Công thức bánh vân gỗ của cô Huỳnh Liên

Thực hiện
Tách lòng đỏ và lòng trắng ra hai thau sạch, lòng trắng phải thật sạch ko được dính một tí lòng đỏ nào.
Bột mì + bột nổi + vani + muối trộn đều.
Dầu ăn + sữa tươi cân để chung trong tô
Đánh lòng trắng cho hơi nổi bọt thi cho tartar vào, cho từ từ ½ lượng đường vào đánh nổi, đến khi trên mặt trứng bóng và có dợn sóng thì ngưng ko đánh nữa.
Sau khi đánh xong lòng trắng thì để qua một bên dùng máy còn dính lòng trắng tiếp tục đánh lòng đỏ với ½ lượng đường còn lại ( lòng đỏ chỉ cần đánh cho tan đường chứ ko cần nổi)
Cho sữa tươi và dầu ăn vào ( đánh số nhỏ nhất ) cho tiếp tô bột trộn sẵn vào ) đánh cho đều thì ngưng máy.
Múc ¼ lòng trắng cho qua thau lòng đỏ, trộn cho mềm ra, rồi cho tất cả lòng đỏ vào lòng trắng trộn nhẹ theo kiểu xoay tròn từ ngoài vào trong, từ dưới ngược lên để tránh vỡ bọt khí trong lòng trắng.
Sau khi trộn đều thì chia 6/4 số lượng hỗn hợp bột trứng(nhắm chừng thôi không cần cân chính xác đâu )
Bột cacao +70g bơ tan chảy quậy đều cho vào (4) trộn nhẹ bằng muỗng hay cây vét bột
Sữa đặc + 30g bơtan chảy quậy đều cho vào,(6) trộn nhẹ bằng muỗng hay cây vét bột
hai hỗn hơp này phải có kết cấu giống nhau, phải cùng hơi chảy một chút mới dễ tạo hình
Nếu bên nào bột hơi đặc thì thêm dầu ăn hoặc bơ đun chảy
Sau khi trộn xong thì cho vào túi bắt bông kem
Khuôn lót giấy nên, bơm màu trắng trước rồi bơm màu nâu vào chính giữa màu trắng rồi tiếp tục bơm màu trắng chính giữa màu nâu. Luân phiên cho đến hết bột. Có thể bơm một hoặc 2/3 vòng đều được
Nướng 140 độ C – 150 độ C, thời gian 80’.
Nếu làm khuôn lớn hơn thì nguyên liệu phải nhiều hơn và thời gian nướng sẽ tăng thêm