Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc

Cập nhật: 23/10/2021 - 18:53 ( Lượt xem: 724 )

Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nếu bạn đang muốn tìm kiếm một hương vị nào đó bằng trái cây để thêm vào bên trong những chiếc #Bánh của mình thì tại sao lại không thử làm Fruit Curd .

 Ngày nay việc thêm chút mứt , hoa quả tươi , kem vị trái cây đã trở nên phổ biến và nó đã không còn là lợi thế để cạnh tranh khi bán những chiếc #Bánh . Vì những thứ đã quá nhiều người làm và ăn nó sẽ không còn trở nên đặc biệt nữa rồi . Vậy hôm nay mình muốn giới thiệu cho các bạn 1 thứ vừa có vị trái cây mà lại có độ béo của cream đó là #Curd.
  Mình đoán các bạn sẽ thắc mắc #Curd là gì , thực sự với những ai đã đang và từng tìm hiểu về #Bánh Pháp sẽ rất quen thuộc với #Curd qua món Bánh là  : Lemon Tart . Còn với các bạn lần đầu nghe mình cho rằng có thể gọi là 1 loại Kem cũng không sai, nguyên liệu của nó thường được dùng từ những trái cây có vị chua ( tính axit mạnh) như chanh , cam , phúc bồn tử , chanh leo ... kết hợp với nguyên liệu chứa hàm lượng béo cao là trứng và bơ để tạo ra sự hòa hợp về hương vị . 
  Cách làm 1 Curd rất đơn giản với các nguyên liệu là :
- Chanh , Cam , Chanh leo , Phúc Bồn Tử...( đại khái là phải chua )
- Đường 
- Trứng nguyên quả , hoặc chỉ lòng đỏ 
- Bơ mềm 
Khi sử dụng Cam và Chanh chúng ta có thể tận dụng luôn cả phần vỏ để tăng mùi thơm của Curd .
  Cách nấu thì có thể sử dụng theo phương pháp nấu kem trứng giống làm Su kem ( khi dùng cả quả trứng, cần đun cho đến khi hỗn hợp sôi để khử mùi tanh của trứng ) hoặc kem anglaise ( nếu chỉ dùng lòng đỏ , theo cách này hỗn hợp chỉ cần đun đến nhiệt độ 80-85*C ) 
=> Sau khi đun hỗn hợp đến nhiệt độ thích hợp ta sẽ để nguội đến 35*C hoặc cao nhất là 40*C rồi mới cho bơ vào để trộn .
( Sẽ có bạn thắc mắc tại sao ko cho Bơ vào lúc hỗn hợp còn nóng thì mình xin giải thích là trạng thái của bơ sẽ ảnh hưởng đến kết cấu ( texture ) của kem , ăn nó sẽ rất khác ) 
  Món #Curd này ứng dụng khá nhiều vào các loại bánh và các món tráng miệng .
Mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm Lemon Curd 1 cách đơn giản 
-Trứng   200g ( 4 quả trứng )
-Chanh  150g nước ( 3 quả chanh vang )
-Đường 150g ( trông có vẻ nhiều nhưng giảm là chua lắm )
- Bơ         80g
- gelatine 2g ( dùng cũng đc mà ko dùng cũng ok)
  Cách làm :
- Ngâm 2g gelatine với 10g nước 
- Lấy 75g đường trong CT đánh tan với 4 quả trứng 
- 150g nước chanh , 75g đường đun sôi
- Khi hỗn hợp sôi thì đổ từ từ vào âu đừng trứng , đồng thời đánh đều để hỗn hợp không bị chín trứng .
- Sau đó ta đổ toàn bộ hỗn hợp lại vào nồi , đun lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ là tắt bếp .
- khi hỗn hợp giảm xuống còn 70*C thì cho gelatine đã ngâm và vỏ chanh vào quấy đều 
- chờ cho hỗn hợp xuống dưới 40*C thì ta cho bơ vào quấy cho tan hoặc dùng máy xay cầm tay xay cho mịn .
- bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và dùng trong vòng 2 tuần .
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop
Mẫu bánh sinh nhật mới