Hướng dẫn làm công thức redvelvet mà làm từ củ dền của bạn Mai Văn Đức

Bữa giờ đã giới thiệu với mọi người khá nhiều các chef bánh trẻ tài năng, hôm sẽ chuyển chủ đề qua 1 serie các vị “lão thành” trong ngành ẩm thực Pháp. Chef Yves Thuriès, gần 80t (nhưng vẫn còn rất khoẻ,vẫn còn nhào bột làm bánh đc ^.^) thì đã có hơn 60 năm tuổi nghề với những đóng góp lớn lao cho thương hiệu ẩm thực Pháp trên thế giới, cho đến nay ông vẫn là người duy nhất mà trong cùng 1 năm đi thi 2 giải “Meilleurs Ouveriers de France-MOF” và thắng luôn cả 2. Năm 1977 ông đi tiên phong trong việc xuất bản sách dạy làm bánh,giải thích rõ ràng theo kiểu truyền hết “bí kíp”. Năm 1988 ông cho ra đời tạp chí ẩm thực mang tên mình “Thuriès Magazine Gastronomie” gây được tiếng vang lớn, các chef bếp và chef bánh ở Pháp luôn tự hào mỗi khi đc xuất hiện trên tạp chí này. Năm 2007 Yves Thuriès cùng với Alain Ducasse mua lại trường bánh nổi tiếng ở Pháp là “École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux” trường này đc thành lập năm 1984 và luôn đc xem là trường top về bánh đã đào tạo ra rất nhiều tài năng cho Pháp và thế giới.

 

Mời mọi người ăn bánh red velvet phiên bản mini cùng với màu đỏ tự nhiên từ củ dền, đây là loại củ có chứa nhiều vitamin và rất tốt cho sức khoẻ, có chứa khá nhiều lượng đường tự nhiên.

 

250gr củ dền luộc (khi luộc thì giữ nguyên vỏ để ko bị mất chất dinh dưỡng,sau đó bỏ vỏ và xay nhuyễn)

2 quả trứng

100gr đường

130gr bột mì

10gr bột cacao nguyên chất

7gr bột nở

80gr bơ hâm chảy

 

=> cho 2 quả trứng và đường vào tô đánh bông lên,cho tiếp củ dền xay nhuyễn và bột mì,cacao,bột nở đã rây, trộn đều ở tốc độ nhỏ hoạc trộn fold bằng spatula, cuối cùng cho bơ hâm chảy vào và trộn đều=> cho vào khuôn cupcake,muffin,khuôn tròn hay dài tuỳ sở thích :))) nướng 170 độ tầm 25-30p (đây là cách làm siêu nhanh gọn,các bạn có thể tham khảo thêm các cách làm red vevet khác nhé)

Phần kem thì mình dùng

150gr kem tươi

180gr mascarpone

15g đường mịn icing

vani

=> đánh bông mềm kem tươi rồi cho mascarpone,đường,vani vào và dùng phới lồng trộn bằng tay

Chúc mọi nguòi thử nghiệm thành công