Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCách làm và công thức su kem Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước ) ngon bất bại

Cách làm và công thức su kem Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước ) ngon bất bại

Cập nhật: 17/07/2021 - 12:55 ( Lượt xem: 1.158 )

Chia sẻ cho các bạn công thức Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước )

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức thì trên mạng có rất nhiều nên tớ dùng công thức mà mình đã quen thuộc từ lâu.  
Lí do tại sao sử dụng các nguyên liệu trên thì tớ sẽ giải thích phía dưới. 
110gr bơ động vật ( K dùng dầu ăn, hoặc bơ thực vật như Pilot, Úc, New... ) 
125gr sữa 
125gr nước 
138gr bột mì (Trộn bột mì số 13 và đa dụng mỗi loại 1 nửa) 
2gr muối 
5gr đường 
180-200 gr trứng. 
Cách làm thì Youtube search sẽ có rất nhiều, cũng y chang nhau thôi k có gì khác cả. 
Phần bơ không nên dùng thực vật, hay dầu ăn. Choux đúng ra nên rỗng vỏ và có chút hơi khô. Nếu dùng bơ thực vật hay dầu ăn vỏ sẽ mềm, và nở toang hoác ra chứ k được đáng yêu tròn trịa thế này đâu. 
Còn về bột mì, thì mẹo này mình học được khi nghiên cứu 2 tháng về Eclair. Protein là 1 thành phần quan trọng trong công thức, protein cao, liên kết càng vững chắc. Nên mình sử dụng 1 nửa là bột số 13. Còn nếu không có thì toàn phần đa dụng hay toàn bột 13 đều được. 
Dùng Cake flour ( số 8 ) bánh sẽ có nguy cơ không đứng được và bị xẹp sau khi nướng. 
- Cho trứng vào trộn lúc bột còn hơi ấm. Trộn từng chút một đến khi hết trứng. 
Về phần nhân, như trong hình, mình sử dụng kem Lemon white chocolate, mứt chanh - cam. 
Bánh có nhân dâu dùng Sốt dâu nấu nhanh (compote) và kem vanilla. 
Phần nhân kem và mứt có rất nhiều bước phức tạp nên có thời gian mình sẽ chia sẻ tiếp. Vì nhân cam-chanh rất ngon, tớ tìm hiểu công thức của Chef Cedric Grolet ( World best chef 2018 ).  

Tớ làm Sukem vài năm rồi, nhưng mà thỉnh thoảng vẫn fail đấy, chứ bánh này không hề dễ tí nào đâu

---------------

Nhân tiện chụp được kiểu ảnh ưng ý. Chia sẻ cho các bạn công thức Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước )  

Tớ sử dụng + Earl Grey Pastry cream 
                    + Earl Grey Butter Cream 
                    + Orange fluid gel 
                    + whipping cream 
Earl Grey pastry cream 
 - 2 lòng đỏ trứng 
 - 7gr trà bá tước ( ngâm cùng sữa để qua đêm trong tủ mát ) 
- 200ml sữa tươi không đường 
- 15gr bột mì tùy ý 
- 45 gr đường 
- 25gr bơ 
Pastry cream thì chúng mình làm nhiều rồi nên mình chỉ nói ngắn gọn và chú ý vào việc trà nếu không có điều kiện hoặc thời gian ngâm qua đêm. Thì đun ấm sữa đến 90 độ, sau đó ngâm cùng trà 30'. Đun ấm thêm 1 lần nữa để ra hết vị trà. Sau đó mới lọc xác ra trà sữa. 
Trứng đánh tan với đường, trộn bột => chia phần trà sữa cho vào nồi làm 2 lần. Đun trên bếp với lửa nhỏ cho hỗn hợp đặc lại, bỏ ra cho bơ vào. Phin vào để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. 
Earl Grey Butter Cream 
3gr trà bá tước ( Tớ dùng trà Damman nhé ) 
100ml whipping cream 
100gr bơ động vật  
20gr đường
2 lòng đỏ trứng 
Cách xử lý trà bước đầu đều như nhau. 
Trà ngâm với whipping cream qua đêm. 
Lòng đỏ trứng đánh với đường => trà+whipping 
Đun lửa nhỏ nhất, đến khi nào sệt lại. 
Để nguội dưới 30 độ. Bơ đánh bông và trộn chung với hỗn hợp trà sữa. 
Orange Fluid gel 
200ml nước cam 
3gr agar agar 
đường nêm nếm tùy độ chua của cam. 
Nước cam đun sôi, đường và agar agar trộn chung bỏ vào khuấy tan => bắc khỏi bếp => để tủ lạnh đến khi đông. 
Sau 1 - 2 tiếng, cho vào máy xay, xay nhuyễn thành gel đặc.  
Vì tớ thích nhân Choux béo 1 chút, nên Earl Grey Pastry Cream trộn với 1 ít whipping đánh bông. 
Thứ tự cho 1 chiếc Choux như trong hình 
+ Nhân trà bá trước 
+ Trang trí bằng kem bơ Earl Grey 
+ Trên cùng là Orange Gel.  
 
Theo Thu Lê Phương

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức Macaron kinh doanh - 17/07/2021 12:53
Fatcaron ( Macaron Korea style) ăn kèm kem Black forest ngon tuyệt vời - 17/07/2021 12:46
Công thức và Cách Làm Bánh Lychee Cheesecake - Món Ngon Với Vải Thiều Bake With Me - Làm Bánh Cùng Thịnh - 12/07/2021 18:36
Cách Làm Bánh Chocolate Gato Flan Theo Thịnh Nguyễn. - 12/07/2021 18:34
Công thức Cupcake Sô-cô-la Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:16
Công thức bánh gateau với sô-cô-la sữa theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:15
Công thức cookies chocolate ngon theo Quang Hiển Nguyến - 12/07/2021 18:12
Công thức chiffon siêu đơn giản phủ ngoài với lớp whipped cream ngon Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:10
Công thức Chocolate Castella theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:07
Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:05
Công thức Chocolate cupcakes theo Quang Hien Nguyen - 12/07/2021 18:02
Công thức vanilla cupcake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 17:58
Công thức bánh Low carb keto Cupcakes! Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 17:54
Bánh ba loại sữa - "Tres leches” Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 17:50
Có những loại chocolate nào đố bạn biết? - 12/07/2021 17:44
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả