Bánh su kem Chewy Junior công thức bất bại

Lần đầu tiên mình được thử món bánh Chewy Junior là vào năm nhất, khi chân ướt chân ráo lên Hồ Chí Minh học đại học. Lúc đó, cái gì mới, cái gì lạ thành phố có là đều muốn thử cho biết. Mình vẫn còn nhớ cảm giác đặc biệt khi được thưởng thức món bánh này: vừa lạnh lạnh vừa dai, nhân kem cực mát và mềm mịn, thêm nữa nhỏ nhỏ xinh xinh, với đủ các loại topping để lựa chọn. Bản thân mình khá kén ăn trong việc ăn uống, vậy mà với Chewy Junior, mình rất, rất mê vì nó quá là ngon. Chính vì ngon, nên giá thành cũng không rẻ, và cũng không phổ biến, mình nghĩ thương hiệu này ở các thành phố lớn mới có.

Đến khi sắm được lò nướng, mình rất háo hức tìm các công thức để thử làm, nhưng hầu như không có. Chắc do Chewy Junior là thương hiệu độc quyền nên không được lộ công thức chăng, hoặc có công thức thì ở Việt Nam mình dùng một loại bột đặc biệt của Tân Nhất Hương, cũng là một sản phẩm bột độc quyền ^^. Nhưng vì quá thích món bánh này, nên mình cứ lang thang tìm kiếm trên mạng và thử nghiệm, và rất may là cũng … tìm ra, qua blog của Leisure Days và runnyrunny999. Mình kết hợp công thức và cách làm của cả hai, qua vài lần thử nghiệm thấy thành quả khá ưng ý, có thể nói là giống đến 99% so với Chewy Junior mình đã từng được ăn ^^

Một số thông tin nếu bạn tò mò về loại bánh Chewy Junior này nhé (nguồn mình sưu tầm từ Chewy Junior nhé):
– Chewy Junior là một thương hiệu bánh từ Singapore, do ông Kevin Ong – người có hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm sáng tạo ra dựa trên sự kết hợp giữa 2 loại bánh từ Nhật Bản và Mexico.
– Chewy Junior là bánh su nhân kem tươi cùng topping đủ mùi vị, với công thức bột độc đáo, bánh dai khi ăn lạnh
– Bánh có size vừa đường kính 7cm, size mini đường kính 5cm. Bạn thử chụm đầu ngón tay trỏ vào ngón tay cái, vòng tròn được tạo ra là kích cỡ bánh size mini

Dưới đây mình chia sẻ cách làm chính là vỏ bánh su, phần nhân và phủ mặt bánh bạn có thể làm theo sở thích. Mình thì chỉ đơn giản dùng whipping đánh bông, socola đun chảy với hạnh nhân và mứt trái cây mình sẵn có ^^

Nguyên liệu:

A. Phần bánh su:
70g bột năng
15g bột mì đa dụng
5g bột gạo
2 muỗng canh dầu ăn
20g bơ lạt (nhiệt độ phòng)
20g đường
60g sữa tươi không đường
1 quả trứng (đánh tan) (khoảng 50-55g trứng không tính vỏ)
B. Phần kem tươi:
200ml whipping cream
30g đường
C. Phần socola phủ
10g socola đen
20ml whipping cream
Trang trí mặt: hạnh nhân, mứt trái cây, đậu phộng,… hay bất cứ gì bạn thích

Cách làm:

    Trộn bột năng, bột mì, bột gạo. Rây mịn
    Trong chảo (nồi) không dính, cho dầu ăn, sữa tươi, đường, bơ vào. Bắc lên bếp nấu lửa vừa đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi
    Tắt bếp, cho hỗn hợp bột đã rây ở bước (1) vào, khuấy đều
    Đánh tan trứng
    Cho hỗn hợp (3) vào thau (tô). Cho mỗi lần một ít trứng vào và dùng máy đánh trứng (hay máy trộn) đánh đến khi hòa quyện. Hỗn hợp bột thu được sẽ mềm mượt, không quá đặc hay quá lỏng. Khi thả bột từ trên cao xuống, sẽ thấy bột chảy từ từ thành dòng, và hay đứt đoạn
    Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, tạo hình bánh tròn cơ bản
    Nướng bánh ở 180°C trong 25-30 phút, rãnh giữa
    Làm phần kem tươi cho nhân và mặt bánh với (B)
    Đun cách thủy hoặc vi sóng hỗn hợp (C) cho socola chảy
    Khoét 1 lỗ dưới đáy bánh, bơm nhân. Cho một ít kem tươi đánh bông hoặc socola đun chảy lên mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân hoặc loại mứt bạn thích

Một vài lưu ý:

    Tỉ lệ bột-chất lỏng mình có thử nghiệm vài mẻ xê dịch nhau vài gam, công thức trên mình thấy thành phẩm bánh ưng ý nhất, nên bạn đừng thay đổi hay thay thế nguyên liệu nhé.
    Trứng nên cho từ từ vào, và khi quan sát thấy bột có kết cấu đạt là dừng ngay. Mình nghĩ bánh su nói chung cũng vậy. Trước đây khi mới làm su, khi thấy công thức 1 trứng, 2 trứng thì mình cũng thường cho cả quả vào, nên có lúc bột ra nhão quá không bắt hình được. Sau này mình học theo cách làm của người Nhật, đánh trứng ra và cho từ từ vào, như vậy sẽ giúp kiểm soát trứng không cho quá tay, vì nhiều khi chỉ cần chênh nhau vài gam trứng là bột đã bị nhão
    Ở su truyền thống, sau bước (3) thường có bước nấu bột đến khi tróc khỏi thành nồi, su này vì có dầu+bơ, nên không nấu lại vì bột sẽ chảy dầu nhé
    Lò luôn làm nóng trước 10-15 phút và nhiệt độ có thể tùy thuộc vào lò của bạn
    Nếu bạn có khay nướng sáng màu thì dùng nhé, đế bánh sẽ đẹp hơn, mình chỉ có khay nướng đen to cùng lò nên hơi tiếc một tí huhu
    Tùy sở thích bạn có thể làm nhân kem phô mai, kem trà xanh, kem socola,…, phần phủ mặt cũng tùy sở thích nhé

Hết rồi, chúc bạn thành công. Nếu có kinh nghiệm gì hay nhớ chia sẻ mình nhé ^^

Theo https://mintakitchen.wordpress.com/