Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức và cách làm bánh trà olong nhãn nhài ngon đỉnh

Công thức và cách làm bánh trà olong nhãn nhài ngon đỉnh

Cập nhật: 11/04/2025 - 21:15 ( Lượt xem: 197 )

Chiếc bánh với cốt bánh Olong mềm ẩm Kem whipping Olong nhài thơm mát, ít ngọt. Bánh xen kẽ 2 lớp nhân là thạch pudding Olong beo béo và nhãn tươi cùng hạt jelly giòn giòn. Chiếc bánh mang màu sắc nhẹ nhàng cùng hương vị thanh nhẹ rất phù hợp với mùa hè này.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Nguyên liệu
 
Phần cốt bánh bông lan:
• 3 quả trứng gà
• 60g đường cát trắng
• 45g bột mì đa dụng
• 15g bột bắp
• 30ml sữa tươi không đường
• 10g lá trà olong hoặc 5g bột trà olong
• 25ml dầu ăn
• 1 chút muối
•1/2 thìa cà phê vani (tùy chọn)
 
Phần kem olong nhài:
 
• 250ml whipping cream
• 20g đường xay
• 1 muỗng canh bột trà olong nhài (hoặc 2 túi trà olong nhài túi lọc)
• 40ml sữa tươi không đường
• 1 muỗng cà phê gelatin
 
Nhân và trang trí:
 
• 100g nhãn tươi (hoặc nhãn đóng hộp) 
• Hoa nhài tươi (nếu có)
• Một ít bột trà olong cao cấp để rắc mặt bánh
Hoặc có thể làm thêm1 lớp pudding cho vào trong nhân bánh.
 
Cách làm
 
Bước 1: Làm cốt bánh bông lan
 
1. Hãm lá trà olong với sữa nóng trong khoảng 10-15 phút, sau đó lọc lấy nước trà và để nguội. Nếu dùng bột trà, có thể rây thẳng vào bột.
2. Tách lòng trắng trứng, đánh bông cùng đường và một chút muối đến khi tạo chóp dẻo.
3. Trộn lòng đỏ trứng với sữa trà đã hãm, dầu ăn và vani. Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều.
4. Nhẹ nhàng fold lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột để giữ độ bông xốp.
5. Đổ bột vào khuôn, nướng ở 150-160°C trong 40-45 phút. Khi bánh chín, lấy ra và úp ngược để
 
Bước 2: Pha kem olong nhài
 
1. Ngâm bột trà hoặc túi trà olong nhài trong sữa nóng khoảng 10 phút để chiết xuất hương, sau đó lọc lấy nước trà và để nguội.
2. Ngâm gelatin với 1 muỗng canh nước, sau đó quay nóng 10 giây cho tan.
3. Đánh whipping cream với đường xay đến bông mềm.
4. Cho nước trà olong đã nguội và gelatin vào kem, trộn nhẹ đến khi đều.
 
Bước 3: Hoàn thiện bánh
 
1. Đặt lớp cốt bánh đầu tiên lên đế.
 
2.Phết một lớp kem olong nhài, xếp nhãn cắt nhỏ lên. Lặp lại với các lớp còn lại. 
3.Phủ kem lên toàn bộ bánh, làm mịn.
4. Trang trí với vài quả nhãn, hoa nhài và rắc một chút bột olong cho thơm.
 
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn
 
• Chọn nhãn tươi ngon, đúng mùa:
 
Nhãn là nguyên liệu chính giúp tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Hãy chọn loại nhãn lồng hoặc giòn và thơm cùi dày.
Dùng trà olong nhài chất lượng cao: Nên chọn loại trà có nguồn gốc rõ ràng, mùi hương nhẹ nhàng, không quá gắt. Trà dạng lá sẽ thơm hơn túi lọc. Khi ủ trà với sữa nóng, đừng để nhiệt độ quá cao kẻo mất hương tinh dầu.
 
• Whipping cream phải luôn lạnh: Trước khi đánh kem, bạn nên cho cả thố đánh và cây đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Kem lạnh sẽ dễ bông, mượt và giữ dáng bánh tốt hơn, không bị tách nước.
 
• Đánh kem tới bông mềm vừa đủ: Không nên đánh bông cứng vì dễ làm kem bị rỗ và khô. Khi kem đạt bông mềm, có chóp nhẹ, là lúc lý tưởng để trộn các nguyên liệu khác vào như gelatin và trà. 
 
