Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCách làm CREPE PUDDING HOT TREND

Cách làm CREPE PUDDING HOT TREND

Cập nhật: 21/11/2024 - 16:39 ( Lượt xem: 175 )

Món này chỉ cần đúng 1 cái chảo thôi mà ngon lắm cả nhà ạ. Vỏ bánh crepe mềm mềm dai nhẹ, nhân kem mát lạnh

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 

CÔNG THỨC CREPE PUDDING HOT TREND
Công thức pudding (đủ cho 8 viên pudding kích thước 4,5x8,5cm)
40 gram bột ngô
600 gram sữa tươi không đường
240 gram kem tươi (whipping cream)
80 gram đường
12 gram lá gelatin (có thể thay bằng dạng bột)
Nguyên liệu tạo vị
Vị trà xanh
7 gram bột trà xanh Đài Loan + 30 gram nước nóng
90 gram socola trắng nguyên chất 40%
Vị socola
15 gram bột cacao + 45 gram nước nóng
90 gram socola nguyên chất 55-65%
Công thức crepe (thành phẩm 14 bánh crepe 22cm)
150 gram bột mì số 11
40 gram đường
1 nhúm nhỏ muối
3 quả trứng gà (tổng 150 gram/ không vỏ)
450 gram sữa tươi không đường
25 gram bơ nhạt
Nguyên liệu tạo vị
Vị trà xanh: 5 gram bột cacao Đài Loan
Vị socola: 10 gram bột cacao
Nhân kem (đủ cho 6 bánh thành phẩm)
300 gram kem tươi (whipping cream)
150 gram cream cheese (để mềm nhiệt độ phòng)
60 gram đường
Cách làm
Pudding:
Ngâm lá gelatin với nước đá lạnh trong khoảng 15-20 phút tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin dạng bột, ngâm gelatin với 60 gram nước lạnh cho gelatin nở mềm.
Hòa tan bột trà xanh, bột cacao với nước nóng tạo thành hỗn hợp dạng sệt.
Cho bột ngô vào nồi, đổ từ từ sữa vào, khuấy đều để bột ngô hòa quyện hoàn toàn.
Thêm đường, kem tươi vào đảo đều.
Bắc lên bếp, đun ở lửa to tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ đun tới khi hỗn hợp đặc sệt. Lưu ý: khuấy đều ở thành và đáy nồi liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy và lợn cợn.
Vắt kiệt lá gelatin, cho vào nồi trộn đều cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng gelatin dạng bột bạn đổ toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào nhé.
Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau để tạo vị.
Cho nguyên liệu tạo vị trà xanh, cacao, socola vào trộn đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp mịn mượt. Lưu ý: Nếu ở bước này hỗn hợp đã nguội, socola vẫn chưa tan hết bạn có thể bắc lên bếp để ở lửa nhỏ nhất, khuấy đều tới khi socola tan chảy hoàn toàn nhé.
Đổ hỗn hợp vào khuôn chống dính, để hỗn hợp đông trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
Gỡ khuôn: nhúng khuôn qua nước nóng tầm 3-5 giây để lẩy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng kích thước khoảng 4,5x8,5 cm.
Phần crepe:
1.Trộn đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây thu được hỗn hợp mịn mượt. 2. Chia hỗn hợp làm 2 phần bằng nhau (khoảng 400 gram), trộn đều với bột trà xanh/ cacao để tạo vị. Lọc qua rây, để hỗn hợp nghỉ 30 phút. 3. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ – vừa, đun chảy ít bơ trong chảo rồi dùng giấy bếp lau gần sạch bơ. 4. Múc khoảng 50ml bột bánh đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, mặt bánh chuyển trong toàn bộ. Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn. Lưu ý: không nên đổ bánh quá mỏng/ quá dày. 5. Nhân kem phô mai:
Cream cheese đề mềm ở nhiệt độ phòng, đánh cùng đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn.
Thêm từ từ kem tươi vào đánh cho hòa quyện, sau khi cho hết kem tươi tăng tốc độ máy lên cao nhất đánh tới khi kem bông cứng. Lưu ý: kem cần lạnh trong suốt quá trình đánh. Để kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho kem lạnh hoàn toàn.
Tạo hình:
Xếp 3 miếng bánh crepe so le và chồng lên nhau.
Bơm kem vào giữa tạo thành một hình chữ nhật, lượng kem tươi có thể tăng giảm tùy theo sở thích.
Gấp 2 bên mép bánh vào giữa, chiều rộng của miếng bánh nên bằng chiều dài của miếng pudding khi cuộn lại để lộ miếng pudding sẽ đẹp hơn.
Đặt miếng pudding ở mép trên, cuộn tròn tương tự như gói nem.
Trang trí: rắc bột cacao/ trà xanh tùy sở thích
Tất cả cảm xúc:
Tran Long Nguyen, T-Bee Home và 44 người khác

 

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Bánh Quy Mềm Marshmallow trong các tiệm cafe - 14/11/2024 14:32
Công thức bánh quy mềm siêu ngon - 06/11/2024 21:31
Cách đánh kem whipping để bắt được hoa - 24/10/2024 11:38
Công thức su kem vỏ giòn kinh doanh bánh su craquelin choux - 26/09/2024 13:58
Cách làm bánh trung thu khoai môn mochi trứng muối - 05/09/2024 08:53
Công thức cách làm bánh trung thu mochi chà bông trứng muối - 17/08/2024 09:53
Làm Bánh Mì Yonsei - Bánh mì nhân kem socola, kem sữa, kem trà xanh - 02/08/2024 18:36
Công Thức Làm Sữa Chua Uống Mix Thạch Để Kinh Doanh Siêu Ngon - 31/07/2024 20:51
Cách Làm PANNA COTTA TRÁI CÂY KINH DOANH - 31/07/2024 20:47
Cách làm KẸO DẺO CHIP CHIP kinh doanh - 31/07/2024 20:26
Hướng Dẫn Bắt Hoa Trên Bánh - Nghệ Thuật Trang Trí Tinh Tế! - 28/07/2024 11:46
Basque Burnt Cheesecake Cẩm Thiên Long - 14/05/2024 21:30
Men chua / men tự ủ (Sourdough)/ Cách làm men sourdough nhanh - 13/05/2024 14:32
Marble Cake Theo chef Mai CHí Nghĩa - 13/05/2024 14:29
Pizza mặn - 13/05/2024 14:28
Mẫu bánh sinh nhật mới
Vịt Upset Duck và Chú Mèo Đáng Yêu - 12085
400.000 VNĐ
Bánh Vịt Upset Duck V2: Vui Lạ Ý Tưởng Sinh Nhật Độc Lạ 12084
500.000 VNĐ
Bánh Cupcake Giáng Sinh Hình ông già Noel - Độc Đáo Và Ngọt Ngào Mùa Lễ Hội 12083
30.000 VNĐ
Cupcake Tuần Lộc Giáng Sinh - Đem Cả Ông Già Noel Đến Bàn Tiệc 12082
20.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Cupcake Giáng Sinh Đẹp Mắt - Món Quà Ngọt Ngào Cho Mùa Lễ Hội 12081
30.000 VNĐ / Chiếc
Xem tất cả