BÁNH SU KEM (CHOUX À LA CRÈME) công thức nhân ngon tuyệt

A. Vỏ bánh (Pâte à Choux)
Nguyên liệu:
• 125 ml nước
• 125 ml sữa tươi
• 150 gr bột mì – rây mịn
• 100 gr bơ nhạt
• 4 quả trứng nếu to (5 quả nếu nhỏ) – đánh tan
• ½ teaspoon (2-3 gram) muối
Cách làm:
• Hỗn hợp 1 (ký hiệu HH1): 100 gr bơ nhạt + 125ml nước lạnh + ½ teaspoon muối cho vào nồi chống dính --> Đun trên bếp với lửa vừa đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
• Đổ bột đã rây vào nồi có chứa HH1 --> Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện --> Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa) tiếp tục quấy đến khi bột róc khỏi thành khuôn và thành một khối bột dẻo (không quấy bột trên bếp quá lâu) --> Bắc khỏi bếp.
• Cho 1/4 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột, quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Tiếp tục cho từng phần trứng còn lại vào (cứ từng 1/4 một cho đến hết), quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng.
• Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn/xoắn xuống khay nướng có lót giấy nến. --> Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190°C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn.
• Lấy bánh ra để nguội trên rack.
B. Nhân bánh (Crème Pâtissière)
Nguyên liệu:
• 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
• 90 gr sữa đặc Ông Thọ
• 20 gram tinh bột ngô
• 200 gram sữa tươi không đường
• 30 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối)
• ¼ thìa café vani chiết xuất
• 20 gram sữa đặc có đường (để trộn vào sau cùng, khác phần 90 gr ở trên)
Cách làm:
• Hỗn hợp 2 (HH2): Cho lòng đỏ trứng và 90 gr sữa đặc vào âu. Đánh đều đến khi hòa quyện, mịn mượt. Rây bột ngô vào âu --> Trộn đều.
• Cho 200gr sữa tươi vào nồi. Sau đó lọc HH2 qua rây cho vào nồi có chứa 200gr sữa tươi --> Đun hỗn hợp trong nồi ở lửa vừa (Lưu ý: Quấy đều tay trong khi đun. Khi hỗn hợp sệt lại và nếm thử không thấy còn vị bột nữa thì bắc khỏi bếp. Lập tức cho bơ và vanilla vào, trộn đều tới khi bơ tan chảy hết và hòa quyện.
• Cuối cùng trộn phần 20 gram sữa đặc vào. Việc trộn sữa vào sau sẽ giúp cho nhân có vị ngọt, thơm và ngậy béo hơn.
• Để nhân nguội rồi dùng.
C. Bơm nhân vào vỏ bánh có 2 cách thường dùng, đó là:
• Cắt 1 đườn ngang vỏ bánh và đút nhân kem vào giữa; hoặc;
• Đục 1 lõ ở đáy vỏ bánh và dùng đui bóp kem vào trong lòng bánh

Theo Phố Bánh