Red Velvet Cake công thức từ Chef Thinh Nguyen

Nguyên liệu cốt bánh:(khuôn 18cm)
.80g Bơ nhạt
.200g Đường 
.1tsp vanilla
.2 trứng gà
.Màu đỏ thực phẩm
.180ml Sữa tươi không đường + 10ml dấm(trộn cùng nhau trước 5-10 phút trước khi làm )
.170g bột mì da dụng
.10g bột bắp
.10g bột cacao
.2g bột nở(Baking Powder)
.2g muối
.2g muối nở(Baking Soda)
.2ml dấm
Nguyên Liệu cho phần kem:
.200g CreamCheese
.300ml Whipping Cream
.60g Đường xay( có thể tự làm bằng cách cho đường vào xay trong máy xay sinh tố )
.1tsp vanilla
*Bật lò trước 10-15 phút, nhiệt độ 175'C, Chế độ cả hai thanh nhiệt.

Cách làm

Đánh cho bơ mềm mượt
Sau đó cho dần dần đường vào, đánh đến khi bơ chuyển sang màu trắng ngà.
Cho lần lượt từng quả trứng vào đánh đều.
Đến khi hỗn hợp đồng nhất thì cho vanilla vào và đánh đều(nhớ vét cối đấy nhé !)

Cho màu thực phẩm vào, mình dùng loại màu gel nên cho màu khá đẹp. Lưu ý bạn nên pha màu cho bánh đậm hơn một đến hai tone thì khi trộn bột và sau khi nướng bánh sẽ được màu bạn mong muốn.
Trộn bột mì+ bột bắp+bột nở+bột cacao+ muối vào với nhau, sau đó chia làm 3 phần.
Mỗi lần rây 1 phần
Hỗn hợp sữa dấm ta chia làm 2 phần, và cho xem kẽ với mỗi lần trộn bột để hỗn hợp không bị khô và khó trộn.
Cứ 1 lần rây bột, sau đó cho 1 phần sữa, và kết thúc là một phần bột.
(Sữa pha cùng với dấm để tạo thành Butter Milk, Butter Milk làm cho bánh ẩm và ngon hơn rất nhiều)
Sau khi hoàn thành tất cả mới làm đến bước này nhé !
Cho Baking Soda ra 1 chén nhỏ, cho giấm vào, ngay lập tức xảy ra hiện tượng sủi bọt khí, trộn đều.
Ngay lập tức hoà vào hỗn hợp, trộn nhanh tay .Sau đó thì ngay lập tức cho vào khuôn và đem nướng ! (nhớ là lò phải được khởi động trước đấy nhé )
Nướng trong vòng 40-50 phút, kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào tâm bánh, rút tăm ra nếu tăm khô ráo là chín Biểu tượng cảm xúc like
Để lên rack chờ bánh nguội.

Trong một tô sạch, đánh mềm creamcheese
Sau đó cho vanilla vào, đánh đều. Nếu quá đặc bạn có thể cho tầm 50 ml whpping cream vào cùng đánh
Sau đó rây đường vào, đánh đều
Cho từng chút whipping cream vào đánh cùng, vừa cho vừa đánh. Đến khi thấy phần kem tạo vân trên bề mặt, và tất cả hoà quyện thì dừng ngay
Cho vào tủ lạnh tầm 40 phút cho kem đặc lại để dễ trang trí
Cắt bánh làm 2 phần, cho kem vào trong, đặt phần còn lại lên và chà láng, trang trí tuỳ thích.
(Tip: NẾu bạn không tự tin trong khâu chà láng, mình có một mẹo khá hay ho đây. Bạn dùng dao, lách một ít bánh, sau đó bóp vụn rồi rãi lên bánh, nhìn rất xinh mà không mất thời gian quá nhiều vào khâu chà láng đúng không nhỉ )

Nguồn chia sẻ từ fb Thịnh Nguyễn