Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhGelatin mass (thạch gelatine) là gì? Và cách làm gelatin mass như thế nào?

Gelatin mass (thạch gelatine) là gì? Và cách làm gelatin mass như thế nào?

Cập nhật: 03/04/2025 - 15:03 ( Lượt xem: 33 )

Gelatin mass là gì? Và cách làm gelatin mass như thế nào?

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Gelatin mass là gì? Và cách làm gelatin mass như thế nào?

Gelatin mass bao gồm hai thành phần: gelatin và nước. Tỷ lệ thường là 1:5 tức là 1 phần gelatin với 5 phần nước. Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng 10 gam bột gelatin, bạn sẽ sử dụng 50 gam nước để tạo thành hỗn hợp gelatin mass.
 
Nhiều công thức sử dụng gelatin lá hoặc bột gelatin. Vậy tại sao một số đầu bếp lại thích sử dụng gelatin mass? Có hai lý do chính để sử dụng gelatin mass:
 
Để đảm bảo độ chính xác và tính đồng nhất của của công thức khi thực hiện. Khi sử dụng gelatin lá hoặc bột gelatin, trước tiên bạn sẽ cần phải ngâm gelatin (“nở”) trong nước lạnh. Và việc này rất khó để biết chính xác lượng nước gelatin đã hấp thụ và sau đó thêm vào công thức cùng với gelatin. Điều này có nghĩa là bạn sẽ thiếu sự nhất quán và kiểm soát lượng nước bạn thêm vào công thức.
 
Đơn giản và dễ thực hiện. Bạn có thể chuẩn bị sẵn gelatin mass trong tủ lạnh để sử dụng khi cần thiết. Chỉ cần cân chính xác lượng gelatin mass bạn cần và không cần bước ngâm nước lạnh.
 
Làm gelatin mass như thế nào?
Cân gelatin và nước lạnh theo tỉ lệ 1:5 ra 2 to đựng riêng lẻ. Rắc từ từ bột gelatin vào nước lạnh, để hỗn hợp ngậm nước trong vài phút và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
 
Đun cách thủy hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên trong.
 
Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh để sử dụng dần.
 
Thông thường gelatin mass được làm từ bột gelatin có độ bloom 200
 
Vì những lý do trên, nhiều đầu bếp sử dụng gelatin mass trong các công thức của họ và chuẩn bị sẵn nó trong tủ lạnh. Mỗi khi dùng, chỉ cần lấy nó ra khỏi tủ lạnh và chia nhỏ số lượng mình cần. Nếu bạn không định sử dụng nó thường xuyên, bạn chỉ nên tạo một lượng nhỏ mỗi lần, vì gelatin mass có nhiều nước và sẽ dễ phát triển nấm mốc.

Các tin cùng chuyên mục

Crème Brûlée Bánh kem.đốt cháy - 28/03/2025 21:43
Công thức và cách làm Bánh Canelés (Ca-nơ-lê) - 25/03/2025 07:56
Công thức Bánh mousse hình trái táo - 25/03/2025 06:03
Công thức bánh hành kinh doanh - 08/01/2025 12:11
Công thức bánh thuyền kinh doanh - 08/01/2025 12:09
Công thức bánh núm dừa kinh doanh - 08/01/2025 12:08
Cách làm kẹo hạnh phúc bách vị - 08/01/2025 12:03
Hướng dẫn làm Bánh su sê tạo hình cá chép, thỏi vàng hoa - 08/01/2025 11:57
Công thức Sữa chua úp ngược - 21/12/2024 17:06
Công thức bánh crepe cacao cuộn pudding núng nính - 30/11/2024 22:59
Cách làm nhà bánh gừng, Phiên bản dễ làm, không màu mè - 26/11/2024 13:29
Cách làm CREPE PUDDING HOT TREND - 21/11/2024 16:39
Cách làm Bánh Quy Mềm Marshmallow trong các tiệm cafe - 14/11/2024 14:32
Công thức bánh quy mềm siêu ngon - 06/11/2024 21:31
Cách đánh kem whipping để bắt được hoa - 24/10/2024 11:38
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật chia miếng - Chủ đề cô giáo & học sinh
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gắn Kết Tình Thầy Trò – Mỗi Tên Gọi Một Yêu Thương
550.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Thời Trang Dior – Khi Đam Mê Hàng Hiệu Lên Ngôi Trong Ngày Đặc Biệt
950.000 VNĐ
Bánh Sổ Đỏ, Bánh Sổ Hồng Sinh Nhật – Tặng Là Cười, Nhận Là Phát Tài 12479
380.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Ông Và Các Cháu – Món Quà Ngọt Ngào Ý Nghĩa Dành Tặng Ông Ngoại 12478
500.000 VNĐ
Xem tất cả