Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666NAMELAKA "Siêu Kem " dùng trang trí bánh siêu ngon
Cập nhật: 23/10/2021 - 11:50
( Lượt xem: 792 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
NAMELAKA
Là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là "Siêu Kem " , được đặt tên cho một loại kem mềm và mịn đến từ phòng thí nghiệm của hãng Valrhona .
Đầu tiên mình cứ nghĩ loại kem này có nguồn gốc từ Nhật Bản nhưng không đúng lắm , chính xác là nó được phát minh từ ông Frédéric Bau cùng đội ngũ đầu bếp đến từ Nhật Bản do ông thành lập . Họ đã cùng nhau nghiên cứu và tạo nên một loại kem cực mịn và mềm hơn là GANACHE MONTEE , cũng dễ dàng mix các loại hương vị và đặt tên cho nó là NAMELAKA .
Về cơ bản cách làm của nó không khác gì cách làm GANACHE MONTEE nhưng thay thế phần kem đun sôi bằng sữa , từ đó tạo nên cho nó một kết cấu mềm mại hơn nhiều so với GANACHE
Chỉ cần gõ trên thanh tìm kiếm của google : Namelaka là bạn có thể tìm ngay ra được công thức của nó . Về cơ bản các bước làm cũng là :
- Ngâm gelatine
- Đun sôi sữa + hương liệu ( vanilla , vỏ chanh , trái cây...... tùy các bạn thích )
- Khi sữa còn nóng thì ta thêm gelatine đã được ngâm vào đánh tan
- sau đó chia làm 3 phần đổ vào chocolate đã được làm chảy , mỗi lần thêm sữa thì ta sẽ khấy thật đều bằng spatula hoặc xay bằng máy cầm tay để nhũ hóa kem .
- Cuối Cùng là chờ cho đến khi hỗn hợp trên nguội còn dưới 30*C thì ta thêm phần kem lạnh vào xay cho đều .
- Cất tủ Lạnh dưới 10*C trong ít nhất 8 giờ hoặc qua ngày
- Sau đó bạn có thể dùng trực tiếp hoặc đánh kem lên để có một kết cấu bông , đứng , nhẹ hơn.
Ứng dụng của nó thì cũng như GANACHE MONTEE thôi các bạn , từ làm nhân Choux , Eclair , Cake , Muffin , Entremet......
CT cơ bản :
-100g Sữa
-2g Gelatine
-170g Chocolate Trắng
-5g Glucose
-200ml whipping cream
việc thêm đường Glucose có tác dụng giữ ẩm tốt hơn chứ thực chất vị ngọt sẽ đến từ lượng chocolate mà ta sử dụng
Loại Chocolate chúng ta sử dụng và hàm lượng Bơ ca cao cũng sẽ ảnh hưởng đến độ đặc , độ cứng của kem nhé các bạn . Vì mỗi hãng sẽ không giống nhau nên các bạn chỉ có thể tự mình kiểm nghiệm .
Ganache Montee mình không ghi rõ công thức vì mỗi công thức và cách làm của những đầu bếp , video đều không hề giống nhau một chút nào cả, chỉ có giống về phương pháp thôi . Vậy nên các bạn làm công thức nào cứ tìm mà cảm thấy ưng ý mình làm thôi
So về nguyên liệu thì kem Namelaka sẽ rẻ hơn Ganache montee một chút nhưng về chất lượng thì không thua kém một chút nào , mà nó nhẹ nhàng tan trong mồm hơn , phù hợp với khẩu vị châu á .
Theo như mình tìm hiểu thì loại kem này khá phổ biến ở Ý và Châu Á , và được các Chef ứng dụng cũng nhiều chứ không ít . ^^
Nếu như muốn sử dụng các thảo mộc hay hương liệu tự nhiên như quả Vanilla , Trà thì sau khi đun sôi sữa ta cho chúng vào ngâm trong khoảng 30' để tiết ra hết hương vị nhé .
Mình nghĩ loại kem này chỉ có chút nhược điểm là ta phải chuẩn bị trước chứ không làm gấp được. Nhưng thôi mình nghĩ là hương vị và ứng dụng của nó cũng xứng đáng để chúng ta bỏ qua cái khiếm khuyết nhỏ này.
Hi vọng sau khi tìm hiểu loại kem này các bạn sẽ ứng dụng nó nhiều hơn ^^
Thank You
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop
Các tin cùng chuyên mục
Cách bảo quản bánh mì để ăn được cả tháng trong tủ lạnh - 06/08/2021 15:43GATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ - 01/08/2021 10:47
TÌM HIỂU VỀ CREAM OF TARTAR (COT) - 01/08/2021 10:46
Bánh Croissant lưu ý và kinh nghiệm - 17/07/2021 13:37
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến làm bánh - 17/07/2021 13:23
Đo chiều cao cũng là 1 cách tính xem bánh bông lan có nở tốt - 17/07/2021 13:21
NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH - 17/07/2021 13:15
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 13:10
Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 13:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 16:06
Mứt dừa non sên xong bị chảy nước nguyên nhân và cách khắc phục - 03/01/2021 10:28
Bánh mì hữu cơ bạn nên biết - 17/01/2020 17:48
Men tự nhiên sourdough là gì? Làm Bánh men tự nhiên khác men thương mại như thế nào? Ở Hà Nội học bánh men tự nhiên sourdough ở đâu? - 29/12/2019 23:07
Chất tạo ngọt trong keto, das, low carb tốt nhất và tệ nhất - 11/12/2019 16:58
Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen. - 03/12/2019 18:59
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh sinh nhật gấu nhỏ ôm đồ chơi tặng sinh nhật bé trai đẹp dễ thương 11507Giá: 850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Màu Hồng Thỏ Melody xinh đẹp Dành Cho Bé Yêu 11506Giá: 500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật thỏ Melody: Hành Trình Đến Thế Giới Cổ Tích của Bé Gái 11505Giá: 500.000 VNĐ
Bánh sinh nhật Cinnamoroll đẹp nhất với hình que kem dễ thương 11504Giá: 400.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Chia Miếng Với Hình Chibi Thầy Cô Và Học Sinh: Sự Lựa Chọn Tuyệt Vời Cho Liên Hoan Tập Thể Lớp 11504Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
