TẶNG CTH #KẸOHẠNHPHÚCBÁCHVỊ
Trước khi đi vào công thức, chúng ta cùng tìm hiểu chút về thành phần kẹo nha
1 , Mứt trái cây mọi ng có thể dùng loại nào tùy sở thích,ưu tiên có vị chua để giảm ngọt cho kẹo như xoài, kiwwi, dâu dẻo,nho khô, nam việt quất, Mơ sấy...là chính, có thể mix thêm các loại bánh như oreo, hay bánh quy, sung sấy giòn, dâu tây giòn...... Tùy vào giá sản phẩm bán ra.
2,Hạt các loại thường dùng như bí xanh, hướng dương, hạnh nhân, óc chó, maccca,điều, lạc, ... Tùy sở thích và giá bánh chọn nguyên liệu cho phù hợp.
3, Bơ nên dùng bơ lạt, bơ càng ngon thì kẹo càng ngon. Nếu muốn kẹo trắng sử dụng bơ sáng màu như bơ TH, nếu kinh doanh có thể sẽ dùng linh động phù hợp giá.
4, Mashmalow chọn loại ít đường càng tốt, hạt nhỏ nhanh tan, nếu hạt to chouj khó cắt hoặc đảo nhỏ lửa lâu hơn chút thui.
5, Sữa bột chọn loại thơm và nhanh tan, nếu làm kẹo trắng mua sữa màu trắng càng tốt, nếu ko ăn dc sữa hoặc muốn giảm ngọt thế 1 phần hoặc hoàn toàn thành bột cốt dừa, hoặc mix các vị như cac cao, trà xanh, dâu tây, bột xoài, sầu riêng( loại để pha trà sữa.)....
CÔNG THỨC KẸO HẠNH PHÚC CÁC VỊ.
KẸO VỊ SỮA VANI
Nguyên liệu
1, Các loại hạt tùy thích :150gr
2, Các loại mứt tùy thích :120gr
3 , Mashmalow : 250gr
4, Bơ lạt : 80gr
5, Sữa bột : 130gr
6, Hương vani vài giọt ( có thể bỏ qua)
Lưu ý. Trọng lượng hạt và mứt không cần cứng nhắc , tăng giảm khoảng 20% vẫn ko ảnh hưởng già tới chất lượng kẹo, mĩ theo sở thich khách hàng, thao giá bán, theo nguyên liệu có sẵn.....)
Cách làm:
1, Chuẩn bị chảo chống dính, dày càng tốt. Cho bơ vào đun nỏ lửa cho tan ( ko được sôi) hạ lửa nhỏ nhất sau đó cho Mashmalow vào đảo đều tay cho tan ra, sau đó chia bột sữa làm 2 lần rắc vào trộn đều nhanh tay cho hoà quyện .
2, các loại hạt đã được rang chín, trộn đều với nhau. Mứt cắt miếng nhỏ trộn cùng hạt. Sau khi sữa bột đã tan hoàn toàn đỏ hạt vào nhanh tay trộn đều cho hạt áo đều kẹo , nên chuẩn bị phới cứng cáp dễ trộn hơn phới dẻo.
3, sau khi kẹo đều đổ ra khay đã dc chống dính bằng giấy nến, dùng tay dàn đều kẹo bằng mặt có độ dày khoảng 1.5cm là vừa. Nếu trang trí thêm mứt lên mặt thì nhanh tay rải luôn khúc này , sau đó lót thêm lớp giấy nến lên mặt và cán cho phẳng ra , sau đó để nguội hoàn toàn( 4tiếng ) thì tiến hành cắt kẹo vừa miếng bọc giấy gạo,cho túi hàn miệng bảo quản. nếu vội có thể cho ngăn mát tủ lạnh nhưng ko nên để qua đêm trang kẹo nhả mồ hôi bị ướt mặt.
Từ công thức gốc, mọi người có thể thay đổi để ra các vị khác nhau còn cách làm tương tự.
VỊ TRÀ XANH sẽ thay 5gr sữa bột thành bột trà xanh, lưu ý rây cùng sữa bột cho đều để dễ tan. Có thể mix thêm chút siro hương trà xanh hoặc 1 giọt màu TP xanh bơ để kẹo được màu đẹp hơn, vì nếu cho nhiều bột trà xanh để màu đẹp dễ bị đắng kẹo.
VỊ CA CAO HOẶC CÀ PHÊ sẽ thay 15 gr sữa bột thành bọt cacao, hoặc bột cà phê đen hoà tan và rây lẫn cũng bột sữa cho dễ tan
VỊ KHOAI MÔN sẽ thay 30 gr bột sữa thành 20 gr bột pha trà sữa vị khoai môn và 10gr bột khaoi lang tím. Nếu ko có bột khaoi lang tím thế cả 30 gr bột khoai môn cho thêm vài giọt hương khoai môn để tăng hương vị và màu tím cho kẹo.
VỊ DÂU TÂY sẽ thay 30 gr sữa bột thành bột pha trà sữa vị dâu tây hoặc bột dâu sấy giòn, thêm chút siro dâu tăng hương vị và màu đẹp hơn
Ngoài ra, có thể thêm nhiều loại bột pha trà sữa các vị như xoài, sầu riêng, bạc hà, nam việt quất, mâm xôi, trà bá tước, ..... Sẽ cho ra các vị khác nhau. Lượng thay thế tùy khẩu vị sao cho cân bằng dc độ ngọt và màu sắc hài hoà.
Nếu muốn làm kẹo có vị mặn béo thế 1 phần sữa bột thành bột phomai, cho thêm nhân kẹo bánh quy mặn hoặc bánh mặn hình cá..hoặc bánh oreo các vị, cũng có thể cho mình lạc vừng cũng cho ra loại kẹo ăn rất thú vị.
Kẹo muốn ngon cần nguyên liệu ngon, muốn giảm ngọt thì tăng mưta có vị chua hặc tăng hạt, muốn giảm cost thì thế các hạt đặt tiền thành loại rẻ hơn, muốn kẹo rắn hơn tăng 20gr sữa bột, muốn kẹo dẻo hơn tăng 20gr bơ. Kẹo dính răng đa phần do nhiệt cao làm cháy cứng kẹo, kẹo chảy do nhiều bơ nấu non chưa đạt lần sau đảo thêm vài phút lửa nhỏ.
Bí quyết thành công món này là: chảo chống dính tốt, nhiệt bếp kiểm soát tốt, đảo và dàn kẹo nhanh tay. Còn thắc mắc gì chúng ta trao đổi dưới bình luận nhé
Nhớ tặng Em Lan Anh để lấy động lực viết dài nha
https://s.shopee.vn/9UlVPxEtFc
Links mua nguyên liệu
@mọi người