Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủKinh nghiệm làm bánhChantilly Ganache Trắng (White Chocolate Whipped Ganache) thường dùng để bắt hoa, phủ bánh hoặc trang trí bánh kem cao cấp - Hunnie cake

Chantilly Ganache Trắng (White Chocolate Whipped Ganache) thường dùng để bắt hoa, phủ bánh hoặc trang trí bánh kem cao cấp - Hunnie cake

Cập nhật: 10/06/2026 - 13:18 ( Lượt xem: 37 )

Chantilly Ganache Trắng (White Chocolate Whipped Ganache) thường dùng để bắt hoa, phủ bánh hoặc trang trí bánh kem cao cấp - Hunnie cake

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Chantilly Ganache Trắng (White Chocolate Whipped Ganache) thường dùng để bắt hoa, phủ bánh hoặc trang trí bánh kem cao cấp - Hunnie cake

 
Nguyên liệu
4,5g gelatin bột
23g nước lạnh
150g whipping cream (phần 1)
150g chocolate trắng couverture
300g whipping cream (phần 2)
Cách làm
 
Bước 1: Ngâm gelatin
 
Trộn 4,5g gelatin bột với 23g nước lạnh.
Để nở khoảng 10 phút.
 
Bước 2: Nấu hỗn hợp kem
 
Đun nóng 150g whipping cream đến khoảng 70–80°C (không để sôi).
Cho gelatin đã nở vào khuấy tan hoàn toàn.
 
Bước 3: Tạo ganache
 
Đổ hỗn hợp kem nóng lên 150g chocolate trắng couverture.
Để 1 phút rồi khuấy từ giữa ra ngoài đến khi mịn bóng.
 
Bước 4: Hoàn thiện
 
Thêm 300g whipping cream lạnh vào hỗn hợp ganache.
Dùng máy xay cầm tay (nếu có) để nhũ hóa cho thật mịn.
 
Bước 5: Ủ lạnh
 
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp bề mặt.
Bảo quản ngăn mát tối thiểu 8 giờ, tốt nhất 12–24 giờ.
 
Bước 6: Đánh bông
 
Đánh ở tốc độ trung bình đến khi đạt chóp mềm hoặc chóp vừa.
Không đánh quá cứng để tránh tách nước.
Thành phẩm
Màu trắng ngà tự nhiên.
Vị béo nhẹ, ít ngọt hơn buttercream.
Kết cấu mịn, đứng kem tốt.
Phù hợp để bắt hoa, phủ bánh sinh nhật, bánh cưới và các mẫu bánh phong cách Hunnie Cake.
Tỷ lệ tổng
Chocolate trắng : Whipping cream = 1 : 3
Gelatin ≈ 1% tổng khối lượng
 
Hunnie Cake Lưu ý: Nếu thời tiết Hà Nội nồm ẩm hoặc mùa hè nóng trên 30°C, có thể tăng gelatin lên 5–5,5g để kem đứng form tốt hơn khi giao bánh.

Các tin cùng chuyên mục

ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN (INVERT SUGAR / TRIMOLINE) – BÍ MẬT TẠO NÊN KẾT CẤU MỊN MÀNG TRONG BÁNH & KẸO - 23/11/2025 09:23
Công thức kem Mille feuille - Công thức kem whipping đánh bông trang trí bánh - 30/07/2025 16:09
Công thức chocolate mousse - 30/07/2025 15:48
Công thức kem dâu - 30/07/2025 15:46
Công thức Milk chocolate cream - 30/07/2025 15:46
Công thức tự làm fondant - 30/07/2025 15:45
Công thức kem bơ với base là creme anglaise - 30/07/2025 15:41
Sự khác biệt giữa Pâtisserie (Pastry) và Dessert? - 01/04/2024 13:07
LÀM BÁNH NƯỚNG DIY TẠI HUNNIE CAKE - 10/09/2023 18:06
LÀM BÁNH DẺO TẠI NHÀ VỚI SET BÁNH DIY HUNNIE CAKE - 10/09/2023 15:14
Từ A - Z về dòng bánh Entremet - 08/02/2023 12:29
Patisserie Cream ( Pastry Cream) - Boiled Custard ( Kem trứng đun sôi ) - 19/11/2021 17:37
Sự kết hợp các thành phần và hương vị lại với nhau trong bánh - 23/10/2021 18:55
Kem Curd hương vị trái cây để thêm vào bên trong những chiếc - 23/10/2021 18:53
Công thức làm Sauce nền Béchamel , Làm Sauce Trứng Muối từ Sauce nền Béchamel - 23/10/2021 18:48
Mẫu bánh sinh nhật mới
Mousse Matcha trà xanh đường kiêng dành cho người ăn kiêng và tiểu đường
400.000 VNĐ
Mousse Matcha đường kiêng từ Hunnie Cake – Ngon mà không lo ngọt
400.000 VNĐ
Mousse Matcha Keto – Bánh trà xanh dành cho người kiểm soát đường huyết
400.000 VNĐ
Mousse Matcha trà xanh đường kiêng – Bánh sinh nhật dành cho người ăn kiêng và tiểu đườn
0 VNĐ
Bánh sinh nhật Minion đẹp tặng bé 4 tuổi
500.000 VNĐ
Xem tất cả