Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Bánh lạnh hương vị Việt Nam theo Quang Pastry
Cập nhật: 17/07/2021 - 13:38
( Lượt xem: 592 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Cách làm nó cũng hơi cầu kì 1 chút nhưng hương vị thì mình tin là sẽ khiến mọi người bất ngờ đấy
R E C I P E :
2 Khuôn tròn size 18cm và 8 khuôn tròn tạo hình quả dừa
1/ Bánh Bông Lan Lá Nếp :
- 120g Sữa Lá Nếp
- 50g dầu
- 80g bột mì 8% protein
- 4 lòng đỏ
- 1 trứng nguyên quả
-4 lòng trắng
- 100g đường
cách làm
- 50g lá nếp tươi rửa sạch , cắt nhỏ
- 150g hoặc 200g sữa tươi đun nóng sau đó xay cùng 50g lá nếp tươi
- đổ qua rây và vắt kĩ thu được Sữa lá nếp
- lấy 1 cái nồi cho 120g sữa lá nếp , 50g dầu đặt lên bếp và đun
- khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp , đổ bột mì vào đảo trên bếp khoảng 1 2 phút => cho ra thau để nguội
- Khi hỗn hơp nguội thì ta cho trứng và lòng đỏ trứng vào đánh cho hỗn hợp mềm chảy ra , nếu đặc có thể thêm sữa lá nếp vào để có được độ chảy giúp dễ dàng trộn hơn
( ai thích bánh có màu đậm và thơm hơn có thể thêm vài giọt hương lá nếp vào bước này )
- đánh 4 lòng trắng trứng với 100g đường đến khi đạt chóp cứng
- trộn như phương pháp bánh bông lan cơ bản
- đổ ra khay 30x40 và nướng ở nhiệt 180 - 160 với lò sàn trong 20 - 25' tùy lò .
-Dùng khuôn ring 16cm dập lấy 2 lá bạt , thừa cất tủ lần sau làm tiếp :))
-mình ko sử dụng bông lan cơ bản vì nó dùng ít sữa quá nên hương vị và màu ko thể bằng được cách làm Choux Sponge này
2/ Mứt Trái Cây nhiệt đới :
- 300g Xoài xay nhuyễn
- 150g chuối chín xay
- 50g nước chanh leo
- 5g bột ngô
- 5g pectin
- 40g đường
( nếu ko có pectin thì thay bằng 10g bột ngô )
Cách làm
- Pectin trộn với đường
- Xoài , Chuối , Chanh leo , bột ngô cho vào nồi trộn đều và đặt lên bếp
- khi hỗn hợp nóng thì cho từ từ pectin vào , mỗi lần cho đảo đều cho đến khi tan hết , ko cho 1 lượt tránh vón cục
- đun đến khi hỗn hợp sôi , đun thêm khoảng 2' thì tắt bếp , đổ hỗn hợp vào 1 cái thau hoặc hộp đựng để nguội
mỗi khuôn 16cm bơm đều 200g mứt
số còn lại bơm vào khuôn tròn nhỏ có đường kính 3cm để làm nhân trái dừa
3/ Coconut Mousse
- 350g nước cốt dừa
- 50g đường
-100g lòng đỏ
-5g gelatine
- 20g nước
- 100g cream cheese or marscapone
- 350g whipping cream
- 20g rượu dừa malibu
- màu trắng thực phẩm 3g
Cách làm
- ngâm 5g gelatine vào 20g nước
- trong 1 cái nồi cho nước cốt dừa , đường , lòng đỏ trứng => đánh đều và đun trên bếp cho đến nhiệt độ 80 - 82*C ( hỗn hợp cream anglaise dừa )
- khi hỗn hợp xuống còn 50*C thì cho gelatine , thêm cream cheese , dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn hợp mềm mượt
- thêm rượu dừa và màu trắng ( ko bắt buộc )
- đánh bông 350g whipping cream và trộn với hỗn hợp cream anglaise dừa
chia đều 350g mousse vào 2 khuôn tròn size 18cm = > cho vào tủ cấp đông .
