Bánh nướng trà xanh - Bánh trung thu trà xanh

 BÁNH TRUNG THU TRÀ XANH

*Chuẩn bị: 
* Vỏ bánh nướng
250gr bột mì số 8
175gr nước đường
50gr dầu ăn
2 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng cà phê nước tro tàu
1/4 muỗng cà phê baking soda
* Nhân đậu xanh- trà xanh
350 gr đậu xanh cà vỏ
250gr đường
50gr bột bánh dẻo trộn nhân
30gr bột mì đa dụng
200gr dầu ăn
7 muỗng cà phê bột trà xanh
---
* Các bước thực hiện:
*Bước 1
Cách làm vỏ bánh nướng:
- Cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ, nước tro tàu vào một tô quấy đều. Bột mình, baking soda trộn đều.
- Cho hỗn hợp nước đường đã trộn ở trên vào bột và trộn đều cho đến khi hoà đều, không cần trộn quá lâu. Để bột nghĩ 30p, khi thấy mặt đã khô bắt đầu cân vỏ.
- Bánh 210gr, khối lượng vỏ bằng 1/2 khối lượng nhân, cân vỏ thành các viên bột có khối lượng 70gr rồi vo tròn.

*Bước 2
Cách làm nhân đậu xanh- trà xanh:
- Đậu xanh ngâm trong nước từ 1.5 đến 2h, đổ nước ngập đậu 1 đốt ngón tay. Mang đậu đi hấp hoặc luộc tùy ý cho chín rồi để nguội bớt.
-Dầu ăn, bột bánh dẻo, bột mì quậy đều cùng bột trà xanh

*Bước 3
- Bỏ đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với đường. Cho đậu vào chảo cùng với 3 muỗng canh dầu ăn và xào đến khi hết dầu. Đổ 1/3 hỗn hỡp dầu ăn vào chảo và xào đến khi khô ráo. Làm tương tự cho đến khi hết lượng dầu
- Để nhân nguội và vo viên tùy ý. Khối lượng nhân bằng 2 lần khối lượng vỏ bánh. Ví dụ, bánh của mình 210gr thì cân đậu xanh gồm trứng là 140gr, vỏ là 70gr.

*Bước 4
Nhân trứng muối:
- Trứng muối lấy lòng đỏ rửa sạch hết nhớt rồi đổ rượu trắng ngập mặt trứng cùng với gừng, ngâm trong 20 phút rồi đổ rượu và gừng ra.
- Cho vào trứng ít dầu mè rồi xốc đều và mang hấp chín
Cách bọc nhân:
- Các viên vỏ cán mỏng với kích thước phủ vừa viên nhân rồi bọc lại và dùng tay miết nhẹ các mép để dính phần vỏ lại với nhau. Bọc vỏ kín nhân không có lỗ hổng để bánh nở thêm sắc nét.
- Phủ bột áo bên ngoài và ấn bánh vào khuôn.

*Bước 5
Cách nướng và phết mặt bánh:
- Bánh cho vào lò nướng 2 lửa trong 7 phút 200 độ C rồi lấy bánh ra, xịt nước lên mặt để nguội 5 phút rồi phết hỗn hợp (1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê dầu mè đen, 1/2 muỗng cà phê nước đường) lên mặt bánh. Phết trứng vào các kẽ bánh kĩ càng và chỉ phết 1 lần. Lấy tăm hoặc kim nhỏ xăm khoảng 10 lỗ trên khắp mặt bánh rồi cho vào lò nướng thêm 5-7 phút nữa. Lấy bánh ra, phết trứng và để nguội rồi nướng tiếp lần 3 cho đến khi bánh vàng.
- Bánh chín để nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho bánh tươm dầu, lên màu bóng đẹp là dùng được.

Nguồn: bepgiadinh.com