Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCông thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu

Công thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu

Cập nhật: 22/08/2021 - 01:03 ( Lượt xem: 639 )

Công thức bánh mì hoa cúc French Brioche cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 công thức French Brioche  cực đỉnh từ chef @Nguyễn Văn Khu nha các anh chị em. Chúc anh chị em nghỉ lễ vui vẻ nha.

-400gr bread flour(11-14% protein)-Bột bánh mì 11-14% protein
-15gr fresh yeast( or 10gr dry yeast)-men tươi hoặc men khô
-7gr salt-Muối
-60gr sugar-Đường
-25gr cold milk(6*C)-Sữa lạnh
-10gr cold whipping cream (6*C)-Kem tươi lạnh
-200gr egg(about 4pcs)-keep cold 6*C-Trứng nguyên quả để lạnh sâu
-165gr butter -Bơ cắt miếng 30gr để tủ lạnh
-1/2 vanilla bean( or 10ml vanilla essence)-Quả vanilla hoặc tinh dầu vanilla
-20gr orange zest-Vỏ cam mĩ bào nhỏ
-15 gr lemon zest-Vỏ chanh vàng bào nhỏ
“có thể thêm hạt cranberry khô,mận hoặc sung khô vào nếu muốn)
*Cách làm:Cân sữa,kem tươi và trứng vào bâu sau đó bỏ tủ đông 15phút
-Cân bơ cắt cục nhỏ bỏ tủ mát 6-8 độ
-Cân bột,men,muối,đường,vỏ cam,vỏ chanh và quả vanilla bean vào bâu máy trộn bột.
-Cho tất cả hỗn hợp chất lỏng vào máy trộn cùng(trừ bơ để lại)
-Trộn đều tầm 2-3 phút bằng máy trộn tốc độ nhỏ,sau đó cho từ từ bơ vào,tăng tốc lên số to hơn để đánh bột cho dẻo và tạo màng(đánh tầm 12-14phut),ko đánh kĩ quá bột nóng dẫn đến chảy bơ ra,cho hoa quả khô vào nếu có,trộn thêm 1phut nữa.
-Cho ra mặt bàn ủ bột tầm 1h,nhớ đậy nilong kín hoặc khăn ẩm.
-Chia bột thành từng viên 100gr,vê dài rồi thắt bím 3 cục 1.
-Khuôn ovan quét bơ mỏng,lăn qua lớp bột áo để bánh ko dính khuôn.
-Ủ nở tầm 1-2h (gần sát mặt khuôn thì nướng).Lò bật trc lúc nướng 20phút.
-Quét trứng rắc hạt hạnh nhân hoặc mè hoạc đường hạt to lên nướng.Nhiệt 180 độ time 20-25phut.
-Ktra bánh chín vàng thì cho ra,đổ ngay ra rack inox cho thoáng hơi,tránh bị xẹp và ẩm đáy.
 
Chef Khu 
#brioche
 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức bánh mì Việt Nam dùng bột cái. vỏ giòn rụm mỏng tang - 22/08/2021 01:01
Công thức làm bánh hoa cúc men tự nhiên nguyên cam ngon khó cưỡng - 19/08/2021 19:33
Công thức Bánh bao nhân cheese, sốt pizza với men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 19:30
Công thức bánh pizza ngon từ men tự nhiên sourdough - 19/08/2021 19:26
Cách nuôi men tự nhiên bằng nước gạo. - 19/08/2021 19:26
Cách làm bánh Su singapore - Bánh su dẻo (chewy choux) - 11/08/2021 10:12
Cách làm bánh mì Việt Nam theo phương pháp Men Biga ủ lâu chị Phuong Lan Doan - 06/08/2021 15:41
Món kho trong ẩm thực Việt. Cách làm Thịt kho tàu - Cách làm Khâu nhục - 01/08/2021 11:49
BÔNG LAN TRỨNG MUỐI NGON QUÊN LỐI VỀ Cách làm sốt phô mai, sốt dầu trứng ngon quên lối về, ăn lạnh còn ngon hơn nữa! - 01/08/2021 11:47
5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về - 01/08/2021 11:45
CHOCOLATE HONGKONG GATEAUX Theo Chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
CHOC CHIPS COCONUT CHIFFON - Theo chị Mai Rô - 01/08/2021 10:44
Cách làm bánh mì bơ mềm men tự nhiên sourdough - 27/07/2021 16:51
Cách làm bánh mì vừng đen Cona Hàn quốc bằng nồi chiên không dầu - 27/07/2021 16:44
Công thức làm bánh mì mè đen Hàn Quốc theo Trường Thọ chia sẻ - 27/07/2021 16:42
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả