Chantilly Ganache Trắng (White Chocolate Whipped Ganache) thường dùng để bắt hoa, phủ bánh hoặc trang trí bánh kem cao cấp - Hunnie cake
Xem thêm
Đường nghịch chuyển – hay còn gọi là invert sugar, siro nghịch chuyển, hoặc cái tên quen thuộc với giới baker: Trimoline – là một nguyên liệu “nhỏ nhưng có võ”, xuất hiện trong vô số công thức chuyên nghiệp. Mặc dù được bán sẵn, loại đường này khá hiếm ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh và giá thành cũng không rẻ. Điều thú vị là thành phần của nó rất gần với mật ong nguyên chất, nhưng lại ít phổ biến trên thị trường.
Xem thêm
Công thức kem Mille feuille - Công thức kem whipping đánh bông trang trí bánh
Xem thêm
Công thức chocolate mousse này mình đã dùng cho bài thi cuối kì khi còn đi học và đến nay vẫn dùng.
Cách làm:
Làm chảy 1 phần chocolate, đun sôi sữa rồi cho gelatine vào, xay với chocolate và trộn kem đã đánh bông ở nhiệt độ 30-45 độ c tuỳ vào texture mình muốn.
Xem thêm
Công thức tự làm fondant, công thức này của thầy Florian mình học ở LCB malaysia. Theo Forêt Noire Pastry Class
Xem thêm
Công thức kem bơ với base là creme anglaise
Xem thêm
LÀM BÁNH NƯỚNG DIY TẠI HUNNIE CAKE
Xem thêm
LÀM BÁNH DẺO TẠI NHÀ VỚI SET BÁNH DIY HUNNIE CAKE
Xem thêm
Entremet trong 2 năm gần đây đã trở nên phổ biến đến mức không chỉ các tiệm bánh lớn bày bán mà ngay cả những tiệm homemade cũng làm dòng bánh này .
Vậy Entremet là gì , nó đơn thuần chỉ là 1 loại bánh dạng mousse hay là 1 cái tên , tại sao nó lại cuốn hút từ hình thức cho đến hương vị gây say đắm . Khiến cho không chỉ khách hàng thưởng thức mà cả đầu bếp bánh cũng toát mồ hôi hột để làm ra nó ....
Xem thêm
Patisserie Cream ( Pastry Cream) - Boiled Custard ( Kem trứng đun sôi )
Xem thêm
sự kết hợp các thành phần và hương vị lại với nhau trong bánh
Xem thêm
Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc
Xem thêm
