Công thức bánh mì vòng men tự nhiên - Sourdough bagel ( có mix 30% bột nguyên cám)
Sourdough bagel ( có mix 30% bột nguyên cám)
Bánh mềm, thơm mùi vừng
Công thức( ct này là của 1 chị trên fb mình)
- 500g BF ( có thể mix wholewheat flour như mình)
- 1 tsp muối
- 20g đường xay mịn ( mình dùng icing sugar)
- 25g bơ nhạt
- 25g men ( levain mình cấy tỉ lệ 1:1:1)
- 200gr nước
- 1 trứng đánh tan
Cách làm
Tô 1: chuẩn bị bột, bơ, muối, đường trộn đều
Tô 2 : hoà tan men vào 200gr nước, sau đón cho trứng đã đánh tan vào.
- sau đó, đổ tô 2 vào tô 1, dùng tay/ máy trộn đều cho đến khi thành 1 khối( nếu khô có thể cho thêm ít nước/sữa)
- cho bột nghỉ 30
- thực hiện các bước gập bột 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút ( dùng mép phía ngoài kéo vào chính giữa khối Bột, mình kéo 10 lần cho 1 lần gập bột)
Sau 3 lần gập bột như vậy, khối bột đã rất mịn
- Xong bước này, có thể ủ ơr nhiệt độ phòng hoặc ủ lạnh qua đêm đến khi bột nở x2
-sau khi bột nở gấp 2, đổ khối bột ra mặt bàn, chống dính bằng bột mì, cuộn/ gấp khối bột thành que dài. Sau đó chia thành các phần to nhỏ như ý muốn
- vê bột thành nhũng viên tròn, nghỉ 10’ ( nhớ đậy khăn)
- lấy ngón tay chọc 1 lỗ chính giữa, kéo khối bột ra thành hình bánh donut
- để sẵn 1 nồi nước sôi luộc bánh, khi bánh nổi lên phải vớt ra ngay, nếu luộc lâu quá ruột bánh sẽ đặc và dai
- để hơi nguội r quét trứng lên, sau đó rắc các loại hạt theo ý thích ( vừng đen, trắng, poppy...)
- nướng 230 độ, 15-20’. nhớ để 1 khay nước sôi để hơi nước bốc lên làm mềm bánh.
Theo Mai Oanh