Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức và cách làm La mouna từ men tự nhiên một loại brioche ở Spain, Morocco, Algeria...

Cập nhật: 06/07/2021 - 16:50 ( Lượt xem: 552 )

Công thức và cách làm La mouna từ men tự nhiên một loại brioche ở Spain, Morocco, Algeria...

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 La mouna

Một loại brioche ở Spain, Morocco, Algeria...
Nguyên liệu và thành phần cũng có mứt vỏ cam, nho khô,... Và hương liệu cam như panettone nhưng làm đơn giản hơn.
Nguyên liệu và cách làm
1. Phần 1
• bột số 13 300g
• men sd 20g
• trứng gà nguyên quả trừ vỏ 50g 
• sữa tươi 160g
Trộn đều và nhồi máy hoặc tay tầm 5-10 phút cho bột mịn, để ủ qua đêm cho nở gấp 3
2. Phần 2
• bột số 13 700g
• muối 18g
• đường 300g
• Trứng nguyên quả trừ vỏ 350g
• sữa tươi 100g
• bơ lạt 320g
• mứt hoa quả, mứt vỏ cam 200g
• nước hoa cam 60g
Cho nguyên liệu phần 1 + nguyên liệu phần 2 trừ bơ, mứt hoa quả, nước quả vào máy trộn cho đến khi thấy mịn bột, róc âu. Chia bơ làm 3 lần cho vào trộn tiếp cho tới khi kéo màng mỏng. Cho mứt hoa quả, mứt vỏ cam, nước hoa cam vào trộn thêm 2-3 phút cho đều.
Lưu ý khi trộn cần giữ cho nhiệt độ khối bột dưới 26 độ C.
Cho bột nghỉ 60 phút, tiến hành gập bột 1 lần rồi cho ủ cho đên khi nở gấp đôi.
Chia bột vê tròn để nghỉ 30 phút. Cho vào cốc giấy ủ cho đến khi nở gấp 2 lần thì chuẩn bị nướng, quét lòng đỏ trứng đánh với sữa tươi, rạch chữ thập, rắc đường hạt lên mặt
Nướng 30 phút, lửa trên 180 độ C, lửa dưới 160độ C.
Mỗi cốc size 5 620ml thì cần 350g bột.

Theo Andrew Nguyen
Mẫu bánh sinh nhật mới