Công thức làm Sauce nền Béchamel , Làm Sauce Trứng Muối từ Sauce nền Béchamel

Làm Xốt trứng muối nướng trên nền của loại Sauce kinh điển Béchamel 

  Có thể nói Béchamel là chúa tể của các loại Sauce trong món Âu , mặc dù nó có nguồn gốc từ Ý nhưng  lại là nước Sauce nền cho các loại #Sauce trong ẩm thực Pháp. 1 đầu bếp làm món Âu mà không biết làm Béchamel thì chắc chắn sẽ không thể tiến xa trong con đường sự nghiệp ( có thể nói đúng hơn là vứt đi)

 Công thức làm Sauce nền Béchamel cũng khá đơn giản , nhưng cần phải để ý nếu không sẽ không ra được màu trắng sữa cần thiết .

Nguyên liệu gồm:

- 15g bơ lạt loại ngon

- 15g bột mì ( loại gì cũng được)

- 250g Sữa ( nên giữ nóng để khi đổ vào hỗn hợp bột mì đảo với bơ ( gọi tắt là Roux) nó sẽ không bị bắn vì chênh lệch nhiệt độ)

 Mình ko nói tất cả , nhưng ở VN các đầu bếp thường cân theo ước lượng bằng thìa , tiện cái nào thì làm rồi nhìn độ đặc loãng bằng mắt . Là 1 đầu bếp bánh nên mình ko thích điều này , thói quen của mình là mọi thứ nên phải chính xác để làm 10 lần cũng như 1 

( công thức ở trên là mình đọc được trong cuốn sách dạy các kĩ năng nấu nướng cơ bản của ông Siêu đầu bếp thế kỉ Paul Bocuse) 

Cách làm :

- bật bếp lửa thấp nhất , cho bơ vào nồi để nhiệt độ nóng dần làm cho bơ tan từ từ.

- cho bột mì vào đảo cùng bơ thành 1 hỗn hợp Roux , đảo đều tay ( luôn giữ lửa ở mức thấp nhất để hỗn hợp Roux ko bị đổi sang màu cánh gián, mình cần Sauce nền có màu trắng và mùi sữa )

- Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì đổ từ từ sữa chia làm 5 6 lần cho vào hỗn hợp Roux , đảo đều tay để hỗn hợp vừa có độ sánh mượt và không bị vón cục .

- Sau khi đổ hết sữa ta hỗn hợp lúc này sẽ hơi lỏng , vì thế ta cần đun thêm từ 3 đến 5 phút cho hỗn hợp sánh lại 1 chút .

- thành phầm thu được sẽ là ~ 200g sauce trắng . Để nguội , bảo quản tủ mát trong khoảng 7 ngày và để đông trong 3 tháng .

từ loại Sauce nền này ta sẽ tạo ra được rất loại Sauce khác nhau như Xốt Kim Sa , Xốt Cream Cheese 

Làm Sauce Trứng Muối từ Sauce nền Béchamel