số còn lại bơm vào khuôn tròn size 6cm để làm quả dừa trang trí
4/CT tráng gương trắng
- 65g nước
- 120g đường
-120g glucose
-120g white chocolate
- 15g gelatine
-80g sữa đặc
-45g mứt phủ bóng
- 8g màu trắng titanium
Cách làm
- ngâm 15g gelatine với 60g nước
- nước , đường , glucose cho vào nồi đun 105*C (1)
- cho 120g chocolate , gelatine vào 1 ca nhựa đong nước 1 lít (2)
- đổ (1) vào (2) dùng dùng spatula khuấy cho tan hết chocolate sau đó dùng máy xay cầm tay xay đều .
- thêm sữa đặc , mứt phủ bóng , màu trắng => xay cho đến khi hỗn hợp tan hết và trở nên bóng hơn .
- Rây qua hỗn hợp và để nguội đến khi hỗn hợp đạt 35*C thì sử dụng .
- Lấy 1 phần hỗn hợp pha với màu xanh bơ để tạo vân
- dùng 100g mứt phủ bóng pha với màu vàng + màu nhũ bột => làm nóng để tạo màu lưới vàng cho bánh
=> phần mousse dừa sau khi đã cấp đông 2 ngày thì rỡ khuôn , phủ toàn bộ bánh bằng hỗn hợp tráng gương trắng , xanh lá , vàng
5/ Tạo hình quả dừa :
-200g milk chocolate
- 150g bơ ca cao
- 50g dầu dừa hoặc dầu hướng dương
- làm nóng hỗn hợp đến 40*C để cho tan hết
- khuấy đều và để nguội còn 35*C thì nhúng phần mousse trong khuôn tròn vào khoảng 3 lần
- khi lớp chocolate se lại thì dùng bàn chải đánh đều để tạo vân vỏ quả dừa
- 20g mứt bóng + 5g rượu malibu => trộn đều sau đó phết lên mặt trái dừa .
- Còn phần ống hút thì ..... thôi bỏ đi ....nói lại buồn
Nếu chỉ đọc CT ko thì khá khó hiểu nên mình đăng ảnh khuôn và phần phía trong bánh để cho mọi người hình dung cách làm ở dưới comment nhé
Cảm ơn tất cả mọi người
Theo Quang pastry
Các tin cùng chuyên mục
Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng .... - 17/07/2021 13:25Tự làm Chocolate Bonbon dành tặng người thương. - 17/07/2021 13:02
Cách làm và công thức su kem Choux nhân kem Earl Grey ( Trà bá tước ) ngon bất bại - 17/07/2021 12:55
Công thức Macaron kinh doanh - 17/07/2021 12:53
Fatcaron ( Macaron Korea style) ăn kèm kem Black forest ngon tuyệt vời - 17/07/2021 12:46
Công thức và Cách Làm Bánh Lychee Cheesecake - Món Ngon Với Vải Thiều Bake With Me - Làm Bánh Cùng Thịnh - 12/07/2021 18:36
Cách Làm Bánh Chocolate Gato Flan Theo Thịnh Nguyễn. - 12/07/2021 18:34
Công thức Cupcake Sô-cô-la Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:16
Công thức bánh gateau với sô-cô-la sữa theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:15
Công thức cookies chocolate ngon theo Quang Hiển Nguyến - 12/07/2021 18:12
Công thức chiffon siêu đơn giản phủ ngoài với lớp whipped cream ngon Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:10
Công thức Chocolate Castella theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:07
Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 18:05
Công thức Chocolate cupcakes theo Quang Hien Nguyen - 12/07/2021 18:02
Công thức vanilla cupcake theo Quang Hiển Nguyễn - 12/07/2021 17:58
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205Giá: 900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203Giá: 350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202Giá: 400.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
