Bánh Ogura ngựa vằn

Còn Ogura là gì? Ogura có xuất xứ từ Malaysia, được lấy cảm hứng từ bánh bông lan phô mai Nhật Bản nổi tiếng, và “Ogura” nghĩa là “tương tư” (dù thật ra không có câu chuyện nào về tình yêu về dòng bánh này cả ^^). Chỉ là một vài thợ làm bánh ở Batu Pahat, Malaysia phát minh ra loại bánh này. Cách làm của Ogura giống với chiffon với phương pháp đánh tách lòng, nhưng so có bước thêm bước nướng cách thủy nên bánh có kết cấu siêu mềm như bông, siêu nhẹ như mây, và ít béo. Với một đứa thích bánh nhưng không thích ngọt, thì Ogura chính là sự lựa chọn tuyệt vời. Và vì thành phẩm bánh rất mềm, rất nhẹ, và rất ẩm (chỉ ẩm thôi chứ không ướt nhé, và không khô như bánh bông lan bình thường), nên bánh này ít được dùng để làm cốt bánh trang trí, mình thì chỉ dùng để ăn vã thôi cũng đã ngon rồi.

Để  biến tấu một chút so với Ogura bình thường, mình làm hiên bản ngựa vằn học từ Savoury Days, chị Linh Trang, một trong những blogger ẩm thực người Việt mà mình ngưỡng mộ nhất. Thay vì dùng tinh than tre, mình dùng bột cacao thay thế, bánh cho ra nhìn vẫn đẹp vô cùng luôn ^^

Nguyên liệu (khuôn 20cm)

10g bột cacao + 30 ml nước nóng
5 lòng đỏ trứng gà + 1 trứng nguyên
60g dầu ăn
80g sữa tươi không đường
75 g bột mì đa dụng
5 lòng trắng trứng gà
75g đường
Một nhúm muối
¼ thìa cafe cream of tartar
Cách làm

Dùng máy đánh trứng đánh bông mịn 5 lòng đỏ + 1 trứng đến khi chuyển màu trắng ngà. Thêm dầu, sữa vào đánh đều. Rây bột vào, trộn đều.
Hòa tan cacao với nước nóng
Dùng máy đánh trứng (đã rửa sạch) đánh 5 lòng trắng nổi bọt to. Sau đó cho tartar, muối đánh đến nổi bọt li ti. Từ từ cho đường vào đán tới chóp hơi cứng
Chia lòng trắng đánh bông thành 3 phần. 1/3 phần đầu tiên hòa vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn thoải mái. Lần lượt cho 2/3 còn lại vào trộn theo phương pháp fold (hất từ dưới lên) đến khi hỗn hợp đồng nhất
Chia (4) làm 2 phần. Lấy 1 phần trộn đều với hỗn hợp cacao ở (2).
Cách trộn vào cacao: lấy khoảng 1 muỗng canh bột trộn vào phần cacao trước, mục đích làm lỏng phần cacao. Sau đó chế ngược cacao vào phần bột còn lại và trộn theo phương pháp fold (xem thêm trên clip)
Cho vào giữa khuôn 4 muỗng bột trắng, tiếp 4 muỗng bột cacao lên trên. Quay lại 4 muỗng bột trắng. Lặp lại đến khi hết bột
Nướng cách thủy rãnh thấp nhất 150°C trong 50 phút hoặc đến khi bánh chín. Đến khi bánh vàng mặt, nhấn nhẹ vào mặt bánh bánh phồng trở lại, rãnh thấp nhất.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh sẽ hơi co lại một chút nhưng điều này là bình thường. Tiếp tục để bánh trên crack đến khi nguội hẳn.
Một số lưu ý nhỏ:

Không có cream of tartar, có thể thay bằng nước chanh. Tartar giúp đánh bông và giữ lòng trắng bông tốt hơn
Đường mình dùng là đường xay, tan nhanh hơn. Nếu không có, bạn dùng đường bình thường vẫn được nhé
Tùy vào loại bột cacao hút nước nhiều hay ít, có thể điều chỉnh lại lượng nước nóng, miễn sao cacao có độ lỏng như trong video
Tùy theo lò, thời gian và nhiệt độ nướng có thể điều chỉnh cho phù hợp. Các dòng bánh bông lan nói chung, nướng nhiệt độ thấp và thời gian lâu hơn một chút, sẽ tốt hơn so với nướng nhiệt độ cao. Nhiệt độ thấp giúp bánh nở từ từ và chín đều, trong khi nhiệt độ cao bánh sẽ nở rất nhanh trong lò nhưng bên trong chưa chín hẳn.
Nếu cảm thấy vàng mặt nhanh, chuẩn bị sẵn 1 giấy bạc có đục các lỗ nhỏ, khi bánh nướng 2/3 thời gian hay quá vàng thì nhanh tay mở lò phủ giấy bạc lên trên. Giấy bạc giúp cản nhiệt, nhưng cũng phần nào đó làm bánh bị xẹp lại do thoát khí chậm. Lần sau nên chỉnh lại nhiệt độ nướng ^^
Nếu không có khuôn nướng cách thủy riêng, vẫn có thể sử dụng khuôn đen kèm lò, nhưng khuôn đen sẽ truyền nhiệt nhanh hơn. Nếu dùng khuôn đen bạn thử nghiệm và rút kinh nghiệm cho các lần sau nhé
Bánh rất mềm và ẩm, nên giữ trong trong hộp và bảo quản lạnh ăn trong 2 ngày là ngon nhất nha ^^

Theo https://mintakitchen.wordpress.com/2017/08/10/banh-ogura-ngua-van-video/