Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhFLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY bánh ngàn lớp

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY bánh ngàn lớp

Cập nhật: 02/06/2022 - 12:07 ( Lượt xem: 706 )

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY bánh ngàn lớp

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Ai đã và đang có bơ dầu sẵn trong nhà, hôm nay có thêm một ứng dụng nữa ngoài cake chuối nè:

FLAKY DOUGH hay còn gọi là CHINESE PUFF PASTRY
Gọi nôm na lại là "bánh ngàn lớp", nhưng mà củ chuối ở chỗ là nó còn chưa tới chục lớp đâu, bởi mới nói cái gì dịch sang tiếng Việt cũng thành mơ hồ.
Dough bột nhiều lớp của người Hoa, về nguyên lý tạo lớp cũng tương tự puff pastry của Pháp, nhưng đơn giản hơn nhiều. Nó được tạo nên từ 2 phần: bột nước và bôt dầu. Phần bột nước dẻo dai, bọc lấy phần bột dầu. Trong quá trình cán và cuộn, chất béo từ bột dầu sẽ tạo nên các lớp bột xen kẽ, để khi nướng tạo nên hiệu ứng tách lớp.
Quy trình cán và cuộn chỉ có 2 lần và thực hiện trong nhiệt độ phòng dễ dàng, hầu như không đòi hỏi kỹ thuật nhiều như puff pastry Âu.
Chất béo được dùng trong flaky dough khá đa dạng: shortening, mỡ heo, bơ. Mỗi loại chất béo sẽ cho ra một kết cấu khác, khác về độ phồng, xốp giòn và kiểu tách lớp. Cái này phải tự nghiệm rồi sẽ dễ hình dung hơn.
Hôm nay mình dùng bơ dầu, cho cả bột nước và bột dầu, thu hoạch lớn nhất là mùi vị, độ giòn và tách lớp tốt không thua short là bao. Và khá ở chỗ độ giòn nó vẫn giữ được ổn sau khi bánh nguội. Cho nên giới thiệu với các bạn, như một ứng dụng mới khá hợp lý của bơ dầu.
FLAKY DOUGH
A. Bột dầu
- 60g bột mì đa dụng
- 30g bơ dầu
--> trộn đều để 10' sau đó bắt đầu làm bột nước
B. Bột nước
- 60g bột mì đa dụng
- 15g đường xay
- 15g bơ dầu
- 30g nước
--> nhồi mịn
- Gói kín 2 phần bột để nghỉ 30', sau đó chia mỗi loại bột ra làm 6 phần bằng nhau, se tròn.
- Cán bột nước ra thành hình tròn, đặt bột dầu vào gói kín, se tròn. Nghỉ 5-7'.
- Sau 15' bắt đầu cán, cán dài khoảng 15cm, cuộn lại. Đậy kín nghỉ tiếp 15'. 
- Lặp lại một lần cán tương tự, lại nghỉ 15'.
- Lần cán sau cùng là để gói nhân, dùng ngón tay ấn vào giữa cuộn bột để hai đầu chụm vào giữa, sau đó đè dẹp xuống rồi cán thành hình tròn.
NHÂN SEN TÁO TÀU Ý DĨ
- 250g táo Tàu khô
- 150g sen tươi
- 40-50g dầu
- 20g đường
- 30g bột tàn mì
- 1/4 mcf muối
- 30g ý dĩ
Cách làm:
- Sen luộc trần bóc tim còn sót.
- Táo luộc nở, gọt lấy thịt bỏ hạt.
- Cho sen táo vào, thêm nước sấp mặt, đun mềm, xay nhuyễn và rây lại cho mịn.
- Hạt ý dĩ ngâm 2h, đun vừa nở, vớt ráo, cho vào phần sen táo đã xay lọc.
- Cho đường, dầu, bột, muối vào thẳng hỗn hợp và bắt đầu sên, quá trình như sên nhân bánh trung thu, đến khi hỗn hợp dẻo đứng là được.
Nhân chia 6 phần mỗi phần 50g, gói bánh, phết lòng đỏ trứng, nướng 180 độ trong 25-30'.

Theo Chị Phạm Hương

Các tin cùng chuyên mục

Tìm hiểu về bánh mousse tất tần tật cho bạn đam mê bánh - 02/06/2022 12:05
Cách làm dark chocolate ganache, white chocolate ganache ngon nhất theo Phạm Hương - 02/06/2022 11:59
Cách làm gà rán sốt kem hành Hàn Quốc - Nguyễn Trang - 30/05/2022 12:19
8 LOẠI TRÀ TRÁI CÂY ĐƠN GIẢN, LẠ MIỆNG - 28/05/2022 17:15
Hoa quả và phô mai mềm món finger food nhanh mà ngon - 27/05/2022 09:00
Công thức bánh Briownie sô cô la trắng - White chocolate brownie - 27/05/2022 08:55
Hướng Dẫn làm KẸO NOUGAT TRỨNG MUỐI CHÀ BÔNG - Kẹo Bông Tuyết Cho Team Thích Ăn Nougat Nhưng Sợ Ngọt - 26/05/2022 15:53
Làm BÁNH COOKIE CHOCOLATE CHIP chảy ngon tuyệt - 26/05/2022 15:46
Cách làm bánh su kem vỏ giòn phần nhân kem lạnh ngon tuyệt cú mèo - 26/05/2022 15:44
Làm thế nào để có một mẻ BÁNH SU KEM QUE nở đều, vàng ươm, vỏ mỏng giòn và ruột rỗng? - 26/05/2022 15:43
Cách làm BÁNH BÔNG LAN CUỘN đơn giản và tỉ lệ thành công cao. - 26/05/2022 15:40
TỰ LÀM BÁNH MÌ SANDWICH TẠI NHÀ CÓ DỄ KHÔNG? - 26/05/2022 15:39
HƯỚNG DẪN LÀM 6 LOẠI BÁNH QUY ĐÓN TẾT NGUYÊN ĐÁN - 26/05/2022 15:37
BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN | JAPANESE SOUFFLE CHEESEC - 26/05/2022 15:36
Bánh Bông Lan Kem Trứng Dừa Nướng phiên bản Nhà Làm, không dùng bột kem trứng - 26/05/2022 15:32
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Ngựa Pony Đẹp Ấn Tượng – Quà Tặng Mơ ước Cho Bé Gái 11517
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Xe Cần Cẩu – Quà Tặng Sinh Nhật Ấn Tượng Dành Cho Bé Trai Yêu Thích Máy Móc 11516
500.000 VNĐ
bánh sinh nhật con ngựa đẹp nhất cho người tuổi ngọ 11516
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Mèo Con 1 Tuổi - Món Quà Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11515
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Tình Yêu Vợ Chồng: Kỷ Niệm Ngọt Ngào ngày sinh nhật 11514
250.000 VNĐ
Xem tất cả