Bánh Quy Bơ

Bánh Quy Bơ
Từ lúc làm bánh Quy bơ cũng có nhiều bạn đã làm theo ct của mình và hàng ngày rất nhiều câu hỏi xung quanh món bánh quy mình đã nhận được ib hỏi bắt bệnh lỗi khi làm bánh. Hn mình xin chia sẻ chung cho tất cả các câu hỏi nhé.
⚘Thứ nhất về vị bánh theo đánh giá của nhiều người là thơm ngon. Vị béo, ngọt vừa. Ăn không bị bột hay mùi bột như các ct khác. Tan trong miệng không bị bứ nghẹn. Khá giống bánh Danisa.
⚘Thứ 2 nhiều bạn khi nướng bánh thành phẩm lên nhìn có những đốm chấm trắng nhỏ trên bánh, mình nhìn biết ngay các bạn không dùng đường xay mà vẫn dùng đường hạt. Lỗi này sẽ thấy rất rõ cả khi ăn bạn sẽ vẫn thấy bánh lạo xạo trong miệng.
⚘Thứ 3 bạn nên cho Wipping sẽ giữ đc độ thơm ngậy của vị bánh. Nếu không cho ăn sẽ khác hẳn giảm độ ngon đi rất nhiều. Không dùng Topping thay thế được nhé
⚘Thứ 4 khi nướng bánh, nhiều bạn thường bị cháy mặt đáy đây là lỗi khi nướng phải lưu ý nhiệt. Bạn nên để 2 lửa 10p - 15p sau đó canh nếu thấy mặt dưói vàg thì bỏ lửa dưới cho lửa trên 5p. Khay đen của lò sẽ bắt nhiệt cao và nhanh hơn khay nhôm.
⚘Thứ 5 hiện tượng ngoài chín vàg nhưng bánh bên trong vẫn dẻo trong là bánh chưa chín. Do bạn bắt bạt bánh quá dày hoặc khi nướng để nhiệt quá cao. Bánh chín vàg ngay bên ngoài nhưng trong vẫn sống.
⚘Thứ 6 các loại mứt các bạn nói nó cháy hoặc bị chảy. Nhiệt cao sẽ làm cháy mứt bên trên và không dùng mứt dạng xay nhuyễn mà phải là mứt nguyên miếng khô nhé.
⚘Thứ 7 các bạn bắt bạt bánh sau đó nướng bánh bị chảy mất hết nét nguyên nhân là do nhiệt nướng ngay lúc đầu cao hoặc bột sai ct bị nhão. Nếu bột bị nhão khi bắt bạt bánh xong bạn cho tủ lạnh 15p để bánh định hình
⚘Thứ 8 khi bánh ra lò bạn bị hiện tượng bánh không mịn mà sần sùi bề mặt là do bạn trộn bột quá lâu bạt bánh đã bị chai, khi bắt bạt sẽ thấy khó hơn và bạt cũng đã không mịn rồi
.... còn gì nữa không thì mình sẽ cập nhật tiếp sau. Chúc mn thành công

⚘⚘⚘⚘
Công thức mình chia sẻ là kinh nghiệm mình rút ra từ công thức của các thầy mỗi người 1 chút. Mình đã ghi ct rất chi tiết để mn làm đc nhé.
  ng liệu:
- Bơ nhạt: 240gr. Để nhiệt độ phòng.
- đường xay: 90gr.( có thể tăng 10gr nếu muốn)
- Bột mỳ đa dụng (loại có lượng Protein là 8% sẽ cho bánh có độ giòn tan nhẹ còn 11% sẽ cho bánh có độ giòn cứng hơn. Nên tùy mn chọn loại bột nhé): 265gr.
- Bột sư tử: 10gr
- lòng trắng trứng: 45gr. (Hoặc cả quả trứng lòng đỏ cũng được nhé)
- 1/3 thìa cf muối.
- vani 1 ống hoặc 1 thìa cf dạng nước.
(** Wipping 20ml. Có thể không cho. Nếu cho thì giảm 10gr Bơ và cho vào sau khi đánh bơ nhuyễn)
  cách làm:
- cho bơ + đường xay + muối vào máy đánh tan nhuyễn khi quyện vào nhau bơ chuyển màu trắng sáng, tiếp tục chia lòng trắng cho làm 3 lần cho vào bơ và đánh bông nhuyễn. Cho vani nếu là dạng nước vào thời điểm này
- bột mỳ + sư tử + vani (dạng khô) trộn đều rây vào hỗn hợp bơ và đánh đều nhuyễn. Không đánh quá lâu.
  nướng bánh:
- Lót giấy A4 bôi dầu ra khay, mình k dùg giấy nến vì sẽ cháy đáy bánh nhanh hơn nhé. (Hoặc nếu bạn canh được lò thì bắt trực tiếp ra khay nhé)
- Cho đui sao to vào túi bắt kem, cho bột vào và bóp ra khay tùy hình mn thích, bột hơi nặng tay 1 chút đấy nhé. Như thế bánh mới k bị mất nét nhé. Khi bắt mn nên bắt bột dầy lên 1 chút thì bánh trông tròn ngon và nướng sẽ đẹp màu hơn
- cho vào lò nướng 140 độ 15 phút 2 lửa. Sau đó bỏ lửa dưới để lửa trên 5p.
Mình dùg lò sanaky 80l nên nhiệt hơi chênh. Bạn có thể để 160 độ nếu sử dụng nhiệt kế lò nhé.
Có thể cho các loại mứt hoa quả khô nếu thích