Bánh mỳ mềm milk buns công thức có thêm Whipping Cream theo chị Nhân Nguyễn

Công thức: 

500 gr bột mỳ(ngon nhất là Bread Flour của Prima, Cái Cân)

50-70g đường tuỳ khẩu vị

10g men Instant

120g sữa tươi ko đường

150g kem tươi

2 trứng gà

60g bơ mềm, muối, 6-8 gr nước cốt chanh hoặc dấm

Cách làm:

Mình hay trộn men vào bột mỳ luôn nhưng các bạn nên kích hoạt men để kiểm tra. Hâm 60g sữa sao cho ấm tay hơn nước tắm chút, cho 10g đường vào khuấy tan sau đấy cho men vào khuấy đều, thấy men nở phồng như ghạch cua là men tốt. 

Cho nước cốt chanh vào 60ml sữa tươi(nếu ko kích hoạt men thì cho cả 120g sữa tươi) khuấy đều lên ta thu được Butter Milk.

Trộn bột mỳ với muối, đường, men(tránh muối nếu ko sẽ chết men), cho Buttermilk, trứng gà đánh tan vào trộn đều sau đấy cho kem tươi vào trộn thành khối đồng nhất.Sau đấy cho bơ vào trộn tới khi bơ hòa quyện hết và khối bột mịn, dai và đàn hồi, kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột mỳ mỏng, dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Xoay khối bột thành khối tròn có mặt mịn rồi cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào lò nướng, đến khi bột nở gấp đôi, mùa này thường ủ 1h. Bột nở gấp đôi đem ra đấm xẹp rồi chia ra các viên đều nhau tuỳ cup. Mình hay chia 60g 1 viên, lăn tròn và xếp vào cup đem đi ủ nở gấp đôi thì nướng. Khi bột nở được 80% tầm 30-35 phút rồi lấy bột ra và bật lò 180 độ, khi lò thật nóng tầm 15 phút cho bánh vào nướng rãnh giữa, khi thấy mặt bánh hanh vàng thì hạ xuống 160 - 170 độ nướng thêm cho vàng đều, tổng thời gian nướng tầm 20- 25 phút tuỳ bánh to hay bé(có thể che mặt bằng giấy bạc), khuôn Loaf nướng lâu hơn. Nếu ko phủ topping thì đánh 1 quả trứng đều với 1 thìa sữa rồi lọc qua zây sau đấy quét mỏng đều lên mặt bánh, có thể rắc đường hạt, vừng…lên mặt. Bánh chín có thể quét ít bơ quay chảy hoặc kem tươi lên mặt cho bóng.

Nếu ko ngại thì các bạn có thể cho ButterMilk vào kem tươi khuấy đều ta thu được Sourcream, cho vào trộn bột là bánh cực ngon. Sourcream có thể làm trước cất tủ lạnh.

P/s: Công thức không phải tự mình viết ra mà học hỏi của bao người rồi điều chỉnh theo ý trên nền công thức ấy. Google, YouTube là người bạn đắc lực của dân làm bánh tại gia. Các bạn vào Savoury days, Khai tâm, Chị Hải Hạnh …lên Youtube thì họ viết rất chi tiết về cách làm và các kinh nghiệm tại sao bánh bị như này, như kia và cách khắc phục. Riêng mình thì mình hay học hỏi kinh nghiệm và công thức của chị Nguyen Hai Hanh ở Hải Phòng, chị ấy về bánh mỳ và công thức, cách làm, kinh nghiệm thì thôi rồi rất khoa học và chính xác.. Mình làm bánh theo cảm nhận cá nhân, mình vẫn luôn nói công thức chỉ là 1 phần còn bánh ngon hay không là do kinh nghiệm và cách làm của từng người. Đặc biệt là hiểu cái lò của mình, ban đầu nướng nhiệt cao cho bánh nở sau đấy hạ xuống cho đỡ cháy hoặc che mặt bánh. Các bạn làm rồi điều chỉnh ra công thức của mình và theo khẩu vị nhà mình, từ công thức Milk Buns này có thể biến tấu thành các loại bánh theo ý của gia đình. Nếu lò bé thì nướng nhiệt thấp hơn chút xíu và lâu hơn do bánh gần thanh nhiệt trên quá dễ bị cháy nhưng đừng nướng lâu quá khiến vỏ bánh bị dày và cứng.