Bánh chiffon nho dừa chị Vũ Ánh Nguyệt - COCONUT RAISIN CHIFFON CAKE

Khuôn bánh 20cm 

NGUYÊN LIỆU :

4 trứng gà nâu ( 67-68g / trái )

100g đường kính trắng

60g nước cốt dừa lon

20g nước lọc

40g dầu ăn

70g bột mì đa dụng

20g tinh bột bắp

1 tsp nước cốt chanh

4 tsp muối tinh

50g nho khô ( loại quả nhỏ ) trộn vào 5g bột mì đa dụng . 

CÁCH LÀM :

Bật lò nướng, nhiệt 160 độ . 

Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 bowl sạch, bowl đựng lòng trắng phải hoàn toàn khô ráo .

Cho dầu ăn, nước cốt dừa, nước lọc vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng quậy đều .

Tiếp tục cho bột mì và bột bắp vào, quậy mịn đều .

Cho cốt chanh, muối và đường vào bowl lòng trắng, dùng máy cầm tay đánh đến khi gần đạt chóp cứng ( stiff peak ), dựng ngược que đánh trứng lên sẽ thấy đầu chóp hơi rủ xuống, lắc rung rinh, cái giai đoạn này gọi là firm peak .

Dùng phới dẹt silicon múc 1/2 lòng trắng vào bowl lòng đỏ, dùng phới đánh trứng trộn theo một chiều cho nguyên liệu hòa trộn đều. Hỗn hợp xốp nhẹ hơn ( HHA )

Trút toàn bột phần HHA vào bowl lòng trắng , fold đến khi nguyên liệu hòa trộn đều, cho nho, fold thêm 3 lượt là được .

Trút toàn bộ hỗn hợp vào khuôn, đập nhẹ 2-3 cái xuống mặt bàn cho bọt khí to vỡ hết.

Cho khuôn vào lò, rãnh dưới cùng, nướng 50 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh vàng.

Lấy bánh ra úp ngược khuôn xuống, chờ nguội hẳn thì lấy bánh ra.

BIẾN THỂ : Có thể thay các loại chất lỏng khác như sữa chua uống , sữa hạt , nước ép hoa quả .. Có thể thay một phần bột mì bằng các bột tạo vị khác như bột trà xanh , bột cacao , bột củ dền , bột hoa đậu biếc ... Có thể thay nho khô bằng các loại quả khô khác , nếu to thì thái nhỏ .

Theo Vũ Ánh Nguyệt