SOURDOUGH LÀ GÌ?

Có nhiều bạn vẫn chưa rõ lắm về bánh mì sourdough - hay còn gọi là bánh mì men chua tự nhiên, chưa hiểu loại bánh này có gì khác so với bánh mì thường, có tác dụng như thế nào, vân vân mây mây.

Hôm nay chúng ta thử tìm hiểu rõ hơn BÁNH MÌ SOURDOUGH là gì nhé.

Sourdough là một loại bánh mì được làm từ men tự nhiên. Trong công thức làm bánh Sourdough truyền thống bạn sẽ tìm thấy 3 thành phần: Bột cái ( gồm bột và nước), muối và bột mỳ. Không có men công nghiệp, không sữa, không dầu và không có chất ngọt. Đó là điều đầu tiên chúng ta biết khi nói đến bánh mỳ Sourdough.

ĐIỀU GÌ LÀM BÁNH MỲ SOURDOUGH TRỞ NÊN ĐẶC BIỆT?

Hãy hỏi bất cứ ai, những người đã ăn bánh mỳ Sourdough và họ sẽ nói với bạn rằng  bánh có hương vị cực kỳ đặc biệt, có chút vị chua khi mới ăn lúc ban đầu. Nhưng khi ăn quen rồi, hương vị đó trở nên đậm đà, thân thiết đến nỗi khi quay lại ăn bánh mỳ truyền thống sẽ thấy nhạt miệng và không  còn thích thú nữa. 

Trên thực tế, vị chua đặc trưng của bánh mì Sourdough có nguồn gốc từ cùng loại vị khuẩn tạo nên sữa chua yogurt. Ở nước ngoài, trào lưu ăn bánh mỳ Sourdough phát triển từ khá lâu rồi, vì bánh mỳ loại này được xem là loại bánh mì tốt cho sức khỏe, hơn hẳn các loại bánh mỳ làm bằng men công nghiệp thông thường khác.

Dưới đây là một vài mô tả đơn giản về qui trình lên men tự nhiên của bánh mì SD:

Bột mì + nước -> các enzyme tự nhiên phá vỡ cấu trúc tinh bột tạo thành glucose (đường)

Các vi khuẩn tự nhiên (vị chua) + glucose --> thức ăn cho men tự nhiên

Men tự nhiên + thức ăn --> men nở tự nhiên (carbon dioxide)

Men nở tự nhiên + thêm bột + thêm nước --> sinh thêm nhiều men nở tự nhiên hơn nữa

Về cơ bản, chỉ có BỘT – NƯỚC – và MUỐI, với cách lên men rất đơn giản như vậy, mà có thể tạo ra những ổ bánh mì chua thật là vi diệu phải không ạ.

Làm một chiếc bánh Sourdough mất rất nhiều thời gian do men tự nhiên phát triển chậm hơn men công nghiệp nên thời gian ủ thường rất lâu, có khi kéo dài tới 36 tiếng (tùy thời tiết), trong khi bánh mỳ dùng men công nghiệp chỉ cần ủ khoảng 2-3 tiếng là có thể đem nướng. Thời gian ủ lâu làm biến thể chất gluten, nên nó không còn gây tổn hại cho những người dị ứngvới gluten. Thời gian ủ lâu còn giúp cho men có đủ thời gian tạo ra các enzynmes rất có lợi cho tiêu hóa.

LỢI ÍCH CỦA BÁNH MỲ SOURDOUGH

Các bạn biết lợi ích đối sức khỏe của sữa chua và kefir, phải không? Hãy tưởng tượng những lợi ích đó, đều có được từ bánh mỳ Sourdough. Lactobacillus là vi khuẩn tốt trong sữa chua, kefir, kem chua, bơ sữa, ... Nó lên men từ hỗn hợp bột / nước và tạo ra axit lactic, chất xúc tác làm tăng đáng kể thành phần vi chất dinh dưỡng. Quá trình tự lên men là điều tuyệt vời cho hệ thống tiêu hóa của bạn. Lactobacillus giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn tốt có trong hệ thống tiêu hóa của bạn để tăng cường sức đề kháng. Và hãy nhớ rằng một đường ruột khỏe mạnh có nghĩa là cơ thể khỏe mạnh. Hầu hết hệ thống miễn dịch của bạn được tìm thấy trong hệ thống tiêu hóa của bạn.

Ngoài ra, bánh mì Sourdough giữ được hương vị lâu. Do bánh mỳ Sourdough được làm tử men chua tự nhiên, đó chính là chất chống lại nấm mốc nên có thể để được 5 ngày trong nhiệt độ phòng nếu bạn bảo quản tốt, và cả tháng nếu để trong ngăn đá mà vẫn giữ nguyên hương vị, trong khi bánh mỳ làm bằng men công nghiệp nếu không dùng chất bảo quản chỉ để được 2-3 ngày là bắt đầu mốc.

Nói tóm lại, để làm được một ổ bánh mỳ SD thì ngoài việc bạn cần phải đầu tư khá nhiều thời gian, ngoài ra, còn là sự am hiểu, và cả tình yêu với nó nữa, để hiểu nó, chơi với nó, và làm ra những ổ bánh thật ngon lành này.

Hy vọng, với một số thông tin trên, đã giải đáp được phần nào thắc mắc của các bạn, BÁNH MÌ SOURDOUGH nó khác gì so với bánh mì thường.

Chúc các bạn có nhiều tình yêu với bánh mì Sourdough

#healthyfood #bakingfun #healthyliving #sourdough #bánh_mì_men_tự_nhiên