Gelatin giúp kem ổn định hơn: Gelatin nên được ngâm nở hoàn toàn rồi đun chảy nhẹ nhàng, không đun sôi. Khi cho vào kem, gelatin phải nguội hoặc ấm nhẹ để không làm kem chảy.
 
• Nên để bánh nghỉ lạnh sau khi hoàn thiện: Sau khi lắp ráp xong, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Lúc này các lớp cốt bánh, kem và nhãn sẽ hòa quyện hơn, ăn vào rất mượt và mát lạnh.
Tuyệt! Mình sẽ chuẩn bị cho bạn 2 công thức thử nghiệm (A/B) để bạn làm và thử so sánh vị – giúp bạn dễ chọn phiên bản ngon nhất nếu muốn đưa vào menu Hunnie Cake.
 
 
---
 
Phiên bản A – Vị nhẹ nhàng, thiên về thanh mát trà sữa (dễ ăn, hợp người lớn lẫn trẻ nhỏ)
 
Kem olong nhài A:
 
Whipping cream: 250ml
 
Đường xay: 25g
 
Trà olong nhài (ủ trong sữa): 2 túi lọc hoặc 5g trà lá
 
Sữa tươi không đường: 40ml
 
Gelatin: 1 tsp (~3g)
 
 
=> Kem mượt, thoảng vị trà, hậu ngọt dịu, dễ ăn với nhãn.
 
---
Phiên bản B – Vị đậm chất olong nhài, béo và “trà sữa vị bánh” hơn (phù hợp người mê vị lạ)
 
Kem olong nhài B:
 
Whipping cream: 200ml
 
Đường xay: 15g
 
Trà olong nhài: 1.5 muỗng canh (ủ trong sữa ấm hoặc nấu trực tiếp)
 
Sữa tươi không đường: 60ml
 
Gelatin: 1.5 tsp (~5g)
 
1 tsp sữa đặc nếu bạn muốn tăng độ sánh và hậu béo
 
=> Kem dày, hậu trà rõ ràng, hợp gu những khách thích vị "trà sữa cao cấp".
 
 
---
 
Cách thử:
 
Làm chung cốt bánh.
 
Chia 2 phần kem làm A/B (có thể phủ 2 nửa bánh khác nhau hoặc làm bánh nhỏ riêng).
 
Trang trí như nhau: lớp nhãn tươi + vài hoa nhài + chút bột olong rắc mặt.
 
 
 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh cuộn Xoài, bánh cuộn trà xanh kem whipping - 03/04/2025 17:39
Gelatin mass (thạch gelatine) là gì? Và cách làm gelatin mass như thế nào? - 03/04/2025 15:03
Crème Brûlée Bánh kem.đốt cháy - 28/03/2025 21:43
Công thức và cách làm Bánh Canelés (Ca-nơ-lê) - 25/03/2025 07:56
Công thức Bánh mousse hình trái táo - 25/03/2025 06:03
Công thức bánh hành kinh doanh - 08/01/2025 12:11
Công thức bánh thuyền kinh doanh - 08/01/2025 12:09
Công thức bánh núm dừa kinh doanh - 08/01/2025 12:08
Cách làm kẹo hạnh phúc bách vị - 08/01/2025 12:03
Hướng dẫn làm Bánh su sê tạo hình cá chép, thỏi vàng hoa - 08/01/2025 11:57
Công thức Sữa chua úp ngược - 21/12/2024 17:06
Công thức bánh crepe cacao cuộn pudding núng nính - 30/11/2024 22:59
Cách làm nhà bánh gừng, Phiên bản dễ làm, không màu mè - 26/11/2024 13:29
Cách làm CREPE PUDDING HOT TREND - 21/11/2024 16:39
Cách làm Bánh Quy Mềm Marshmallow trong các tiệm cafe - 14/11/2024 14:32
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật chia miếng - Chủ đề cô giáo & học sinh
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gắn Kết Tình Thầy Trò – Mỗi Tên Gọi Một Yêu Thương
550.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Thời Trang Dior – Khi Đam Mê Hàng Hiệu Lên Ngôi Trong Ngày Đặc Biệt
950.000 VNĐ
Bánh Sổ Đỏ, Bánh Sổ Hồng Sinh Nhật – Tặng Là Cười, Nhận Là Phát Tài 12479
380.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Ông Và Các Cháu – Món Quà Ngọt Ngào Ý Nghĩa Dành Tặng Ông Ngoại 12478
500.000 VNĐ
Xem tất cả