Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH
Cập nhật: 17/07/2021 - 13:15
( Lượt xem: 1.005 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
NAMELAKA
Là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là "Siêu Kem " , được đặt tên cho một loại kem mềm và mịn đến từ phòng thí nghiệm của hãng Valrhona .
Đầu tiên mình cứ nghĩ loại kem này có nguồn gốc từ Nhật Bản nhưng không đúng lắm , chính xác là nó được phát minh từ ông Frédéric Bau cùng đội ngũ đầu bếp đến từ Nhật Bản do ông thành lập . Họ đã cùng nhau nghiên cứu và tạo nên một loại kem cực mịn và mềm hơn là GANACHE MONTEE , cũng dễ dàng mix các loại hương vị và đặt tên cho nó là NAMELAKA .
Về cơ bản cách làm của nó không khác gì cách làm GANACHE MONTEE nhưng thay thế phần kem đun sôi bằng sữa , từ đó tạo nên cho nó một kết cấu mềm mại hơn nhiều so với GANACHE
( bạn nào chưa biết GANACHE MONTEE là gì thì đọc lại bài viết trước của mình nhé https://lambanhngon.com/huong_dan_lam_banh/ganache-montee-dung-trong-trang-tri-banh/2859.nhtml
Chỉ cần gõ trên thanh tìm kiếm của google : Namelaka là bạn có thể tìm ngay ra được công thức của nó . Về cơ bản các bước làm cũng là :
- Ngâm gelatine
- Đun sôi sữa + hương liệu ( vanilla , vỏ chanh , trái cây...... tùy các bạn thích )
- Khi sữa còn nóng thì ta thêm gelatine đã được ngâm vào đánh tan
- sau đó chia làm 3 phần đổ vào chocolate đã được làm chảy , mỗi lần thêm sữa thì ta sẽ khấy thật đều bằng spatula hoặc xay bằng máy cầm tay để nhũ hóa kem .
- Cuối Cùng là chờ cho đến khi hỗn hợp trên nguội còn dưới 30*C thì ta thêm phần kem lạnh vào xay cho đều .
- Cất tủ Lạnh dưới 10*C trong ít nhất 8 giờ hoặc qua ngày
- Sau đó bạn có thể dùng trực tiếp hoặc đánh kem lên để có một kết cấu bông , đứng , nhẹ hơn.
Ứng dụng của nó thì cũng như GANACHE MONTEE thôi các bạn , từ làm nhân Choux , Eclair , Cake , Muffin , Entremet......
CT cơ bản :
-100g Sữa
-2g Gelatine
-170g Chocolate Trắng
-5g Glucose
-200ml whipping cream
việc thêm đường Glucose có tác dụng giữ ẩm tốt hơn chứ thực chất vị ngọt sẽ đến từ lượng chocolate mà ta sử dụng
Loại Chocolate chúng ta sử dụng và hàm lượng Bơ ca cao cũng sẽ ảnh hưởng đến độ đặc , độ cứng của kem nhé các bạn . Vì mỗi hãng sẽ không giống nhau nên các bạn chỉ có thể tự mình kiểm nghiệm .
Ganache Montee mình không ghi rõ công thức vì mỗi công thức và cách làm của những đầu bếp , video đều không hề giống nhau một chút nào cả , chỉ có giống về phương pháp thôi . Vậy nên các bạn làm công thức nào cứ tìm mà cảm thấy ưng ý mình làm thôi
So về nguyên liệu thì kem Namelaka sẽ rẻ hơn Ganache montee một chút nhưng về chất lượng thì không thua kém một chút nào , mà nó nhẹ nhàng tan trong mồm hơn , phù hợp với khẩu vị châu á .
Theo như mình tìm hiểu thì loại kem này khá phổ biến ở Ý và Châu Á , và được các Chef ứng dụng cũng nhiều chứ không ít . ^^
Nếu như muốn sử dụng các thảo mộc hay hương liệu tự nhiên như quả Vanilla , Trà thì sau khi đun sôi sữa ta cho chúng vào ngâm trong khoảng 30' để tiết ra hết hương vị nhé .
Mình nghĩ loại kem này chỉ có chút nhược điểm là ta phải chuẩn bị trước chứ không làm gấp được . Nhưng thôi mình nghĩ là hương vị và ứng dụng của nó cũng xứng đáng để chúng ta bỏ qua cái khiếm khuyết nhỏ này.
Hi vọng sau khi tìm hiểu loại kem này các bạn sẽ ứng dụng nó nhiều hơn ^^
Thank You
Theo Quang Pastry
#themagicsweet
#tiembanhnganlop
Các tin cùng chuyên mục
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 13:10Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 13:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 16:06
Mứt dừa non sên xong bị chảy nước nguyên nhân và cách khắc phục - 03/01/2021 10:28
Bánh mì hữu cơ bạn nên biết - 17/01/2020 17:48
Men tự nhiên sourdough là gì? Làm Bánh men tự nhiên khác men thương mại như thế nào? Ở Hà Nội học bánh men tự nhiên sourdough ở đâu? - 29/12/2019 23:07
Chất tạo ngọt trong keto, das, low carb tốt nhất và tệ nhất - 11/12/2019 16:58
Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen. - 03/12/2019 18:59
5 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh Trung thu nướng - 21/08/2019 14:25
Bật mí 6 lợi ích tuyệt vời của bánh mì đen - 21/08/2019 14:10
Hướng dẫn công thức làm bánh gato flan ngon tuyệt - 12/08/2019 17:45
TẠI SAO BÁNH MÌ CHUA SOURDOUGH LÀ MỘT TRONG NHỮNG LOẠI BÁNH TỐT CHO SỨC KHOẺ NHẤT!? - 21/06/2019 18:22
Bánh mì hoa cúc, ai có thể ăn bánh mì hoa cúc men tự nhiên, hạn sử dụng bánh mì hoa cúc men tự nhiên thế nào - 10/06/2019 15:41
Hướng dẫn cách làm gà ủ muối hun khói - 21/03/2019 09:29
Cách làm bơ tươi khi chót lỡ đánh hỏng whipping cream - 21/03/2019 09:26
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205Giá: 900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203Giá: 350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202Giá: 400.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
