Bánh gato chocolate kiểu Pháp được làm bằng nồi cơm điện

Phần bạt bánh:

Nguyên liệu:

- Chuẩn bị sẵn lõi nồi cơm điện hoặc khuôn hấp bánh có thoa một lớp bơ lạnh bên trong để chống dính.

- Cho trứng, đường và muối vào một âu khác. Đặt âu lên miệng nồi nước nóng vừa dùng ở bước trên (không cần bật bếp). Đặt máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, thể tích trứng sau khi đánh tăng gấp khoảng 3 lần so với ban đầu (khoảng 8-10 phút). Nhấc âu ra, từ từ đổ hỗn hợp chocolate vào âu trứng, khuấy đều.

*Cách làm bằng nồi cơm điện: Nhấn nút start như khi nấu cơm. Sau khi nồi cơm nhảy nấc trên (nấc chín) một lần, nếu bánh chưa chín thì nhấn nút start để nấu thêm 1 lần nữa.

- Bánh chín lấy khuôn ra và để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra. Khi bánh nguội bớt cấu trúc bánh sẽ ổn định hơn, tránh cho bánh bị xẹp, vỡ khi lấy ra.

Úp ngược khuôn lên rack để lấy bánh ra, để bánh nguội hẳn trên rack. Bánh sẽ ngon và hương vị đậm đà hơn sau 8 tiếng hoặc qua đêm.

Lớp phủ chocolate (ganache) mặt bánh

Nguyên liệu:

+ 70g kem tươi (whipping cream)
+ 70g chocolate, bẻ vụn
+ 10g bơ nhạt

* Lưu ý: Nên chọn chocolate đen, tối thiểu 70% để lớp ganache có màu sắc đẹp và  hương vị chocolate đậm đà hơn.

Cách làm:

- Cho kem tươi vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sủi tăm thì tắt bếp. Cho bơ và chocolate vào, khuấy đều đến khi bơ và chocolate tan hết và hoà quyện với kem tươi thành một hỗn hợp sền sệt, bóng mịn. Để nguội.

- Đổ ganache lên mặt bánh (đã nguội hẳn) rồi lấy thìa hoặc spatula dàn cho chocolate chảy đều, phủ kín mặt bánh.

- Bánh làm xong nên để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 tiếng cho lớp ganache đặc lại trước khi cắt bánh. Có thể lặp lại bước phủ ganache nếu muốn có lớp ganache dày hơn.

* Chú ý: Để cắt bánh được đẹp và lớp ganache không bị lem, khi cắt các bạn nên chuẩn bị một bát nước sôi và một chiếc khăn. Nhúng dao qua bát nước, lau khô với khăn rồi cắt bánh.

- Bánh nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên chờ 15 phút cho bánh nguội về nhiệt độ phòng trước khi dùng để bánh mềm trở lại. Dùng tốt nhất trong 2-3 ngày.

Bài và ảnh: Vương Thùy Phương