 

- Hạt điều

 

- Mứt bí

 

- Mứt gừng

 

- Mứt đu đủ

 

- thịt xá xíu

 

- Thịt gà xé

 

- Lạp xưởng

 

- Mè rang vàng

 

Gia vị

 

- Mạch Nha

 

- Rượu mai quế lộ (cách làm ở mục "Mẹo vặt" - Cách làm rượi mai quế lộ - nhé)

 

- Nước tương ngon

 

- lá chanh

 

- Bột bánh dẽo hoặc bột nếp rang

 

Cách làm :

 

- Tất cả các nguyên liệu trên cắt hạt lựu.

 

- Bắt chảo dầu cho nóng thì cho lạp xưởng vào đảo sơ rồi cho tiếp các nguyên liệu khác vào đảo cho đến khi thấy hỗn hợp nóng thì cho mạch nha , rượu mai quế lộ, nước tương , vào đảo đều cho mạch nha hoà quện vào nhân . sau khi nhân đã đều thì cho bột bánh dẽo vào đảo đều tay cho hỗn hợp hoà thành 1 khối dẽo dẽo tắt bếp nhắc chảo nhân ra khỏi bếp thì cho lá chanh vào đảo đều, đợi cho nhân hơi nguội có thể nắm thành khối thì cân nhân và nắm nhân thành từng viên tròn, nếu nhân có trứng thì nhớ cân nhân tính luôn trứng và khi nắn nhân thì cho lòng đỏ trứng muối vào giữa. 

 

Có 2 cách nấu nước đường bánh dẻo 1 cách là nấu nước đường không cần chanh, loại này bánh chỉ có thể để được 2-3 ngày thôi, bánh sẽ rất nhanh hư, Và cách 2 là nước đường có dùng chanh thì bánh có thể để lâu, và nước đường để càng lâu càng ngon. Điều đặc biệt của nước đường bánh dẻo là có thể nấu xong chỉ cần để thật nguội là làm được rồi không cần nấu trước.

 

** Cách 1 :

 

- 1 ký đường

 

- 1 ký nước

 

Cho đường và nước vào nồi không khuấy , đặt nồi nước đường lên bếp mở lửa trung bình nấu đến khi thấy đường sôi thì canh cho đường vừa tan hết là tắt bếp ngay. Bắt đường ra khỏi bếp đợi đường nguội là có thể làm luôn. Lưu ý là ngay từ giai đoạn cho đường vào nước là đã không được khuấy

 

 

** Cách 2 :

 

- 1 ký đường

 

- 1 ký nước

 

- 1 trái chanh vắt lấy nước lược sạch

 

Cho đường và nước vào nồi khuấy đều, bắt lên bếp mở lửa trung bình nấu nước đường cho sôi khi đường sôi bắt đầu canh 15 phút thì cho nước cốt chanh vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp nhắc nồi nước đường ra khỏi bếp, để nước đường thật nguội cho vào keo cất hoặc có thể làm bánh ngay khi đường đã nguội hẳn. Cách nấu này nước đường sẽ ngọt đậm đà hơn cách 1 , bánh sẽ để được 1 tuần - 10 ngày tuỳ loại nhân.

 

 

 

Nguyên liệu

 

- 1 ký nước đường đã được nấu chín để nguội

 

- 500 gr bột bánh dẻo hoặc có thể hơn 1 tí tuỳ theo bột mới bột cũ

 

- 1 muỗng nước hoa bưởi hoặc 1 muỗng bột trà xanh nếu muốn làm bánh trà xanh

 

Cách nhào bột .

 

- Chia bột làm 3 phần bằng nhau để riêng ra.

 

- Cho nước đường vào thau cùng với nước hoa bưởi hoặc bột trà xanh, nếu là bột trà xanh thì dùng muỗng khuấy cho bột trà xanh hoà đều cùng nước đường.

 

- Dùng máy KA và que đánh trứng. Bật máy mức độ 1 cho từng muỗng bột vào thau để máy trộn cho bột đều và đặc nặng tay thì tắt máy.

 

- Đổi que soắc ốc vẫn dùng máy với tốc độ 1 cho phần bột thứ 2 vào từ từ nhồi đến khi bột thành 1 khối đặc nặng tay. Tắt máy

 

- Đỗ phần bột còn lại ra mâm đặt khối bột vừa nhồi ra 1 góc mâm, bắt đầu dùng tay nhào bột vừa nhào vừa lăn thêm bột áo vào, nhồi bột cho đến khi khối bột vừa mềm mịn không bị chảy mềm, không bị khô là được, thường thì số lượng bột không dùng hết . Với món bánh dẽo ngon là do người làm bánh có nhiều kinh nghiệm cảm nhận được độ mềm dẽo của bánh. Thật ra bánh dẻo rất dể làm rất nhiều người biết làm nhưng để có 1 cái bánh dẽo ngon thì lại khó hơn vì lương bột chỉ có thể cảm nhận và kinh nghiệm. Khi bạn thấy khối bột đã vừa tay thì nên thử bột bằng cách ngắt 1 miếng bột cho vào khuôn bánh phục linh đó thành 1 bánh, nếu bánh ra đường nét sắc đẹp là bánh đã đạt, nếu bánh mềm quá bánh mất hình dáng thì tiếp tục cho thêm bột nhồi tiếp cho đến khi bánh đạt yêu cầu. Khi nhồi bột xong cho bột nghỉ từ 30 phút đến 1 tiếng là có thề đóng bánh.

 

- Phần bột chưa đóng bánh phải ráp bao nilong cho bột không bị khô.

 

**** Nhân bánh dẽo cũng giống các nhân khác , nhưng bánh dẽo thì nhân 1 phần bột 2 phần

 

Cách làm bánh dẽo đơn giản nhưng để đạt được bánh ngon cũng hơi khó, nhưng bánh dẽo ít khi bị đi thẳng vào thùng khác trừ khi bạn nhồi bột quá khô không có cách nào chữa được, nên lưu ý phải thử đóng bánh thường xuyên đến khi nào bánh đạt yêu cầu.