Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Bánh bao kim sa và công thức vỏ bánh bao trắng xốp thơm ngon áp dụng cho các loại bánh bao khác
Cập nhật: 27/01/2016 - 17:41
( Lượt xem: 3.545 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Bánh bao kim sa và công thức vỏ bánh bao trắng xốp thơm ngon áp dụng cho các loại bánh bao khác
Nguyên liệu:
A. Nhân bánh
45 gram sữa đặc có đường
50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
50 gram nước cốt dừa (mình thay bằng sữa tươi)
5-6 lòng đỏ trứng muối
A. Nhân bánh
45 gram sữa đặc có đường
50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
50 gram nước cốt dừa (mình thay bằng sữa tươi)
5-6 lòng đỏ trứng muối
30gr sữa bột
* Phần thứ nhất:
250 gram bột mì
3 gram men instant
3 gram đường
140 ml sữa tươi không đường nếu dùng cake flour hoặc 160 ml nếu dùng bột mì đa dụng
30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
75 gram bột mì
30 gram đường
1 lòng trắng trứng
10 gram bột sữa
4 gram bột nở baking powder
Cách làm: Bạn có thể tham khảo clip bên Savourydays (SD). Tại bài này, mình sẽ chỉ chia sẻ những kinh nghiệm mình rút ra sau khi làm!
Tips và lưu ý:
- Nếu bạn không có khuôn sillicon và không muốn chi 1 khoản ra mua khuôn, theo như bên SD thì bạn có thể dùng thìa múc kem múc nhân tạo hình sau khi nhân đã đông hoặc chờ nhân đông rồi lấy tay nặn nhưng theo mình thấy thì nhân cực kì lỏng, cực kì dính và cực kì nhanh chảy.
Nếu chọn cách dùng thìa xúc kem để múc thì nhân khi múc ra sẽ không phải là 1 khối đặc mà sẽ lồng phồng hơi xốp, rất mau chảy, nhất là với khí hậu ở Sài Gòn thì nhân chỉ cần đem ra cỡ 2-3' là đã bắt đầu chảy rồi chứ không nói tới việc dùng tay nặn. Nhân chảy sẽ gây khó khăn khi thao tác gói bánh và dính mép bánh làm bánh bị hở, nhân bánh sẽ trào ra trong quá trình hấp.
Để giải quyết vấn đề trên có 2 cách: 1 là đông lạnh nhân rồi cắt khối, tuy nhiên, cách này cũng chưa phải là tối ưu nhất vì nhân đông cứng lại khó cắt và khi cắt cũng khó cho việc cân khối lượng từng viên nhân. Cách thứ 2 là cách mà mình làm, dùng giấy bọc thực phẩm. Cách này hơi tốn thời gian và giấy bọc 1 tí nhưng gọn gàng, sạch sẽ và sẽ giúp bạn dễ thao tác khi bọc nhân hơn rất nhiều.
Bạn chỉ cần cắt 1 miếng giấy bọc thực phẩm thành hình vuông, chùm lên miệng 1 chiếc cốc sao cho phần giấy giữa cốc hơi trũng xuống, đặt ly bọc giấy lên cân, múc nhân vào theo khối lượng cần rồi túm giấy nilon lại xoắn chặt tạo thành hình tròn. Làm vậy cho đến khi hết nhân rồi cho vào ngăn đá. Sau khi nhân đã đông lại, bạn có thể lấy ra, tháo xoắn và nắn lại nhân cho tròn đều, sau đó xoắn lại trữ tiếp trong ngăn đá tới khi cần dùng. Khi dùng thì lấy từng viên ra, gỡ nilon rồi đặt lên vỏ bánh gói lại. Vừa gọn vừa sạch! Không nên lấy hết nhân ra khỏi tủ lạnh 1 lần vì nhân chảy rất nhanh.
-Nồi hấp trong clip của SD là nồi hấp bằng điện, bánh hấp trong 10' lửa to, độ sôi của nồi có lẽ sẽ yếu hơn bếp ga. Mình làm vỏ bánh 40g, hơn công thức gốc 10g và hấp chỉ với 7' lửa trung bình bếp ga tại nhà là bánh chín vừa đẹp. Hấp quá lâu với lửa lớn, nhân sẽ trào ra hoặc chín đặc ở trong. Nhân chín đặc sẽ kém ngon hơn và không béo bằng nhân còn chảy mượt.
- Khi nhồi vỏ bánh tại bước 1, lần đầu tiên mình làm thì bột rất khô, không thể gom thành 1 khối, mình dùng nửa bột mì đa dụng và nửa cake flour, sau đó mình thêm sữa để bột kết dính lại với nhau. Vậy nên, khi thấy bột khô, hãy mạnh dạn cho thêm sữa, trường hợp của mình thì bịch sữa 220ml sau khi cho vào nhân 50ml thì còn 170ml, mình dùng gần hết bịch sữa để cho vào vỏ bánh bao. Nếu vỏ bánh sau khi cho phần thứ 2 vào hơi dính thì có thể dùng bột áo nhồi tới khi bánh đạt. Theo mình, bột bánh hơi ướt sẽ dễ chữa hơn bánh bị khô.
-Mình thay nước cốt dừa bằng sữa vì nhà không thích nước dừa, sợ đầy bụng, mình cũng nghĩ có dừa nhân sẽ mau hư hơn nữa nên thay bằng sữa. Nhân ra vẫn rất ngon nhé!
-Cuối cùng, đừng nhồi bằng máy nếu máy của bạn không khỏe. Mình chỉ nhồi bằng máy ở 2-3 phút đầu cho nguyên liệu quyện lại là thấy máy đã hơi nóng lên rồi. Vậy nên chỉ dùng máy vài phút đầu cho đỡ dơ tay thôi, sau đó mình nhồi tay. Nhồi bằng tay bánh vẫn ra ngon như thường nhé!
Chúc các bạn thành công
* Phần thứ nhất:
250 gram bột mì
3 gram men instant
3 gram đường
140 ml sữa tươi không đường nếu dùng cake flour hoặc 160 ml nếu dùng bột mì đa dụng
30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
75 gram bột mì
30 gram đường
1 lòng trắng trứng
10 gram bột sữa
4 gram bột nở baking powder
Cách làm: Bạn có thể tham khảo clip bên Savourydays (SD). Tại bài này, mình sẽ chỉ chia sẻ những kinh nghiệm mình rút ra sau khi làm!
Tips và lưu ý:
- Nếu bạn không có khuôn sillicon và không muốn chi 1 khoản ra mua khuôn, theo như bên SD thì bạn có thể dùng thìa múc kem múc nhân tạo hình sau khi nhân đã đông hoặc chờ nhân đông rồi lấy tay nặn nhưng theo mình thấy thì nhân cực kì lỏng, cực kì dính và cực kì nhanh chảy.
Nếu chọn cách dùng thìa xúc kem để múc thì nhân khi múc ra sẽ không phải là 1 khối đặc mà sẽ lồng phồng hơi xốp, rất mau chảy, nhất là với khí hậu ở Sài Gòn thì nhân chỉ cần đem ra cỡ 2-3' là đã bắt đầu chảy rồi chứ không nói tới việc dùng tay nặn. Nhân chảy sẽ gây khó khăn khi thao tác gói bánh và dính mép bánh làm bánh bị hở, nhân bánh sẽ trào ra trong quá trình hấp.
Để giải quyết vấn đề trên có 2 cách: 1 là đông lạnh nhân rồi cắt khối, tuy nhiên, cách này cũng chưa phải là tối ưu nhất vì nhân đông cứng lại khó cắt và khi cắt cũng khó cho việc cân khối lượng từng viên nhân. Cách thứ 2 là cách mà mình làm, dùng giấy bọc thực phẩm. Cách này hơi tốn thời gian và giấy bọc 1 tí nhưng gọn gàng, sạch sẽ và sẽ giúp bạn dễ thao tác khi bọc nhân hơn rất nhiều.
Bạn chỉ cần cắt 1 miếng giấy bọc thực phẩm thành hình vuông, chùm lên miệng 1 chiếc cốc sao cho phần giấy giữa cốc hơi trũng xuống, đặt ly bọc giấy lên cân, múc nhân vào theo khối lượng cần rồi túm giấy nilon lại xoắn chặt tạo thành hình tròn. Làm vậy cho đến khi hết nhân rồi cho vào ngăn đá. Sau khi nhân đã đông lại, bạn có thể lấy ra, tháo xoắn và nắn lại nhân cho tròn đều, sau đó xoắn lại trữ tiếp trong ngăn đá tới khi cần dùng. Khi dùng thì lấy từng viên ra, gỡ nilon rồi đặt lên vỏ bánh gói lại. Vừa gọn vừa sạch! Không nên lấy hết nhân ra khỏi tủ lạnh 1 lần vì nhân chảy rất nhanh.
-Nồi hấp trong clip của SD là nồi hấp bằng điện, bánh hấp trong 10' lửa to, độ sôi của nồi có lẽ sẽ yếu hơn bếp ga. Mình làm vỏ bánh 40g, hơn công thức gốc 10g và hấp chỉ với 7' lửa trung bình bếp ga tại nhà là bánh chín vừa đẹp. Hấp quá lâu với lửa lớn, nhân sẽ trào ra hoặc chín đặc ở trong. Nhân chín đặc sẽ kém ngon hơn và không béo bằng nhân còn chảy mượt.
