Lemon meringue cupcakes - Theo Bakingfun

 Nguyên liệu

– 125g bơ mềm
– 2 teaspoons vỏ chanh vàng nạo mịn
– 110gr đường
– 2 trứng
– 60g dừa tấm
– 185g self-raising flour (hoặc 180gr bột mì thường + 1 ½ tsp baking powder + ½ tsp muối)
– 80ml sữa

Lemon curd

– 4 lòng đỏ trứng
– 60gr đường
– 50ml nước cốt chanh vàng + 30ml nước lọc: pha đều cho đỡ chua
– 40g bơ

Meringue
– 2 lòng trắng trứng
– 70gr đường

Thực hiện

1. Lemon curd: Cho các nguyên liệu vào nồi, đun cách thủy, khuấy đều tay tới khi hỗn hợp kem đặc lại. Tắt bếp, bọc mặt tô kem bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh tới khi kem lạnh.
2. Lò bật nóng, nhiệt 160C, có quạt. Chuẩn bị sẵn cốc/ khay muffin có lót cốc giấy.
3. Đánh bông bơ với đường, vỏ chanh. Cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Trộn đều với dừa tấm, tiếp theo là bột đã rây mịn và sữa.
4. Chia hỗn hợp vào các cốc đã chuẩn bị sẵn, dàn phẳng mặt bánh. Nướng trong vòng 20’ hoặc tới khi xiên thử que, thấy que sạch là bánh chín.
5. Để bánh nguội trên giá. Tăng nhiệt lò nướng lên 200C
6. Dùng dao nhọn, khoét lõi của cupcake, bơm nhân kem vào lỗ đó.
7. Meringue: Đánh bông lòng trắng với đường tới bóng mịn. Cho kem trứng vào túi bắt bông, bóp lên mặt cupcake
8. Cho bánh vào lò nướng, nướng khoảng 5~10’, hoặc tới khi kem trứng rám vàng là được
9. Theo https://bakingfunvn.wordpress.com/category/cake-cupcake/page/3/