Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh hạnh nhân dừa thạch hoa quả siêu ngon theo Mai Maccaron

Bánh hạnh nhân dừa thạch hoa quả siêu ngon theo Mai Maccaron

Cập nhật: 17/03/2017 - 16:39 ( Lượt xem: 1.968 )

Bánh này gồm : đế bánh dòn vị dừa, bạt bánh darquoise hạnh nhân dừa,thạch xoài chanh dây,lớp mousse dừa và tráng gương màu vàng.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Bánh này được mọi người thích nhiều nhất nên mình share cách làm nhé,bánh làm đúng 1 năm trước,lúc đó mới mon men tập làm bánh thôi nên chưa được nét lắm :)

Bánh này gồm : đế bánh dòn vị dừa, bạt bánh darquoise hạnh nhân dừa,thạch xoài chanh dây,lớp mousse dừa và tráng gương màu vàng.
1.Đế bánh dòn : 
A : 80 gr bơ nhạt để nhiệt độ phòng
30gr đường trắng
80gr bột mì
60gr bột hạnh nhân
50gr bột dừa khô
30gr đường vàng
=> cho tất cả các nguyên liệu vào tô,trộn đều bằng tay hoặc máy. Dùng rây lỗ to rây đều hoặc dùng tay bẻ vụn và rải đều lên khay nướng có lót giấy nến, nướng tầm 150 độ 20 phút.
B : 340gr bánh vừa nướng ở trên
65gr bơ nhạt
50gr bơ ca cao (nếu ko có thì dùng bơ nhạt)
1 vỏ chanh bào nhỏ
50gr đường vàng
=> hâm chảy bơ,bơ ca cao. Trộn đều các thành phần với bơ chảy => cán hỗn hợp này thành 1 lớp mỏng,cho vào tủ đá khoảng 15p,khi cứng rồi thì cắt với khuôn vuông 16cm. Cho lại trong tủ đá.
2. Bánh darquoise dừa
220gr lòng trắng
50gr đường
100gr bột hạnh nhân
60gr bột dừa khô
60gr bột mì
3gr bột nở
100gr đường
=> đánh bông lòng trắng với 50gr đường trắng. Rây bột mì,bột nở,hạnh nhân,dừa,phần đường còn lại và fold trộn đều vào lòng trắng trứng đã đánh bông.=> cho vào khuôn vuông 16cm,nướng 180 độ tầm 15 phút. Nướng xong để vậy ko cần tháo khuôn.
3.Thạch xoài chanh dây
340gr xoài chín xay nhuyễn với 30gr nước
170gr nước cốt chanh dây
6gr gelatin
1 quả xoài chín
=> hâm nóng xoài xay và chanh dây,cho gelatin đã ngâm với nước lạnh vào trộn đều. Xoài chín cắt hạt lựu cho vào hỗn hợp trên => đổ lên khuôn có bạt bánh darquoise dừa=> cho vào tủ đông lạnh
4.Mousse dừa 
380gr sữa dừa
250gr whipping
2 lòng trắng
60gr đường
7gr gelatin
20gr nước
=> hâm nóng sữa dừa,cho gelatin đã ngâm nước lạnh vào trộn đều và để nguội. Trong khi đó đánh bông lòng trắng trứng với đường nấu, cho 20gr nước +60gr đường nấu đến 118 độ thì đổ vào lòng trắng trứng đang đánh(giống như làm macaron kiểu Ý)=>trộn bông trứng này vào phần sữa dừa ở trên=> Khi hỗn hợp này tầm 30 độ thì đánh bông mềm 250gr whipping và fold trộn nhẹ nhàng vào phần hỗn hợp dừa.
*** phần ráp bánh. Dùng khuôn vuông 20cm,bọc màng thực phẩm xung quanh. Đổ 1 lớp mousse dừa vào khuôn, lấy bánh darquoise ra,tháo khuôn và úp vào khuôn mousse dừa,cho thêm 1 lớp mousse dừa sau đó úp phần đế bánh dòn vào là xong => cho vào tủ đông đá ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
=> tháo khuôn,hâm nóng lớp tráng gương và phủ lên bánh khi nó tầm 27 độ. Trang trí "hoa lá cành" theo ý thích hen 

Các tin cùng chuyên mục

Lớp phủ "hạt ngọc"/ Velvet effects for glazing (english version below) Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:30
Bánh cake chocolate Theo fb Mai Maccaron - 15/03/2017 16:22
Bánh tart hạnh nhân phúc bồn tử hay dâu tây ngon tuyệt theo chia sẻ của fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:18
Bánh gato vị cafe Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:12
Công thức cách làm lớp phủ chocolate tráng gương - Chocolate mirror glaze Theo fb Mai Macaron - 15/03/2017 16:07
Bánh kem bắp - 14/03/2017 15:36
Bánh mỳ hoa cúc nhà em (theo công thức Chị Ken's Mun) - 14/03/2017 15:17
Công thức Bánh Da Lợn (thơm bùi, dẻo dẻo, lại giảm ngọt tối đa nên ai ăn cũng thích) - 14/03/2017 14:42
Công thức làm bánh phô mai 3 tầng- double fromage cheese - 14/03/2017 14:21
Công thức làm bánh chocolate tart hảo hạng - 14/03/2017 14:18
Công thức Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú - 09/03/2017 13:06
Bánh quy checkerboard và Pinwheels - Bánh quy hình bàn cờ - 09/03/2017 13:03
Công thức và cách làm bánh bao trà xanh - 09/03/2017 11:01
Công thức và cách làm bánh nhân dứa - Pineapple Cookies của CHỊ NHÂN NGUYỄN - 09/03/2017 10:57
CÔNG THỨC KEM BƠ CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHIA SẺ - 09/03/2017 10:52
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả