Paris Brest - bánh su hình vòng xe

 A. Vỏ bánh: 

- 200g bột 
- 200ml nước
- 100ml sữa
- 120g bơ
- 6 trứng
- Xíu muối và đường ( khoảng 5g )
- Hạnh nhân lát/ hạt dẻ/ hạt điều/..... ( tuỳ thích )
Cách làm: 
- Bơ để nhiệt độ phòng
- Đun sôi già hỗn hợp nước + sữa + bơ + muối 
- Cho bột mỳ vào quậy đều đến khi chóc thành nồi thì tắt bếp ( Lưu ý chóc thành nồi nếu ko khi nướng bánh sẽ bị xẹp ) 
- Đánh sơ qua 5 trứng 
- Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bột nguội bớt rồi từ từ cho 5 trứng đã đánh sơ vào. Đánh tới khi hỗn hợp hoà quyện. 
Lưu ý: 
Do chất lượng bột và trứng độ to nhỏ khác nhau nên bột đạt là bột ko quá ướt nhưng cũng không quá nặng. Kiểm tra bột đạt bằng cách lấy một chút bột ra dùng ngón tay cái và ngón chỏ ấn vào kéo ra thấy kéo màng ko dễ đứt là đạt. Vì bột ướt ko kéo đc mà bột nặng thì kéo sẽ đứt ạ.
- Với khối lượng nguyên liệu trên mình bóp đc 6 su như trong hình ( bánh to hơn bàn tay ) 
- Mình lấy cái bát úp xuống giấy nến rắc xíu bột áo khi nhấc bát ra tạo thành những hình tròn để bóp bột bánh cho dễ 
- Pha 1 lòng đỏ trứng với một xíu nước phết mặt bánh rồi rắc các loại hạt mọi người thích. Rồi đem nướng
- Nướng là cái đau đầu nhất mà khi chia sẻ mình hơi ngại vì nhiệt độ và kích thước lò mỗi nhà một khác. Ở đây mình xin chia sẻ cách mình nướng
Vì bánh to nên mình nướng 210 độ trong 45', 190 độ trong 30' và 180 độ trong 45' . Tổng thời gian là 1h30'. Thì thấy bánh vững ko khô cứng cũng ko mềm oặt. Nguy hiểm nhất là bánh nướng ko đủ thời gian mang ra sẽ xẹp hoặc để sang hôm sau sẽ ỉu. 
- Bánh nướng xong đem phơi cho nguội rồi bơm kem
Lưu ý : Nên bơm kem trước khi cất bánh vào tủ lạnh để bánh không bị khô 
B. Nhân kem 
Mình thấy có bạn nói tốn nhân nhưng thật ra bánh này chỉ bơm số nhân bằng su kem vì công thức cho nhiều kem tươi hơn su ăn nhân mát nhẹ thanh hơn su 
- 350g sữa ko đường 
- 70g bơ 
- 35g bột mì
- 20g bột ngô
- 4 lòng đỏ trứng 
- 100g - 150g kem tươi ( tuỳ khẩu vị )
- 65g đường bột 
Cách làm 
- Bơ để nhiệt độ phòng
- Đun tan bơ và 300g sữa ( Lưu ý chỉ đun tan bơ ko đu sôi )
- Đánh 4 lòng đỏ trứng với đường cho hoà quyện. Ray bột mì, bột ngô và 50g sữa vào đánh đều hỗn hợp
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa bơ đã đun vào hỗn hợp trứng quậy đều. Lọc qua rây cho hết lợn cợt cho lên bếp quậy đến chín. Đổ ra bát để nguội. 
- Đánh whipping bông ( ko bông cứng ) trộn đều với hỗn hợp kem trứng đã để nguội. Là hoàn thành nhân. Cho nhân vào tủ lạnh để 15' - 30' là có thể bơm vào bánh.

Bánh gói kín để tủ lạnh ăn ngon nhất trong 3 ngày, mình đã thử nghiệm thấy 1,5 tuần bánh tuy bị mềm nhưng ăn vẫn ngon nếu các bạn dùng bơ Anchor hay president. Bản chất nhân su rất dễ nhiễm khuẩn và hỏng nên mng ko bên bỏ ra ngoài tủ lạnh.

Tada thế là hoàn thành

Theo fb Nguyễn Linh