Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủKinh nghiệm làm bánhGATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ

GATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ

Cập nhật: 01/08/2021 - 10:47 ( Lượt xem: 724 )

GATO HONG KONG THEO CHỊ MAI RÔ

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Dụng cụ:
Khuôn nhôm 20cm đế rời, không chống dính
2 bowl, 1 to để đánh trứng, 1 nhỏ đựng lòng đỏ.
Máy đánh trứng. Mình dùng loại cầm tay.
Spatula silicon
Phới đánh trứng
 
Nguyên liệu:
4 trứng gà lớn (70-72gr/quả)
100gr đường kính
100gr bột cake
45gr dầu ăn
55gr sữa tươi không đường
5ml nước cốt chanh
1/2tsp muối tinh (muối bột)
1tsp vani extract (tùy chọn)
 
Note cho nguyên liệu:
- Trứng gà: Trứng gà cho công thức này bắt buộc phải dùng trứng lớn. Nếu là trứng vừa (65-68gr) thì các bạn dùng 4 lòng đỏ và 5 lòng trắng. Trứng gà công nghiệp chỉ khác nhau ở lượng long trắng, còn long đỏ hầu như là bằng nhau. Trứng gà nên chọn quả mới để dễ tách lòng và đánh nhanh bông. Trứng gà mới thì lòng đỏ tròn, lòng trắng nhầy.
- Bột cake: Tớ hiếm khi sử dụng bột mì plain pha với bột bắp nên các mẹ đừng hỏi tớ tỉ lệ nhé hihi. Bột cake có mấy hiệu Vimaflour, Baker’s Choice, dùng loại nào cũng đc hết, dùng rất ổn mà khỏi phải thêm công đoạn rây bột.
- Muối: Phải là muối bột, phòng trường hợp muối ko tan hết đọng lại hạt làm bánh chỗ mặn chỗ nhạt.
- Cốt chanh: Chanh nào cũng đc
- Sữa tươi: Không đường vì lượng đường kính trên là vừa đủ ngọt rồi.
- Có nhiều công thức sử dụng Cream of Tartar, nhưng mình dùng cốt chanh + muối rất ổn nên ko dùng.
- Bowl đựng lòng trắng phải tuyệt đối sạch.
 
Cách làm:
 
- Trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ có thể dính chút lòng trắng, nhưng lòng trắng tuyệt đối phải sạch sẽ.
- Trút đường vào bowl lòng trắng
- Trút dầu ăn và sữa tươi vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng quậy sơ.
- Trút bột cake vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng nhanh tay quậy đều.
- Trút nước cốt chanh và muối vào bowl lòng trắng, dùng máy đánh trứng (đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí to thì tăng lên số cao nhất) đánh đến độ bông cứng, nhưng đảm bảo vẫn còn độ bóng, dẻo, khi nhấc que đánh trứng ngược lên thì thấy chóp hơi queo một chút (một chút thôi).
- Dùng spatula múc 2 thìa đầy lòng trắng đánh bông vào bowl lòng đỏ. Dùng phới đánh trứng quậy đều (lúc này chưa cần kỹ thuật, cứ quậy sao cho đều là được). Từ công đoạn này cần thiết phải nhanh tay.
- Trút ngược bowl lòng đỏ trở lại bowl lòng trắng. Dùng kỹ thuật fold với spatula trộn đến được hỗn hợp đồng nhất (đều màu và mịn đều). Lưu ý: không cần phải nhẹ tay, nhưng nhất thiết phải nhanh và theo 1 chiều duy nhất. Về kỹ thuật fold có thể xem ở video của Kiwisite, hướng dẫn rất rõ ràng http://www.youtube.com/watch?v=lQgNd0Cn4Lg.
- Trút hỗn hợp cuối cùng vào khuôn, dàn mặt bánh.
- Cho vào lò, nướng ở rack thấp nhất, nhiệt độ 150-155 độ C, thời gian 90-100’. Không cần phải làm nóng lò trước. Nhiệt độ thực của lò có thể chênh so với nút điều chỉnh 10-20 độ, nhưng mình dùng 2 lò Sanaky 80l và Gali 42l đều chỉnh mức nhiệt như vậy, thấy thành phẩm bánh ra chất lượng như nhau. Nếu lò của các bạn rơi vào tình trạng này thì giảm nhiệt độ tương ứng so với mức chênh.
- Hết thời gian nướng để trong lò cho xẹp bớt phần bánh nở nhô cao (1 phút), rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra, úp ngược xuống rack kê cao. Chờ bánh nguội hoàn toàn (2h) rồi mới dùng dao lách quanh thành bánh, gỡ khuôn ra.

Yêu cầu thành phẩm:
- Không lõm mặt
- Không thắt eo
- Không bết đáy bánh
- Độ mềm: dùng tay ấn xuống, bánh đàn hồi trở lại.
 
Nguyên nhân thất bại:
Nếu như bánh ko đạt các yêu cầu thành phẩm trên thì là thất bại. Nguyên nhân chủ yếu là do khâu đánh lòng trắng không đạt (non quá hoặc già quá), trộn bột (lâu quá vỡ hết bọt khí), cách nướng (nhiệt quá cao, thời gian quá ngắn, mặt bánh quá gần thanh nhiệt), gỡ khuôn quá sớm khi bánh vẫn còn nóng. Khắc phục những điểm này tỉ lệ thành công là rất cao.

Biến thể:
Từ công thức trên, các bạn có thể tạo ra cốt gato Hồng Kông với nhiều vị khác nhau, như trà xanh, chanh leo, sầu riêng, socola, café…chỉ bằng cách thêm bớt lượng bột và chất lỏng tùy theo.
 
Trên đây là một vài hướng dẫn cơ bản. Chúc các bạn thành công! 
 
Theo Mai Rô.

Các tin cùng chuyên mục

TÌM HIỂU VỀ CREAM OF TARTAR (COT) - 01/08/2021 10:46
Bánh Croissant lưu ý và kinh nghiệm - 17/07/2021 13:37
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến làm bánh - 17/07/2021 13:23
Đo chiều cao cũng là 1 cách tính xem bánh bông lan có nở tốt - 17/07/2021 13:21
NAMELAKA - SIÊU KEM TRANG TRÍ BÁNH - 17/07/2021 13:15
Tìm hiểu về EMULSION hay còn là Nhũ Tương trong làm bánh ngọt - 17/07/2021 13:10
Tìm hiểu về bánh bông lan Foam cake và cách làm - 17/07/2021 13:07
GANACHE MONTÉE dùng trong trang trí bánh - 06/07/2021 16:06
Mứt dừa non sên xong bị chảy nước nguyên nhân và cách khắc phục - 03/01/2021 10:28
Bánh mì hữu cơ bạn nên biết - 17/01/2020 17:48
Men tự nhiên sourdough là gì? Làm Bánh men tự nhiên khác men thương mại như thế nào? Ở Hà Nội học bánh men tự nhiên sourdough ở đâu? - 29/12/2019 23:07
Chất tạo ngọt trong keto, das, low carb tốt nhất và tệ nhất - 11/12/2019 16:58
Tại sao Bột nở/ Baking powder làm cồn iot chuyển màu xanh đen. - 03/12/2019 18:59
5 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh Trung thu nướng - 21/08/2019 14:25
Bật mí 6 lợi ích tuyệt vời của bánh mì đen - 21/08/2019 14:10
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả