Công Thức bánh bao của cô Huỳnh Liên

 Bài viết của cô Liên Nguyễn Thi Huỳnh

Minh lam theo công thức SD có chinh sửa một chút.
Phần 1:
Gầy men 30 gr sữa , 1 cf men 1 cf đường quậy đều, để yên 15 ‘ cho men nở.
Trộn đều bằng cây lá, 500 gr bột bông hồng đỏ, 50 đường, 1/2 cf muối, 60 gr mỡ, men sữa, 200gr sữa không đường thành một khối, sau đó chuyển sang cay móc đánh cho dẽo mịn khoảng 8’. Đậy bột bằng khăn ẩm ủ nở gấp đôi.

Cho phần 2 vào gồm:
150gr bột
100 gr đường trắng hạt mịn
8gr men.
Nhồi đến khi dẽo mịn . Tổng thời gian nhồi cả 2 lần khoảng 12 ‘ thôi. Nhồi lâu quá bột sẽ dai.
Chia đôi khối bột làm 2. Bọc nylon một cục cho vào ngăn mát.
Cán bột dài ra và gấp lai lam 3 như kiểu bột ngàn lớp. Cán 3 lần như thế, lân cuối cán dài ra rồi cuộn tròn . Bọc nylon cho bột vào ngăn mát, lấy cục bột thứ 2 ra cán y như vậy và cung bọc kín bột cho vào ngăn mát rồi lấy phần bột thứ 1 ra chia và bắt banh.
Công thức này làm được 12 cái, mỗi bánh 60gr bột. Nếu bận bạn có thể cán xong hết, bọc màng bọc thực phẩm cho kín để vào tủ đông vài ngay, khi lam đem bột ra ngoài, chờ mềm rôi chia bột và tạo hình.
Đây là mình x đôi ct SD để dễ cho vào máy đánh. Nếu bạn nhồi tay thì cần nửa lượng
Khi hấp bạn lót thêm cái vĩ tre dưới đáy nồi. Xếp bánh vào xửng cho thưa ra để lấy hơi nước. Hấp lữa lớn, trong khi hấp không mở nắp , lót khăn mùng trên miệng nồi rồi đậy nắp lai . Hấp 15’ banh chín, hấp lau quá bánh sẽ bị rạn da.