Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhCách làm Bánh gato Nhật Bản - Japanese cotton sponge cake

Cách làm Bánh gato Nhật Bản - Japanese cotton sponge cake

Cập nhật: 07/04/2014 - 11:39 ( Lượt xem: 15.597 )

Bánh gato Nhật Bản (Japanese cotton sponge cake) thực ra ăn khá giống bánh phô mai Nhật Bản (Japanese cotton cheese cake), chỉ khác là không dùng phô mai thôi. Bánh thơm mùi bơ, sữa chứ không dùng dầu ăn. Vị của bánh cũng mềm mịn và béo hơn, khác vị "dai" và hơi khô của gato thường.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Mình thích CT gato Nhật Bản của Alex Goh hơn. Đầu bếp này chuyên về làm các món bánh Châu Á, các CT đưa ra đều rất chuẩn. Mọi người tham khảo nhé!
CT gato Nhật Bản (dùng cho khuôn tròn 22cm hoặc khuôn vuông 22x22cm)
50 gr bơ nhạt (unsalted butter)
70 gr sữa cô đặc (evaporated milk)*
40 gr bột mỳ (all purpose flour)
40 gr bột ngô (corn starch)
1 quả trứng + 5 lòng đỏ trứng (~20gr/ lòng đỏ)
1 tsp (5ml) vanila dạng lỏng
5 lòng trắng trứng (~30gr/ lòng trắng)
2/3 tsp cream of tartar (COT) 
1 nhúm muối nhỏ
80 gr đường (CT gốc là 100gr)
* Lưu ý: 
- Sữa cô đặc (evaporated milk) là loại sữa được tách 60% nước, thường được dùng để làm bánh flan, pha đồ uống, tráng trứng...rất dễ kiếm trong các siêu thị. Mình hay mua loại của Nestle.
- Mình chưa thử bằng sữa đặc có đường (sweetened condensed milk) nên không rõ có thay thế được không. Nhưng mình nghĩ là không, vì ngoài độ ngọt thì evaporated milk dung dịch lỏng hơn sweetened condensed milk rất nhiều.
- Nếu không có evaporated milk thì mọi người có thể thay bằng 1/2 sữa tươi không đường + 1/2 whipping cream.
Cách làm:
- Chuẩn bị khuôn nướng không chống dính, lót giấy nến ở đáy khuôn.
- Làm nóng lò 160 độ (150 độ với khuôn sẫm màu)
- Cho bơ và sữa vào lò vi sóng quay 30s.
- Rây bột mỳ + bột ngô vào hh bơ sữa còn ấm, dùng phới lồng khuấy đều.
- Dùng phới lồng đánh tan trứng, lòng đỏ trứng và vani rồi đổ vào hh trên, khuấy đều.
- Đánh lòng trắng trứng với muối và COT tới gần chóp mềm, từ từ thêm đường và tiếp tục đánh tới chóp cứng (stiff peak).
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ bằng phới lồng (whisk) theo 1 chiều (không cần nhẹ tay)
- Chia đôi số lòng trắng còn lại, lần lượt FOLD đều với hh lòng đỏ bằng phới tay (spatula)
(Bước này chú ý là fold chứ không trộn nữa nhé mọi người. Trộn làm vỡ bọt khí, bánh sẽ bị chai xẹp, không nở được đâu).
- Cho khuôn bánh vào lò, nướng trong vòng 40~45' hoặc tới khi thăm thử bánh, que sạch không dính bột là bánh đã chín.
- Đợi 5-10 ph trước khi lấy khuôn bánh ra khỏi lò. (Để tránh cho mặt bánh bị co lại khi thay đổi nhiệt độ đột ngột ý)
* Lưu ý:
- Với bánh này thì mình đợi 15-20 phút cho bánh nguội bớt mới úp ngược trên rack. Vì bánh ẩm và nhiều chất béo nên sẽ tự róc khỏi khuôn, không cần dùng dao róc bánh đâu.
- Nên phết bơ trên mặt rack để tránh mặt bánh bị dính vào rack (do bánh khá ẩm).
- Nên dùng màng bọc bảo quản bánh để giữ độ ẩm
 
Theo FB Vuong Thuy Phuong - khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày

 

Các tin cùng chuyên mục

Tự làm Kem xoài handmade đây^^ - 07/04/2014 11:34
Tự cách làm kem dừa không cần máy làm kem - 07/04/2014 11:25
Bánh trứng Egg Tart KFC - Hay còn gọi là Egg tart Bồ Đào Nha - 04/04/2014 08:47
Công thức và cách làm bánh Gateau cơ bản "bất bại" (No-fail sponge cake - 13/03/2014 08:16
Cách làm bánh có nhân chảy - Lava cake nhân trà xanh - 07/03/2014 09:35
Cách làm truffle chocolate phủ dừa dễ và hấp dẫn vô cùng! - 07/03/2014 09:32
Cách làm bánh macarons hình gấu yêu ơi là yêu - 07/03/2014 09:30
Mousse trà xanh, chocolate trắng thanh ngọt thơm mát - 04/03/2014 08:02
Cách làm bánh mỳ ngọt hình con nhộng ngộ nghĩnh - 02/03/2014 08:35
Hướng dẫn cách làm và công thức làm bánh mì ngọt - 02/03/2014 08:27
Muffin chuối chocolate thơm mềm rất ngon và dễ ăn - 02/03/2014 08:24
Hướng dẫn làm bánh Pavlova mềm mịn và nhẹ như mây cùng với vị chua dịu của hoa quả - 02/03/2014 08:21
Cách làm Nama chocolate - Chocolate tươi vị trà xanh - 26/02/2014 16:57
Cách làm truffles chocolate tuyệt hảo - 26/02/2014 16:42
Hướng dẫn làm bánh cookies cutter trái tim - 02/02/2014 08:04
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả