Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức làm kem và kinh nghiệm làm kem theo Mai Maccaron

Công thức làm kem và kinh nghiệm làm kem theo Mai Maccaron

Cập nhật: 17/03/2017 - 17:00 ( Lượt xem: 1.923 )

Mình thì rất thích ăn kem, cách đây khoảng 5 năm, đi vào siêu thị thấy có bán cái máy làm kem rẻ nên cứ mua đại về,dự tính là sẽ làm kem với các vị lạ lạ như sầu riêng,trà xanh mà bên Pháp ko có bán... Nhưng mà cái máy đó mua rồi mà chẳng bao giờ dùng đến 1 lần vì loại máy này phải để vào ngăn đá qua đêm trước khi làm kem, mà cái tủ lạnh ở nhà thì bé xíu ko bỏ vừa nên đành xếp nó vào góc bếp và đi kiếm cách làm kem ko cần máy( hiện giờ thì mình đã tậu đc 1 cái máy làm kem mini khá pro khi có bộ làm lạnh riêng nên ko cần bỏ tủ đá trước^.^)

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Kem mình hay làm loại dùng máy và có thêm chất tạo ổn định cho kem,nhưng vì nhiều bạn hỏi về cách làm ko cần máy, loại này thì đã có nhiều người share rồi nên mình chỉ thêm thắt 1 vài thứ theo kinh nghiệm cá nhân.
Loại ko cần máy mình thường làm tỉ lệ như sau : 1 đơn vị kem tươi loại 30-35% thì + 1/2 đơn vị sữa đặc có đường + 1 muỗng nhỏ mật ong+ các vị tuỳ thích như trái cây xay nhuyễn,vani,bột ca cao,bột trà xanh, rượu... Tuỳ theo khẩu vị mà thêm bớt.
Ví dụ mình làm kem vị lý chua đen hoặc mâm xôi,dâu : các thành phần đều để thật lạnh.
200gr kem tươi
100gr sữa đặc có đường 
1 muỗng nhỏ mật ong
70gr lý chua đen(mâm xôi,dâu) xay nhuyễn
=> cho 2 âu vào ngăn đá, 1 âu dùng để đánh bông kem tươi sau đó cho sữa đặc và trái cây xay vào trộn đều,nếu có máy để bàn (stand mixer) thì cho hỗn hợp này vào âu 2 lấy từ ngăn đá ra và dùng cây trộn hình lá trộn tốc độ thấp nhất khoảng 5p rồi cho vào hộp để ngăn đá. Kem loại này hơi cứng nên các bạn có thể để vào tủ mát 10p thì khi ăn sẽ ok hơn.
=> làm kem que : cho hỗn hợp vào khuôn kem que,để vào ngăn đá qua đêm, tháo khuôn và nhúng vào chocolat chảy ở nhiệt tầm 35-40 độ.
Trên hình là mình làm kem lý nho đen và trà xanh matcha ko cần máy,còn kem chocolat nhân chanh dây và kem mâm xôi là dùng máy và chất tạo ổn định cho kem. 
P/s : phân biệt giữa kem và sorbet thì kem chứa nhiều chất béo từ sữa và kem tươi còn sorbet thì chứa nhiều đường,nước và trái cây, tỉ lệ kcal năng lượng 1 viên kem thường gấp đôi 1 viên sorbet.
Tỉ lệ chung để làm sorbet : 200gr đường +300gr nước=> hâm sôi và để nguội => trộn chung với 200gr trái cây xay => cho vào ngăn đá,tầm 30p-1h phải đảo sorbet,làm 3,4 lần như vậy.
Chúc các bạn thử nghiệm thành công nhé.
 

Các tin cùng chuyên mục

Bánh hạt dẻ cười bọc chocolate theo faceoock Mai Maccaron - 17/03/2017 16:56
Bánh cake chocolate cam hạt dẻ Theo fb Mai Maccaron - 17/03/2017 16:50
Bánh hạnh nhân dừa thạch hoa quả siêu ngon theo Mai Maccaron - 17/03/2017 16:39
Lớp phủ "hạt ngọc"/ Velvet effects for glazing (english version below) Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:30
Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron - 15/03/2017 16:22
Bánh tart hạnh nhân phúc bồn tử hay dâu tây ngon tuyệt theo chia sẻ của fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:18
Bánh gato vị cafe Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:12
Công thức cách làm lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:07
Bánh kem bắp - 14/03/2017 15:36
Bánh mỳ hoa cúc nhà em (theo công thức Chị Ken's Mun) - 14/03/2017 15:17
Công thức Bánh Da Lợn (thơm bùi, dẻo dẻo, lại giảm ngọt tối đa nên ai ăn cũng thích) - 14/03/2017 14:42
Công thức làm bánh phô mai 3 tầng- double fromage cheese - 14/03/2017 14:21
Công thức làm bánh chocolate tart hảo hạng - 14/03/2017 14:18
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 09/03/2017 13:06
Bánh quy checkerboard và Pinwheels - Bánh quy hình bàn cờ - 09/03/2017 13:03
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả