Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh su kem choux crème theo Anh Tú labangroi

Bánh su kem choux crème theo Anh Tú labangroi

Cập nhật: 26/08/2018 - 15:01 ( Lượt xem: 1.751 )

Hướng dẫn công thức đơn giản và chi tiết cách làm bánh su kem tại nhà, cùng tận hưởng những chiếc bánh ngọt ngào bên gia đình theo phong cách Pháp.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Công thức: cho khoảng 40- 50 bánh su kem nhỏ
 
Vỏ bánh:
 
-Nước: 125gr
 
-Bơ: 50gr
 
-Muối: 2-3gr
 
-Đường: 2-3gr
 
-Bột mì: 75gr
 
-Trứng gà: ~2,5 quả
 
Nhân bánh:
 
-Lòng đỏ trứng: 6 (hoặc thay bằng 1 quả trứng + 2 lòng đỏ)
 
-Đường: 90gr
 
-Bột mì: 25gr
 
-Bột ngô; 25gr
 
-Sữa tươi không đường: 500gr
 
Cách làm:
 
Vỏ bánh:
 
-Bật lò nướng ở 200 độ C
 
-Cho nước, bơ, muối, đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun sôi. Đổ bột mì vào dùng đũa gỗ to đánh thật nhuyễn, đánh trên bếp lửa nhỏ khoảng 1 phút rồi bắc ra khỏi bếp.
 
-Đập từng quả trứng vào đánh nhuyễn cùng hỗn hợp bột. 
 
-Quét dầu ăn hoặc lót giấy chống dính vào khay nướng bánh. Cho bột vào túi bóp kem, có thể dùng đui để tạo hình su kem theo ý muốn. Bóp bột thành hình tròn nhỏ, các miếng bột cách nhau để tránh bánh khi nướng nở to bị dính vào nhau.
 
-Cho khay bánh vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 17-20 phút. Khi bánh vàng đều và phần bị nứt trên vỏ bánh su kem có mầu vàng nhạt là bánh đã chín.
 
Nhân bánh:
 
-Cho lòng đỏ trứng và đường cho vào âu, dùng phới đánh nhuyễn khoảng 1 phút, sau đó cho bột mì vào đánh thêm 1 phút nữa.
 
-Sữa bắc lên bếp đun sôi rồi đổ vào hỗn hợp trứng ở trên quấy nhanh tay cho đều và trứng không bị vón.
 
-Cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp lửa nhỏ và quấy đều tay trong vài phút đến khi hỗn hợp sôi thì bắc ra để nguội ( lưu ý là khi quấy kem dễ bị khê vì thế nên dùng nồi đáy dầy và nên để lửa thật nhỏ, quấy đều)
 
Cho nhân vào vỏ bánh:
 
-Dùng túi bóp cho kem vào rồi bóp trực tiếp vào phần nứt trên vỏ bánh. Hoặc rạch ngang ở cạnh vỏ bánh rồi cho kem vào. Trang trí bằng cách rắc đường xay lên mặt bánh hoặc phủ, vẽ chocolate lên v.v..
 
Theo Anh Tú 
 
 
 Ngoài nhân patisser còn có các loại kem khác như mousseline hay chantilly . 
 
Mousseline cream  công thức như sau  
- Kem patisser 400gr
- Bơ mềm 200gr 
(có thể thêm cafe, chocolate, praline...)
Cách làm 
Kem nguội cho bơ vào đánh bông lên. 
 
Chantilly cream 
- Kem Patisser 400gr 
- Kem whipping 200gr 
Cách làm 
Đánh bông whipping trộn đều cùng kem Patisser dùng làm tart hoa quả, mousse Kaole 
 
----
Đường fondant mềm 
Đường trắng 500gr 
Đường Gluco 75gr 
Nước 150gr 
Cách làm 
Cho đường và đường gluco và nước vào nồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đạt 115 độ thì bắc ra, để đến nguội khoảng 37 độ thì đường sẽ chuyển sang màu trắng. 
Khi sử dụng làm nóng để đường mềm ra, dùng trang trí sukem, miles feuile, donut..
 
------------
Ganache chocolate 
- Chocolate đen loại couverture 100gr 
- Kem tươi 100gr 
Thái nhỏ chocolate cho vào kem tươi quay ấm quấy nhuyễn là được.

Các tin cùng chuyên mục

Bánh Trung Thu (Bánh nhân thập cẩm) theo Chị Hoàng Thụy - 26/08/2018 14:54
Công thức nấu nước đường bánh nướng chị Hoàng Thụy - 26/08/2018 14:07
Cake Chuối- Bánh chuối theo chị Nhân Nguyễn - 14/08/2018 12:00
Bánh mỳ mềm milk buns công thức có thêm Whipping Cream theo chị Nhân Nguyễn - 01/08/2018 12:39
Công thức bánh trung thu Đài Loan, vỏ nhiều lớp, ngon tuyệt. - 28/07/2018 09:12
Cách làm Chè dừa dầm - Hải Phòng đang “gây bão mạng" làm cực dễ thế này thôi! - 28/07/2018 09:03
Cách làm kẹo sữa ngọt ngào với whipping cream - 28/07/2018 08:56
Bánh chuối dừa ngon tuyệt MAY 2017 COCONUT BANANA MOIST CAKE từ chị Nguyệt VA - 25/07/2018 08:37
Cách làm chân gà chua ngọt ngâm sả tắc tuyệt ngon, không nhớt không đắng - 25/07/2018 08:28
Cách làm Vỏ bánh hoành thánh, sủi cảo - 25/07/2018 08:21
Hướng đẫn cách làm ruốc chà bông Đài Loan làm bánh mì chà bông thu Đài Loan phô mai ngon tuyệt - 21/07/2018 14:58
Bánh trung thu hoa tạo hình nổi , bánh trung thu hiện đại theo Kim Qui Võ - 21/07/2018 14:53
Bánh thạch trung thu nước dứa ép - 27/06/2018 08:42
Hướng dẫn cách làm bánh sữa chua Hàn Quốc ngon tuyệt không lò nướng - 16/06/2018 02:58
Công thức bánh mỳ Hokkaido - 11/06/2018 23:55
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả