Crème Caramel hay còn gọi là bánh Flan

Trứng sử dụng làm Caramel thường là trứng gà, nhằm tránh có mùi tanh, trứng chủ yếu lấy lòng đỏ. Sữa sử dụng có thể là sữa đặc có đường, sữa tươi, sữa bột tùy khẩu vị. Đường kính được thắng chuyển hóa thành lớp caramel màu cánh gián. Thường là không có một công thức cố định cho tỷ lệ sữa trứng, dù tỷ lệ đó có tính quyết định đến chất lượng bánh (độ đặc, mịn, rỗ mặt, vữa, v.v), với sữa đặc có đường thì tỷ lệ là 1/1, tương đương với lượng trứng, sữa tươi thì là 3/1. Sữa đặc có đường cũng có thể được dùng chung với cả sữa tươi, sữa bột. Tất cả đều tùy khẩu vị của từng người. Dưới đây, HD xin gửi các bạn tham khảo một công thức phổ thông, ít béo.

 

Nguyên liệu (cho khoảng 9 - 10 bánh 100g)

 

5 quả trứng gà

 

60g đường

 

550ml sữa tươi không đường 

 

Vanilla Extract (nếu thích)

 

Caramel : 100g đường, 45ml nước, chút café.

 

-Đường và nước cho vào chảo, đun sôi với lửa vừa đến khi ngả màu cánh gián, cho chút café vào cho thơm. Tắt bếp, đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, láng đều đáy khuôn.

 

-Trứng và đường đánh tan.

 

-Sữa tươi đun sôi mấp mé, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ tay.

 

-Lọc qua rây những lợn cợn.

 

-Thêm vanilla extract.

 

-Đổ hỗn hợp vào khuôn đã láng caramel.

 

-Nướng cách thủy(*) 160C, trong khoảng 25p.

 

Ghi chú :

 

-Công thức trên cho bánh ít ngọt, có thể thêm đường tùy khẩu vị.

 

-Nếu thích béo có thể bớt lượng sữa tươi, thay thế bằng sữa bột nguyên kem hoặc cream.

 

-Nếu không có lò nướng, vẫn có thể hấp chín bánh như bình thường, trong khoảng 20p, cho khuôn vào nồi hấp khi nồi đã nóng.

 

-(*)Nướng cách thủy : cho nước vào khay hình chữ nhật trong lò, đặt ở khe cuối cùng, cho khay bánh vào phía trên khay nước đã nóng.

 

Theo FbNguyen Terrence