Bánh mì hoa cúc theo fb Bich KimChi

BÁNH MÌ HOA CÚC
580g bột mì số 13
30g bột sư tử
100g whip Anchor hoặc sữa nguyên kem
160g đường
4g muối
14g men ngọt
4 trứng gà to
180g bơ lạt
20g nước hoa cam
Phết mặt bánh
1 trứng gà nguyên quả
15g whip hoặc sữa
Đánh đều phết mặt được 20 bánh
Nguyên trứng có lòng trắng khiến bánh căng bóng mà ko cần phết bơ sau khi nướng
Cách làm
- Cân tất cả các nguyên liệu vào blow của máy, TRỪ BƠ
- Bật máy nhồi 5 phút thì cho bơ vào
- Nhồi bột 30 phút, sau đó kiểm tra bột kéo màng mỏng nhẹ ko đứt là được
Nếu bột kéo màng nhưng đứt nhanh, ta nhồi thêm 10 phút
( Lý do: do thời tiết từng ngày mà bơ quyện vào bột nhanh chóng nhưng có ngày thời tiết xấu lại khiến bơ lâu quyện hơn với bột)
- Lấy bột ra khỏi Âu, cho vào túi nilon buộc nhẹ, ép hơi ra. Cầm lên tay dàn mỏng ra một chút
Để ngăn đá mùa hè 1-2 giờ, mùa đông 30 phút, chính là để bơ se cứng lại, ko chảy bơ, tách bơ khi tạo hình
Sẽ dễ dàng tạo hình nhất là khi thời tiết nắng nóng
(Mình thì nhồi bột xong là tạo hình ngay, cái này khi các bạn tết bánh quen và nhanh tay sẽ làm ngay đỡ mất thời gian cho bột nghỉ ở ngăn đá nhé, bánh vẫn mềm ngon như bánh ủ lâu 10 tiếng luôn)
- Chia đều 100g, se sợi 26cm là vừa đẹp, tết bím
- Dùng giấy nến lót đáy khuôn hoặc quét bơ, dầu ăn rồi phủ nhẹ bột mì và cho bánh vào
- Bọc màng thực phẩm mặt khuôn, chờ ủ nở THEO THỜI TIẾT cho bột nở cách mép khuôn 2-3cm thì mang bánh quết mặt một lớp mỏng
- Rắc hạnh nhân, đường hạt, vừng tuỳ thích (ko cần rang chín)
- Bật lò 170 độ 10-15 phút làm nóng lò
- Sau đó cho bánh vào để rack cuối của lò nướng 25 -27 phút, nhớ căn nhiệt lò của các bạn
- Bánh chín lấy ra để nguội, cất ngay túi kín tránh để bánh bên ngoài gây khô bánh
- Sau vài tiếng bánh tươm bơ sẽ mềm ra nhiều hơn cả khi mới nướng
Bảo quản bánh
- Bánh để nhiệt độ phòng 3-4 ngày mùa hè, 6 ngày mùa đông
-Ngăn mát 6-7 ngày khi ăn quay vi sóng 2' là bánh mềm ngon
Lưu ý
- Bơ và sữa, kem tươi luôn để lạnh trước khi làm bánh
- Trứng ko để lạnh
- Nếu mùa hè nên để bơ cắt ngăn đá trước 30' khi nhồi bột
- Nên dùng khuôn Oval bánh sẽ nở đẹp nhất

Theo Fb Bich Kimchi