Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan

Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan

Cập nhật: 06/08/2021 - 15:41 ( Lượt xem: 2.821 )

Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Mình làm bánh mì Việt theo cách của em nhé

BÁNH MÌ VIỆT 
Hướng dẫn làm Men Biga: 
500gr bột mì số 13
250gr nước 
1-2 gr men khô
cho tất cả nguyên liệu vào nhồi tốc độ chậm. Đến khi bột đều nhau. Vê bột thành khối. Cắt bột hình chữ thập phía trên mặt. Cho cục bột vào bowl ủ 12 tiếng nhiệt độ phòng. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản 5-6 ngày tủ lạnh
> Nguyên liệu làm bánh mì Việt 
500gr nước lọc
150gr đá viên nhỏ
300gr men biga
1kg bột số 13
4gr men khô
20gr muối
100gr sữa chua không đường 
> Cách làm: 
Cho men biga, men khô, nước đá, nước, sữa chua vào trộn đều 
Cho tiếp bột mì vào trộn tốc độ chậm xong chuyển qua tốc độ trung bình tầm 5’
Chuyển sang tốc độ nhanh nhất đánh bột đến khi dừng máy bột mướt mịn, ko chảy mà đứng bột là đạt
Chia bột 80gr, vê tròn rồi tạo hình
Xếp bánh vào khay đã thoa bơ, bọc wrap ủ bột nhiệt độ phòng tầm 2 tiếng
Mở màng bọc thực phẩm để mặt bột được se lại, thỉnh thoảng phun sương nhẹ để mặt bột ko bị quá khô. Ủ bột thêm 40’
Bật lò 230 độ c, cho một bowl inox nước vào lò cùng để tạo độ ẩm
Dùng lưỡi dao để nghiên 45 độ so với mặt bánh, rạch một đường dứt khoát
Xịt nước thật nhiều vào mặt bánh, nhất là rãnh bánh đã rạch 
Cho bánh vào lò nướng cùng với thau nước tầm 10’, sau đó lấy thau nước ra, hạ nhiệt còn 220 độ c
Nướng bánh đến khi vàng đẹp là được
 
Theo chị Phuong Lan Doan

Các tin cùng chuyên mục

Món kho trong ẩm thực Việt. Cách làm Thịt kho tàu - Cách làm Khâu nhục - 01/08/2021 11:49
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI NGON QUÊN LỐI VỀ Cách làm sốt phô mai, sốt dầu trứng ngon quên lối về, ăn lạnh còn ngon hơn nữa! - 01/08/2021 11:47
5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về - 01/08/2021 11:45
CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 16:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 16:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 16:42
CÔNG THỨC BÁNH MÌ CUỘN LEN - 24/07/2021 14:46
Bánh Mì Chiên Nhân Phô Mai Xá Xíu Giòn Rụm Siêu Ngon - 24/07/2021 14:43
Hướng dẫn công thức làm bánh trung thu, bánh nướng, bánh dẻo để bạn ra được chiếc bánh nướng đẹp - 24/07/2021 13:12
Hướng dẫn cách làm bánh cuộn vẽ hình - BÁNH DECO-ROLL HÌNH BÉ BÒ SỮA - 21/07/2021 19:05
Công thức Bánh crepe nhiều lớp Tiramisu” Không Đường - 21/07/2021 18:42
Gợi ý cho bạn cách trang trí bánh nhỏ xinh - 21/07/2021 18:30
Kĩ năng làm bánh Macaron - 17/07/2021 13:41
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả