Công thức Mango Mousse Theo Quang Hiển Nguyễn

Gần đây mọi người hay hỏi mình về mango mousse. Mình sẽ chia sẻ với mọi người một cách kỹ càng hơn về loại bánh này nha. 

Đánh giá chung thì đây là một công thức rất dễ làm, không cần lò nướng và phù hợp với những người mới bắt đầu làm bánh. Độ khó thì mình nghĩ chỉ là 3/10, ở mức độ ai cũng có thể làm, quan trọng là đẹp hay không thôi 

3 thành phần quan trọng nhất trong món mousse này là: xoài (đương nhiên rồi), whipping cream và gelatin. Về xoài, Việt Nam là nước nhiệt đới quanh năm có xoài ngon để ăn nên mình hoàn toàn khuyên các bạn nên sử dụng những quả xoài tươi, chín, thơm lừng để bánh có mùi vị kích thích nhất. Đối với những bạn ở nước ngoài, không có xoài tươi thì mình có thể dùng mango puree loại đóng hộp, không sao hết. Nguyên liệu thứ 2 là whipping cream, các bạn nên chọn những loại whipping có độ béo tối thiểu là 35% nhé, còn topping cream, ehhhh mình không thích cái này chút nào. Nếu các bạn dùng với mục đích kinh doanh tiết kiệm chi phí thì mình không có comment gì tuy nhiên nếu làm để gia đình ăn hoặc tặng người thân thì thôi chúng ta cứ dùng whipping cream nhé! Đắt hơn chút xíu nhưng ổn áp! 

Nguyên liệu thứ 3: gelatin. Để cho mousse có được độ “consistency” đúng kiểu, nguyên liệu không thể thiếu là gelatin. Nếu bạn muốn có một món mousse “thuần chay” có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu agar. Tuy nhiên trong công thức này mình dùng gelatin nha 

Chuẩn bị: 

- 2 quả xoài chín, gọt vỏ, bỏ hạt. Lấy được khoảng 350g thịt xoài.

- 250g whipping cream 

- 20g gelatin

- 100g bánh quy, đập vụn (mình thấy bánh quy bơ cosy hay bán ở siêu thị cũng khá ổn) 

- 50g bơ nhạt không đường

- 20g đường

Cách làm

- Làm đế bánh: đem bơ nhạt đun nóng, trộn đều với bánh quy đập vụn. Cho vào khuôn mousse. Dùng thìa dàn đều và ấn chặt xuống đáy, cho cả khuôn vào ngăn đá tầm 20 phút cho đế bánh cứng lại. 

- Làm mango puree: đem xay 350g thịt xoài, lọc qua cho hết phần xơ (mình xạo vậy thôi chứ mình toàn làm hết cả xơ, thích ăn xơ xoài!!!) 

- Cho 15g gelatin lá vào nước lạnh, ngâm tầm 3p rồi bỏ nước, giữ lại phần gelatin đã “ngậm nước”, bóp nhẹ cho ráo. 

- Đun nóng 250g xoài xay tới tầm 70 - 80 độ, cho phần gelatin vừa ngâm nước kia vào ngoáy tan ra. 

- Đem 250g whipping cream, đánh bông khoảng 80% (trạng thái soft peak), trộn đều với phần xoài + gelatin kia.

- Đổ vào khuôn mousse, để trong ngăn mát tầm 3 tiếng cho đông lại. Mình toàn nhét vô ngăn đá cho nhanh, tầm 40p là làm tiếp được =)) 

- Còn dư lại 5g gelatin + 100g thịt xoài, đem làm tương tự như trên. Khi hỗn hợp gelatin + xoài đã nguội về nhiệt độ phòng, đổ lên trên mặt lớp mousse nha! Nhét vô tủ lạnh tới khi nó đông lại rồi trang trí bằng hoa quả/kem tuỳ ý. 

- Phương pháp lấy mousse ra khỏi khuôn: dùng một chiếc khăn, dấp nước nóng, cuốn khăn trọn  bên ngoài cái khuôn rồi giữ khoảng 10s, phần mousse sát với thành khuôn sẽ tan ra và mình có thể dễ dàng nhấc khuôn ra! Nice and easy! 

Công thức này mình dùng rất ít đường bởi bản thân xoài cũng đã ngọt rồi. Nhưng nếu xoài bạn mua chưa được ngọt cho lắm, hãy cho thêm đường tuỳ khẩu vị nhé! 

Gút lắc and shine bright like a mango

 

Theo Quang Hiển Nguyễn