- Khi nhồi vỏ bánh tại bước 1, lần đầu tiên mình làm thì bột rất khô, không thể gom thành 1 khối, mình dùng nửa bột mì đa dụng và nửa cake flour, sau đó mình thêm sữa để bột kết dính lại với nhau. Vậy nên, khi thấy bột khô, hãy mạnh dạn cho thêm sữa, trường hợp của mình thì bịch sữa 220ml sau khi cho vào nhân 50ml thì còn 170ml, mình dùng gần hết bịch sữa để cho vào vỏ bánh bao. Nếu vỏ bánh sau khi cho phần thứ 2 vào hơi dính thì có thể dùng bột áo nhồi tới khi bánh đạt. Theo mình, bột bánh hơi ướt sẽ dễ chữa hơn bánh bị khô.
-Mình thay nước cốt dừa bằng sữa vì nhà không thích nước dừa, sợ đầy bụng, mình cũng nghĩ có dừa nhân sẽ mau hư hơn nữa nên thay bằng sữa. Nhân ra vẫn rất ngon nhé!
-Cuối cùng, đừng nhồi bằng máy nếu máy của bạn không khỏe. Mình chỉ nhồi bằng máy ở 2-3 phút đầu cho nguyên liệu quyện lại là thấy máy đã hơi nóng lên rồi. Vậy nên chỉ dùng máy vài phút đầu cho đỡ dơ tay thôi, sau đó mình nhồi tay. Nhồi bằng tay bánh vẫn ra ngon như thường nhé!
Chúc các bạn thành công
http://musesdiaryvn.blogspot.com/2015/09/kinh-nghiem-lam-banh-bao-kim-saliu-sa.html?m=1
Các tin cùng chuyên mục
Cách làm Nama trà xanh, Nama chocolate ngon ngất ngây - 27/01/2016 16:19Almond bar công thức bếp Rùa - 26/01/2016 09:00
Cách tạo màu, quá trình ngâm và sên cho Mứt dừa. - 24/01/2016 19:44
Cracker (bánh qui mặn kiểu AFC hay RITZ) Theo bếp nhà Ngọc Minh - 19/01/2016 12:43
Cookies bơ ngon tuyệt - Cookie chuẩn vị Danisa - 17/01/2016 19:44
Cách làm bánh bao ủ bột 1 -2 tiếng - 08/01/2016 17:00
Bánh mì siêu mềm thần thánh - 31/12/2015 11:04
Các cách làm kem bơ đơn giản và bất bại - 31/12/2015 10:08
Paris Brest - bánh su hình vòng xe - 31/12/2015 09:59
Hướng dẫn cách làm bánh quy que phủ sôcôla tại nhà (Pocky homade) - 31/12/2015 08:22
BÁNH SU KEM (CHOUX À LA CRÈME) công thức nhân ngon tuyệt - 09/12/2015 09:38
Su kem 3 vị khác nhau: Su kem trà xanh, Su kem sô cô la - 09/12/2015 09:25
Bánh cuộn mini cacao ngon tuyệt - 09/12/2015 09:23
CAKE CHUỐI - của Chef Đài Loan rất ngon nhé - 05/12/2015 16:12
Donut theo bakingfun.vn - 03/12/2015 10:50
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Halloween Hình Con Ma Và Lâu Đài Ma Quái – Món Quà Ngọt Ngào Cho Lễ Hội Kỳ Bí 11981
500.000 VNĐ
Bánh Halloween Hình Con Ma Và Lâu Đài Ma Quái – Món Quà Ngọt Ngào Cho Lễ Hội Kỳ Bí 11981Giá: 500.000 VNĐ
Bánh Halloween Hình Con Ma – Ngọt Ngào Và Đáng Sợ, Phù Hợp Cho Mọi Lứa Tuổi 11980Giá: 500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Bé 1 Tuổi Mèo Và Máy Bay – Đưa Bé Khám Phá Thế Giới Cùng Chuyến Bay Đầu Tiên 11979
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Bé 1 Tuổi Mèo Và Máy Bay – Đưa Bé Khám Phá Thế Giới Cùng Chuyến Bay Đầu Tiên 11979Giá: 500.000 VNĐ
Bánh Kem Harry Potter Cho Sinh Nhật – Món Quà Tuyệt Vời Cho Fan Cứng Của Phép Thuật 11979
500.000 VNĐ
Bánh Kem Harry Potter Cho Sinh Nhật – Món Quà Tuyệt Vời Cho Fan Cứng Của Phép Thuật 11979Giá: 500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Entremet Hình Trái Tim – Tạo Dấu Ấn Đặc Biệt Cho Ngày Quan Trọng 11978Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
