Công thức làm bánh choux chewy kem dai mềm Singapore

1. Phần VỎ BÁNH
- Sữa tươi Pháp 120gr 
- Nước 120gr
- Bơ Anchor 110gr
- Bột gạo mịn 20gr
- Bột năng Hà lan 180gr (mua 638A Nguyễn Trãi, Q5 hoặc tiệm Sanh Ký trên đường Lương Nhữ Học )
- Bột số 8 20gr
- Đường cát 10gr
- Muối 2gr
- Trứng gà 7 cái (350gr) – Nhiệt độ phòng, trứng 50-55gr cả vỏ
CÁCH LÀM: 
- Cho Đường + muối + bơ + nước + sữa vào == > sôi bùng lên rồi tắt bếp ngay. (A)
- B. Trộn đều bột năng + bột mì + bột gạo === > rây qua cho mịn (B)
- Hỗn hợp A sôi bùng lên, tắt bếp rồi cho hh B vô quậy đều. Quậy 1 chút cho sánh lại thì mở lửa lớn lên rồi quậy tiếp. C
- Cho hh C vô máy đánh liền (lúc học cô đánh bằng máy chèo CN – tốc độ trung bình). Đánh khoảng 5s thì cho trứng vô từ từ. (lưu ý cho lòng trắng -- > lòng đỏ -- > lòng trắng --- > lòng đỏ..vô từ từ)
- Đánh cho tới khi thấy bột mịn và dẻo. Cho hỗn hợp vô bao bắt kem, đuôi tròn.

2. Phần Topping
- Trứng gà 50gr
- Đường xay 50gr
- Bơ Anchor 50gr
- Bột mì 8% 50gr (mua bột 3 số 5)
CÁCH LÀM: Cho đường xay +bơ anchor vào máy đánh trứng, đánh bung lên để trứng thẩm thấu cùng bơ. Sau đó cho 1 trứng gà vô đánh. Đánh xong hỗn hợp thì cho vào bao bắt kem.

3. NƯỚNG BÁNH: 
Lấy hh “phần VỎ BÁNH” bắt ra khay 1 cục tròn. Sau đó thì cho hh “phần TOPPING” trong bao bắt kem lên trên khoảng ½ bánh. Đem nướng
Nhiệt độ: 8p đầu 215 -225 độ không đc mở lò. 12’ sau nướng 175 độ. Canh cho bánh chin đều.

4. Phần NHÂN BÁNH
- Sữa tươi 200gr
- Trứng gà 2 trứng
- Bột ngô/bắp: 35gr
- Đường 140gr
- Bột custard (bột lion sư tử vàng)
- Creamcheese 120gr
- Vani – 1 ít
- Rượu rum - 1 muỗng
- Whipping 150gr (creamy whip, màu vàng)
- Topping Whip 120gr

CÁCH NẤU: 
- Sữa + creamcheese nấu tan, để lửa nhỏ. 
- Đường + trứng + bột bắp (loại đa dụng)+ bột custard trộn đều, rưới xíu màu vàng cho đẹp mắt. (A)
- Cho hh sữa + creamcheese vô hh (A), nguấy đều. == > hh (B)
- Rây hh (B) + vani qua rây cho mịn.
- Bắt hh (B) + vani lên bếp lửa lớn khuấy đều.Đến khi hỗn hợp đặc lại thì quấy mạnh tay.
- Nhắc bếp xuống, để cho bớt hơi nóng thì cho rượu rum vào == > Sau đó để nguội đc hh (E)
- Trộn TOP + WHIP == > đánh bong lên đc hh (C )
- Cho từ từ hh (C ) vào hh (E), vừa cho vừa dung máy đánh trứng đánh đều.
- Đợi khi bánh nướng chín, để bánh nguội thì bơm phần nhân này vào :)

5. TRANG TRÍ
- Phần topping : nấu chảy socola đen và trắng sau đó nhúng bánh vào trang trí.
- Cho socola đen, hay trắng vào bao bắt kem trang trí
- Trang trí phần Topping cheese trên bánh: đánh đều hh theo thứ tự creamcheese + đường + Whipping.

Công thức kinh doanh bao ngon, đi học tốn tiền chứ k phải ct lung tung. Chúc mọi người thành công.
P/s: chia sẻ vui lòng để nguồn giúp mình. Thanks

#Fb/thuongtruong88