Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

Công thức Chocolate Castella theo Quang Hiển Nguyễn

Cập nhật: 12/07/2021 - 18:07 ( Lượt xem: 840 )

Công thức Chocolate Castella theo Quang Hiển Nguyễn

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Trong lúc chờ đợi “dự án” bánh mới của Hiển, mọi người làm thử cái này đi nha. Công thức này dễ lắm mọi người nhắm mắt cũng làm được ấy. Đảm bảo thành công ngay lần đầu nếu mọi người xem clip của tác giả và phần công thức + note em đã dịch qua tiếng Việt ạ 

Chocolate Castella - Nguồn https://youtu.be/uvfuu9FVagA 
1. Chuẩn bị
- 50ml dầu thực vật 
- 25g bột cacao
- 65g cake flour
- 90ml sữa tươi hem đường
- 5 trứng gà bự, tách sẵn lòng đỏ và lòng trắng
- 70g đường
- 1 nhúm nhỏ muối
- Chocolate chip/dark chocolate (cái này là optional, có cũng được mà bỏ qua cũng không sao ạ). 
2. Thực hiện
- đun nóng dầu trong nồi cho tới tầm 60-70 độ, không cần nóng già đâu ạ. Rây bột mì + bột cacao vào dầu ăn. Trộn đều. 
- Lần lượt cho thêm vào lòng đỏ trứng và sữa, quấy đều. 
- Trong một âu khác, mình đánh bông lòng trắng trứng + muối + đường tới khi hỗn hợp kem trứng đạt trạng thái “ribbon stage” tức là mịn, đặc, nhấc que đánh trứng lên mình sẽ thấy có chóp nhưng chóp này mềm và chảy xuống, trông điệu chảy nước ấy 
- Lấy 1/3 hỗn hợp kem trứng, đổ vào phần hỗn hợp đặc gồm lòng đỏ trứng,bột, dầu ăn và trộn đều. Sau đó lấy âu lòng đỏ trứng đổ ngược lại âu kem trứng kia rồi fold nhẹ nhàng tới khi hoà quện. Mục đích  của việc này là để làm “loãng” và “nhẹ” bớt texture của âu lòng đỏ đi, khi âu này có kết cấu nhẹ nhàng hơn thì chúng ta sẽ dễ dàng fold cùng với lòng trắng trứng. Nếu đổ trực tiếp âu đặc kia vào âu kem trứng thì thực sự phải fold rất nhiều lần thì chúng mới quện vào nhau, vô hình chung là mình sẽ làm vỡ các bọt khí của lòng trắng trứng và thế là toang, bánh khỏi nở luôn. Thay vì bánh castella, chúng ta sẽ có ngay món “bánh đúc” sicula 
- Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông 18*18cm có lót giấy nến. 
- Tới bước này mọi người có thể bào một chút sicula, cho thêm vào bánh kiểu layer 1 lớp bánh + 1 lớp sicula mỏng + 1 lớp bánh. Phía trên có thể rắc sicula chip nữa. Mình có rắc nhưng điệu quá phun kem lên nên bị che mất rồi 
- Nướng bánh theo phương pháp “water bath”. Có gì đâu, kiếm cái khay, đổ nước sôi vô rồi đặt khuôn vào đó. (Nên bọc khuôn bánh cẩn thận bằng giấy bạc để tránh nước thấm vào bánh) 
- Nướng bánh ở 150 độ trong vòng 1 tiếng tadaaaaa. Có bánh để xơi rùiii 
Chúc mọi người thành công nhaa 
Theo Quang Hiển Nguyễn
 

Mẫu bánh sinh nhật mới