Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY bánh ngàn lớp

Cập nhật: 02/06/2022 - 12:07 ( Lượt xem: 759 )

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY bánh ngàn lớp

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Ai đã và đang có bơ dầu sẵn trong nhà, hôm nay có thêm một ứng dụng nữa ngoài cake chuối nè:

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY
Gọi nôm na lại là "bánh ngàn lớp", nhưng mà củ chuối ở chỗ là nó còn chưa tới chục lớp đâu, bởi mới nói cái gì dịch sang tiếng Việt cũng thành mơ hồ.
Dough bột nhiều lớp của người Hoa, về nguyên lý tạo lớp cũng tương tự puff pastry của Pháp, nhưng đơn giản hơn nhiều. Nó được tạo nên từ 2 phần: bột nước và bôt dầu. Phần bột nước dẻo dai, bọc lấy phần bột dầu. Trong quá trình cán và cuộn, chất béo từ bột dầu sẽ tạo nên các lớp bột xen kẽ, để khi nướng tạo nên hiệu ứng tách lớp.
Quy trình cán và cuộn chỉ có 2 lần và thực hiện trong nhiệt độ phòng dễ dàng, hầu như không đòi hỏi kỹ thuật nhiều như puff pastry Âu.
Chất béo được dùng trong flaky dough khá đa dạng: shortening, mỡ heo, bơ. Mỗi loại chất béo sẽ cho ra một kết cấu khác, khác về độ phồng, xốp giòn và kiểu tách lớp. Cái này phải tự nghiệm rồi sẽ dễ hình dung hơn.
Hôm nay mình dùng bơ dầu, cho cả bột nước và bột dầu, thu hoạch lớn nhất là mùi vị, độ giòn và tách lớp tốt không thua short là bao. Và khá ở chỗ độ giòn nó vẫn giữ được ổn sau khi bánh nguội. Cho nên giới thiệu với các bạn, như một ứng dụng mới khá hợp lý của bơ dầu.
FLAKY DOUGH
A. Bột dầu
- 60g bột mì đa dụng
- 30g bơ dầu
--> trộn đều để 10' sau đó bắt đầu làm bột nước
B. Bột nước
- 60g bột mì đa dụng
- 15g đường xay
- 15g bơ dầu
- 30g nước
--> nhồi mịn
- Gói kín 2 phần bột để nghỉ 30', sau đó chia mỗi loại bột ra làm 6 phần bằng nhau, se tròn.
- Cán bột nước ra thành hình tròn, đặt bột dầu vào gói kín, se tròn. Nghỉ 5-7'.
- Sau 15' bắt đầu cán, cán dài khoảng 15cm, cuộn lại. Đậy kín nghỉ tiếp 15'. 
- Lặp lại một lần cán tương tự, lại nghỉ 15'.
- Lần cán sau cùng là để gói nhân, dùng ngón tay ấn vào giữa cuộn bột để hai đầu chụm vào giữa, sau đó đè dẹp xuống rồi cán thành hình tròn.
NHÂN SEN TÁO TÀU Ý DĨ
- 250g táo Tàu khô
- 150g sen tươi
- 40-50g dầu
- 20g đường
- 30g bột tàn mì
- 1/4 mcf muối
- 30g ý dĩ
Cách làm:
- Sen luộc trần bóc tim còn sót.
- Táo luộc nở, gọt lấy thịt bỏ hạt.
- Cho sen táo vào, thêm nước sấp mặt, đun mềm, xay nhuyễn và rây lại cho mịn.
- Hạt ý dĩ ngâm 2h, đun vừa nở, vớt ráo, cho vào phần sen táo đã xay lọc.
- Cho đường, dầu, bột, muối vào thẳng hỗn hợp và bắt đầu sên, quá trình như sên nhân bánh trung thu, đến khi hỗn hợp dẻo đứng là được.
Nhân chia 6 phần mỗi phần 50g, gói bánh, phết lòng đỏ trứng, nướng 180 độ trong 25-30'.

Theo Chị Phạm Hương
Mẫu bánh sinh nhật mới